Минь фото, приготування, користь і шкода

Минь: опис, приготування, склад, користь і шкода

Минь (минь звичайний, мень) (лат. Lota lota) - єдиний прісноводний представник цілого загону Треськообразниє. Поширений майже у всіх річках Північного Льодовитого океані, а також в значній частині озер. У річках Західної Європи зустрічається рідко через масове винищення, забруднення і витіснення інтродукованих видами.

Рід Налим монотипний (складається з одного виду), проте ряд іхтіологів виділяють 2-3 підвиду цієї риби, кожен з яких має свій ареал проживання:

1) минь звичайний (лат. Lota lota lota), водиться в Європі і Азії (від Уралу до р. Олени);

2) минь тонкохвості (лат. Lota lota leptura), що мешкає в Азії (від р. Кара до тихоокеанського узбережжя), на півночі Аляски на схід до р. Маккензі;

3) Lota lota maculosa - підвид, що зустрічається в Північній Америці.

Є однією з найцінніших промислових прісноводних риб.

опис миня

Миня важко сплутати з будь-якої іншої рибою. Його тіло подовжене, приблизно як у щуки, на відміну від останньої в передній частині воно округле, а в задній сильно стисло з боків. Голова сплюснута і по ділне більше висоти тіла. Очі маленькі, рот великий, нижня щелепа трохи коротше верхньої. Зуби у миня є тільки на щелепах і на голівці сошника, вони дуже дрібні, більше нагадують грубу щетину.

Характерною рисою миня є один непарний вусик, розташований на підборідді, і ще пара вусиків, розташована на верхній щелепі.

Минь - риба-хамелеон. Її забарвлення можна сильно варіюватися в залежності від характеру і кольору грунту, прозорості води і рівня освітленості, а також від віку риби. Зазвичай мині темно-бурого кольору, іноді червонувато-сірі, можуть бути навіть з синюватим або червонуватим відтінком. Молодші мині темніше. Черево і плавники у миня світлі.

Ще однією прикметою є великі світлі плями на боках і непарних плавцях, форма і розмір яких досить індивідуальний.

Тіло миня покрито дуже дрібною лускою, що більше нагадує шкуру. Вона дуже щільна і покриває все тіло.

Минь - велика риба, деякі екземпляри можуть досягати 170 см довжини при масі 32 кг. Найбільші мині зустрічаються в басейні р. Олени. На розмір і швидкість росту риби сильно впливає кормова база, спосіб життя (осілі форми ростуть повільніше), наявність паразитів (зараження риби майже припиняє її зростання), температура води і деякі інші фактори, в т.ч. генетичні. Причому в північних водоймах його чисельність і розміри вище, ніж в південних.

Живе минь до 24 років.

Спосіб життя миня

Окремі форми можуть вести як осілий, так і напівпрохідний спосіб життя. В останньому випадку риба робить далекі міграції, проходячи понад тисячу кілометрів на рік.

Самки нерестяться один раз в 2-3 року, самці беруть участь в розмноженні щорічно.

Минь - всеїдний хижак, в раціон якого входять дрібна риба, раки, амфібії, черви. Не гребує падаллю.

Для проживання віддає перевагу глинисті і кам'янисті ділянки дня з нерівностями.

Минь в кулінарії

Минь здавна славився на Русі за своє жирне, ніжне і дуже смачне солодкувате м'ясо (в деяких штатах США миня навіть називають "омаром для бідняків"). Він по праву вважався царської рибою, делікатесом.

Купувати миня потрібно тільки в свіжому вигляді. Після заморозки він стає зморщеним, м'ясо жорстким і погано засвоюється організмом. Пролежав на холоді всього лише добу минь різко втрачає в своїх смакових якостях. Так що готувати його потрібно відразу ж після затримання.

У кулінарному відношенні минь вважається досить примхливим продуктом, оскільки швидко розварюється. Щоб не перетворити миня в кашу, під час готування потрібно ловити момент. Початківцю кулінарові найкраще приготувати з миня вуха, наробити з нього котлет або напекти з ним рибників. Кулінари досвідченіші можуть його запекти з найрізноманітніших рецептами, а віртуози кулінарії навіть спробувати поєднати миня з м'ясом, наприклад, з куркою.

Найціннішим в минь вважається печінку, яка дуже смачна і корисна через високий вміст різних вітамінів.

Харчова цінність миня (на 100 г)

Корисні властивості миня

Минь містить багато вітамінів, особливо жиророзчинних (А, D, Е). Але і водорозчинних вітамінів (групи В і С) в ньому також предостатньо.

М'ясо миня також багато мінеральними елементами, особливо залізом і цинком. Тому минь особливо корисний при недокрів'ї, високих фізичних навантаженнях, рясних місячних у жінок, під час вагітності та годування груддю, після перенесених важких хірургічних втручань, в дитячому і літньому віці.

Як і багато інших донні риби, минь містить багато йоду. необхідного для здоров'я щитовидної залози. До слова сказати, багатьом Украінанам йоду в організмі не вистачає, до речі, якраз саме в тих регіонах (на Півночі), де минь мешкає! Робіть висновки.

шкода миня

Минь - сама по собі нешкідлива риба. Не рекомендується її вживати лише при наявності каменів у жовчному міхурі і нирках, гіперкальціємії та підвищеному надходженні в організм вітаміну D.

Небезпеку можуть представляти ще 2 чинника:

1) зараження риби паразитами, а у миня вони, на жаль, зустрічаються нерідко;

2) наявність у рибі шкідливих речовин, обумовлене її проживанням в екологічно неблагополучному регіоні.

З першою проблемою впоратися легко - піддати рибу ретельній кулінарній обробці. До того ж багато паразити живуть в шлунково-кишковому тракті риби, тому патрання напевно позбавить від неприємностей такого роду. З другої проблемою складніше, так як кулінарна обробка її не вирішить. Доводиться розраховувати тільки на сумлінність продавця (постачальника) або самому ловити миня в екологічно чистому водоймі.

Слід також мати на увазі, що прісноводна риба містить в собі речовину, що руйнує в організмі вітамін В1. Однак ця речовина руйнується при термічній обробці.