Білок в організмі людини

Білки складаються з довгих ланцюжків мікроскопічних часток, які називаються амінокислотами. У природі, в основному, зустрічається 20 амінокислот, утворених з повітря, грунту і води рослинами, які виробляють свій білок.

У людському організмі процес утворення білка здійс-ствляется трохи інакше. Щоб забезпечити такий процес, який не-обходимо виконати три умови:

Білок в організмі

У раціоні харчування повинно бути присутньою достатня ко-личество білка.
Білок повинен бути засвоюваним, тобто легко розпадатися в травній системі на амінокислоти і добре всмоктуватися.
Після засвоєння, загальна кількість білка в організмі має містити достатню кількість кожної з дев'яти «есенціальних» або «незамінних» амінокислот. Їх називають «незамінні-ми», оскільки їх присутність в раціоні харчування людини орга-тельно. На відміну від рослин, наш організм не в змозі Вира-бативает амінокислоти самостійно. Дієтичний білок вклю-чає в себе і неессенціальние амінокислоти, а наш організм спо-Собене виробляти їх шляхом трансформації інших амінокислот.

Перший пункт наведених вище умов відноситься до кількістю-ству білка, другий і третій - до його якості.

Отже, зруйнований міф, який говорить, що рослинна їжа не здатна забезпечити організм людини достатньою кількістю білка.

Аж до минулого десятиліття серед людей було розпрощався-поранене оману в тому, що рослинний білок - продукт «вто-якого сорту», в порівнянні з тваринним білком, і рослинний білок не містить достатньої кількості незамінних аміно-кислот.

Ці помилки, на жаль, змусили багатьох людей недооцінювати рослинний білок. Насправді, раститель-ний білок здатний з легкістю забезпечити білкові потреби будь-якої людини і надати достатню кількість каж-дой з амінокислот, необхідних організму.

засвоюваність БЕЛКА

В процесі травлення дієтичний білок розпадається, об-разу єдине скупчення амінокислот.

Різні види білка від-відрізняються один від одного ступенем засвоюваності. Рослинний бе-лок в сирому вигляді зазвичай засвоюється трохи гірше, ніж тваринний. При цьому, різні способи приготування їжі - такі, наприклад, як тривале варіння бобових або злаків - покращують його засвоюваних-ність. Помітно підвищити засвоюваність рослинного білка можуть також різноманітні технології обробки продуктів. Наприклад, на Сході вже більше 3000 років з соєвих бобів готують тофу. Таким чином, місцеві жителі створили рослинну їжу з високим відсотком засвоюваності білка.

У лактоово вегетаріанської дієти, складеної з поєднання рослинних і тваринних продуктів, різниця засвоюваності рости-котельної і тваринної їжі практично не помітна, і, тому, та-ким людям немає необхідності вносити в свій раціон харчування ка-кі-небудь корективи, щоб забезпечити білкові потреби свого організму.

Читайте також: Фітати - раціон правильного харчування

Говорячи про веганскої дієті, що складається з самих різних сирих про-дуктів, грубих злаків та іншої їжі, багатої на клітковину, деякі фахівці рекомендують приблизно на 10% підвищувати необхідний рівень споживання білка. Від більшості веганів Північної Аме-рики ця рекомендація не потребують ніяких змін, оскільки їхнє нинішнє споживання білків вже з лишком перевершує всі ре-комендації лікарів.

Плануючи раціон харчування дітей, необхідно брати до уваги, що їм потрібно більше білка. ніж дорослими-лим, і в той же час, їх шлунок менше за розміром, а тому орга-нізм дитини в змозі засвоїти меншу кількість їжі. З цих причин, в дитячу і дитячу дієти необхідно включати продукти, які добре засвоюються, наприклад, грудне молоко.

Молочні суміші для грудних дітей, тофу, темпі, текстурований соєвий білок і варена рослинна їжа - все це необхідні доповнення до дієти дитини, а надмірна увага до сирої їжі краще відкласти до того моменту, коли він виросте. Необхідно, щоб в раціоні харчування дитини було досить калорій, і тоді білок, який отримує його організм, буде використаний для зростання, а не витрачений на повсякденні енергетичні потреби тіла.

Білки

Назви дев'яти Незамая-німих амінокислот такі: триптофан, треонін, ізолейцин, ва-лін, гістидин, лізин, мертіонін (плюс цистин), фенілаланін (плюс тирозин), лейцин.

