Мікрококи, санітарний контроль
Сімейство Micrococcaceae включає пологи: Micrococcus, Staphylococcus, Sarcina.
Коки цього сімейства зазвичай мають форму майже правильного кулі.
Розподіл кока в трьох площинах призводить до утворення Кубовидний скупчень (рід Sarcina). Іноді зустрічаються клітини, з'єднані попарно.
Більшість Micrococcaceae - аероби і факультативні анаероби. Існує невелика кількість видів, що відносяться до облігатних анаеробів. Поряд з сапрофітними зустрічаються патогенні види (Staphylococcus aureus і Др.), Які можуть викликати різні патологічні процеси в організмі людини і тварини, а також бути причиною харчових отруєнь. Сапрофітні мікроорганізми сімейства Micrococcaceae широко поширені в природі, потрапивши на харчові продукти, можуть викликати різні пороки: гіркий смак молока і сиру, загущення молока, прогірклий смак масла, освіту коричневих плям на сирі і ін.
Рід Micrococcus - строгі аероби на відміну від роду Staphylococcus. При зростанні на МПА утворюють середньої величини, круглі, пофарбовані в білий, жовтий або рожевий колір колонії. Зустрічаються також різні відтінки від червоного до помаранчевого кольору, особливо часто серед сапрофітних микрококков М. roseus, M. flavus. Пігменти, утворені Мікрококи, нерозчинні у воді. Оптимальна температура розвитку 20-25 ° С. Багато видів микрококков можуть розвиватися при 5-8 ° С. На противагу їм токсигенні стафілококи є мезофіли. Окремі види микрококков витримують нагрівання до 63-65 ° С протягом 30 хв і короткочасну пастеризацію при високій температурі.
Мікрококи мають високу стійкість до солі і цукру. Деякі різновиди микрококков (М. radiodurans) мають виняткову стійкістю до іонізуючого опромінення.
Мікрококи відносяться до пептонізірующім мікроорганізмам. При розвитку в молоці вони зброджують лактозу, підвищуючи кислотність молока до 40-45 ° Т, і одночасно виділяють сичужний фермент; це призводить до утворення згустку в молоці і появи вад молока і молочних продуктів (передчасне згортання, загущення згущеного молока з цукром, гіркий смак). Деякі види микрококков розкладають жир і викликають прогірклий смак продукту.
Velkotex.ru - виробництво спортивного одягу. Послуги: пошив на замовлення, спортивні костюми оптом. Замовлення від 25 000 руб.