Мигдаль (мигдальний горіх), фрукти
поширення
Первинний осередок формування знаходиться в Передній Азії і в прилеглих районах, включаючи Середземномор'ї і Середню Азію. У цих районах культура мигдалю виникла за багато століть до нашої ери. В даний час найбільші насадження мигдалю знаходяться в області Середземномор'я, в Китаї, США (штат Каліфорнія), Середньої Азії, в Копетдаге і Західному Тянь-Шані, Криму і на Кавказі.
Вирощується він і в теплих областях Словаччини, найчастіше у виноградниках, а також в Південній Моравії і в Чехії в околицях Літомержіце.
Чагарник (рідше невелике дерево) 4-6 м заввишки, дуже гіллясте. Пагони двох типів: подовжені вегетативні і укорочені генеративні. Листя ланцетні. Квітки поодинокі, до 2,5 см в діаметрі, з білими або світло-рожевими пелюстками, численними тичинками і одним товкачем, складаються з бокальчатой сростнолістную чашечки і рожевого або червоного віночка.
Плід - суха бархатисто-опушена овальна однокостянка, сухий околоплодник при дозріванні легко відділяється від кісточки. Кісточки ( «горіхи») такої ж форми, як і самі плоди, покриті дрібними ямочками, іноді з борозенками, 2,5-3,5 см завдовжки, масою 1-5 р
Ядра кісточок культурного солодкого мигдалю містять жирну олію (до 40-60%), білкові речовини (близько 30%), слиз, вітаміни, барвники - каротин, каротиноїди, лікопін та ін. А також ефірне масло (0,5-0, 8%), що визначає їх запах, і сліди глікозиду амигдалина.
До складу жирної олії входять гліцериди олеїнової (80%) і лінолевої (15%) кислот. Масло, отримане з неочищеними від оболонки насіння солодкого мигдалю, містить невелику кількість ліноленової і миристиновой кислот, відсутніх в маслі, отриманому з очищених насіння. Насіння дикорослого гіркого мигдалю отруйні, що обумовлено присутністю глікозиду амигдалина, при розщепленні якого виділяється синильна кислота, бензальдегід і глюкоза. Цілісні ядра мигдалю не пахнуть. Будучи нарізаними, набувають специфічний мигдальний аромат.
Значення і застосування
Цінний ранньовесняний медонос, дає нектар і багато пилку. Використовується в якості посухостійкість підщепи для персиків і абрикосів. Мигдаль можна висаджувати як декоративне почвозащитное рослина. Ядра гіркого мигдалю неїстівні, з них отримують жирне масло. Масло, очищене від амигдалина, використовують для варіння кращих сортів мила. Макуха отруйний, в минулому з нього готували лікувальну горькоміндального воду, яка призначається як заспокійливе, тонізуючу і знеболююче кошти. З нього відганяють ефірну олію для аромату парфумерних виробів.
Застосування в кулінарії
Насіння мигдалю солодкого використовують в їжу свіжими, підсмаженими, підсоленими, а також як прянощі при готуванні різних виробів з тіста, солодощів, шоколаду, лікерів, надаючи їм тонкий смак. Смажений солоний мигдаль добре доповнює напої. Шкаралупу мигдалевих кісточок вживають для ароматизації і поліпшення кольору коньяків, лікерів, вин, з неї роблять активоване вугілля. Також з мигдалю готують рослинний молочний напій Орчата.
Особливе місце займає мигдаль в китайській і індонезійській кухні, в якій горіхи, мигдаль і цитруси додаються до великого числа страв, особливо до рису, смаженої птиці, різних видів м'яса і так далі.
Застосування в медицині
З насіння мигдалю холодним або гарячим пресуванням отримують масло. Мигдальне масло використовують в харчовій, парфумерній, фармацевтичній промисловості. Воно служить розчинником камфори для ін'єкцій, основою для лікувальних і косметичних мазей (пом'якшує шкіру і має протизапальну дію), його призначають всередину, особливо дітям, як проносне, а у вигляді емульсій - як обволікаючий і пом'якшувальний.
Ядра солодкого мигдалю застосовували в народній медицині при анемії, цукровому діабеті, бронхіальній астмі, безсонні, мігрені, як протикашльовий, при судомах; мигдальне масло вживали всередину як заспокійливий при хворобах серця, як протизапальний при пневмонії і хворобах горла, при метеоризмі, як засіб, що підвищує апетит; зовнішньо - від пролежнів.
мигдаль
Харчова цінність на 100 г продукту