Цифри, наведені робочою групою, можна прийняти за осно-ву для визначення вмісту амінокислот в тих чи інших про-дуктів, а також в раціоні харчування людини в цілому.

Поняття «обмежує амінокислота»

Читайте також: Епідеміологічні дослідження

Забезпечення всіх потреб організму в амінокислоти-тах за допомогою тільки рослинної їжі

У країнах, де у людей є можливість удосталь вико-ти найрізноманітніші рослинні продукти, обмеження в області тваринної їжі можна з легкістю компенсувати дво-ма способами.

По-перше, у кожного виду їжі є свої сильні і слабкі сторони в змісті амінокислот і забезпеченні ами-нокіслотних потреб людського організму. Наприклад, в соєвих бобах, бобах Пінто, інших видах бобових і багатьох інших продуктах з вегетаріанської дієти міститься досить біль-ШОЕ кількість лізину. Включення в раціон харчування людини раз-нообразние рослинної їжі несе з собою весь спектр Незамая-німих амінокислот, необхідних для забезпечення функції пост-роїння білка в організмі.

По-друге, наприклад, якби дієти-ний білок надходив від одного-єдиного виду продукту пі-танія, прийом цієї їжі можна було б просто збільшити, що при-вело б до зростання споживання білка і, відповідно, досить-го обсягу лізину.

Необхідно відзначити, що потреби дорослої людини в ами-нокіслотах, насправді, трохи нижче, ніж вимоги росту-ного організму. Тому, в дорослому віці не підтримуватиме-обхідних баланс амінокислот виявляється ще простіше.

Нове розуміння «білкової компенсації»

Всі рослинні продукти повноцінні і містять кожну з дев'яти вище перерахованих незамінних амінокислот.
Найбільш поширені поєднання рослинних продуктів, а також деякі з цих продуктів окремо, з легкістю забезпе-печивают достатню кількість всіх амінокислот на грам білка.
Рівень споживання білків у більшості вегетаріанців зна-ве перевищує потреби організму.
Продукти, які людина їсть протягом дня, утворюють в тканинах тіла скупчення амінокислот, яке може витрачатися у міру необхідності.
Оскільки дітям, більшою мірою, ніж дорослим, необхід-ми концентровані джерела незамінних амінокислот, при плануванні дитячої дієти потрібно більш обережний і зва-шенний підхід. Складаючи раціон харчування дітей-вегетаріанців і веганів, має сенс зосередитися на рослинних продук-тах, багатих білком: дитячих сумішах на основі сої, тофу, бобо-вих, горіхах і насінні (або олії з горіхів і насіння, якщо мова йде про зовсім маленьких дітях), а також злаках. Для дітей, при-тримувати лакто-ово вегетаріанської дієти, можна додавати молоко і яйця - продукти, дуже багаті білками. Планування «білкової компенсації» рослинних продуктів, крім забезпе-чення різноманітності в їжі, не потрібно.
В офіційному висновку робочої групи Всесвітньої Орга-нізації охорони здоров'я про нове розуміння білкових потреб-ностей організму сказано: «Поступово медицина прийшла до осоз-нанію того факту, що навіть в повністю вегетаріанському раціоні харчування, що містить різноманітні продукти, відбувається взаємо-модополненіе амінокислот з різних видів рослинної їжі. Якщо такий раціон харчування задовольняє всі енергетичні потреби організму дитини або дорослої людини - він авто-матически забезпечує і все його білкові потреби ».
Думка, що всі продукти рослинного походження содер-жать «недостатньо» тієї чи іншої незамінної амінокислоти, вже давно визнано несправедливим. Нове розуміння білкової когось компенсаці¿ полягає в тому, що людині, який планує свій обід, немає необхідності акуратно обчислювати відповідне соче-тание злаків і бобових. Найбільш простий вихід для забезпе-ня всіх потреб людського організму у всіх мінеральні-них речовинах, вітамінах, а також незамінних амінокислотах, полягає в тому, щоб підтримувати різноманітність свого раціону харчування. У рослинній їжі, з якої люди у всьому світі розумі-ють готувати смачні страви, міститься повний спектр необхід-мих організму амінокислот в більш ніж достатній кількості. Крім того, бобові, цільні злаки і багато інших продуктів рослинного походження також містять в собі цінні мі-Мінерали - зокрема, залізо і цинк.

За матеріалами: belkablog.com

Читайте також: Осіннє свято (Тиковнік)