Мідії у вершковому соусі в раковинах і без рецепти з фото

Якщо правильно приготувати морепродукти, то вони принесуть виняткову користь організму, але не варто вживати в їжу в значних кількостях молюсків людям з поганою згортанням крові, нирковою недостатністю і мають алергію на морепродукти.

покроковий рецепт

У приготуванні цих молюсків головне не нашкодити, тому вони прекрасно вийдуть в вершковому соусі з мінімальною кількістю інгредієнтів, який не буде придушувати їх смак.

Для цієї страви знадобляться:

350 г розмороженого м'яса мідій;
250 мл вершків жирністю не нижче 20%;
1 ріпчаста цибулина;
4 столові ложки оливкової олії;
сіль і спеції за смаком.

Час приготування - 20-30 хвилин.

Калорійність цих морепродуктів в вершковому соусі - 175,2 ккал / 100 г.

Як готувати мідії у вершковому соусі:

Заморожене м'ясо мідій необхідно перед приготуванням розморозити і добре промити під проточною водою. Розморожувати молюсків краще при кімнатній температурі, без використання мікрохвильової печі чи гарячої води. Так вони зможуть краще зберегти свій смак;

У сковороді (сотейнику або каструлі) з подвійним або товстим дном на оливковій олії обсмажити до м'якості нарізану півкільцями ріпчасту цибулю;

Додати до нього м'ясо мідій і обсмажити всім разом 2-4 хвилини. Після цього залити вміст сковороди вершками. І чим вище буде відсоток їх жирності, тим смачніше вийде кінцевий смак страви;

Після того, як вершки закиплять, мідії повинні покипіти в них 8-10 хвилин. За цей час трохи рідини випарується, і соус встигне загуснути;

Загуснув вершковий соус потрібно посолити, приправити спеціями і дати покипіти ще 1-2 хвилини. Ідеально до цієї страви як приправу підійде чорний мелений перець, але можна поекспериментувати і з іншими спеціями.

Як готувати мідії у вершковому соусі в раковинах

Готувати можна не тільки м'ясо мідій, але і цілих молюсків в раковинах. Це додасть страві не тільки цікавий смак, але і зробить подачу страви незвичайною.

Для мідій у вершковому соусі в раковинах, необхідні такі продукти:

350 г свіжих мідій в раковинах;
150 мл жирних вершків (33% і вище);
80 мл питної води;
60 г вершкового масла;
4 зубки часнику;
сіль і мелений чорний перець за смаком;
кілька гілочок петрушки і часточок лимона для подачі.

Оскільки блюдо готується з свіжих молюсків і доведеться повозитися з їх раковинами, то чаклувати на кухні над цією стравою потрібно буде 30-40 хвилин.

Калорійність 100 грамів двостулкових - 169,3 кілокалорії.

Старанно вимити раковини від піску і бруду. Для цих цілей можна скористатися щіткою;
Укласти мідії в каструлю, залити зверху холодною водою і відправити на середній вогонь, щоб вони поступово прогрілися і стулки їхніх раковин почали розкриватися;
Дістати все розкрилися екземпляри і видалити у них по одній стулці. Молюсків, стулки черепашок яких так і не розкрилися, доведеться викинути, оскільки готувати і їсти їх не можна;
У глибокій сковороді розтопити шматочок вершкового масла, потім влити туди воду і укласти на дно мідії залишилися стулками раковини вниз;
Підготовлені морепродукти, посолити, поперчити, присмачити подрібненим за допомогою преса часником і протушкувати буквально одну хвилину;
Потім залити їх вершками і томити ще приблизно 1-2 хвилини. При необхідності можна ще посолити або поперчити;
Готову страву безпосередньо перед подачею прикрасити гілочками петрушки і скибочками лимона.

Рецепт приготування мідій в вершково-часниковому соусі

Для приготування мідій в вершково-часниковому соусі використовуються такі інгредієнти:

500 г мідій в раковинах (свіжих або заморожених);
150 мл жирних вершків;
100 мл білого сухого вина;
60 г порею;
1 цибуля шалот;
3-4 столові ложки оливкової олії;
2 зубки часнику.

На приготування цієї страви за умови, що мідії були завчасно розморожені, піде всього лише чверть години.

Калорійність морепродуктів, приготовлених за цим рецептом, складе 129,3 ккал / 100г.

У підігрітому оливковій олії обсмажити до м'якості нарізані шалот, порей і подрібнений часник;
Коли овочі стануть м'якими, до них потрібно вилити вино, дати йому закипіти і викласти до вина з овочами мідії. Гасити морепродукти в каструлі під накритою кришкою приблизно 2 хвилини;
Після чого додати в каструлю вершки і тушкувати все ще 2-4 хвилини. Зняти з вогню, можна додати подрібнену зелень петрушки і перемішати.
Блюдо готове.

Мідії з сиром в духовці

Крім розглянутих вже способів, як у вершковому соусі приготувати мідії, існує ще один, який передбачає запікання молюсків в духовці.

Щоб приготувати морепродукти в духовці, знадобляться:

300 г мідій в раковинах;
100 г твердого сиру;
1 середня ріпчаста цибулина;
2 зубки часнику;
2 столові ложки оливкової олії;
40 г вершкового масла;
100 мл сухого білого вина;
200 мл вершків з максимальною жирністю;
сіль і перець за смаком.

У духовці час приготування молюсків складе 40-50 хвилин, з урахуванням часу на підготовку мідій і приготування соусу.

Калорійність страви - 221,0 ккал / 100 г.

Підготувати молюсків: проварити в підсоленій воді, видалити не розкрилися, а у розкрилися видалити по одній стулці;
Зварити вершково-часниковий соус. На суміші вершкового і оливкового масла обсмажити подрібнені цибулю і часник, залити їх вином. Дочекатися, коли википить алкоголь, і залити овочі вершками. Дати соусу покипіти до загустіння і зняти з плити;
На деко укласти молюсків раковинами вниз, ложкою налити в кожну раковину соус. Накрити деко фольгою і відправити запікатися 10 хвилин в духовці при 200 градусах;
Потім зняти фольгу, посипати кожну Мідію тертим сиром і знову відправити в духовку на 5 хвилин, щоб сир розплавився.

Поради досвідчених кулінарів

Перед приготуванням живих мідій їх потрібно ретельно вимити від піску, бруду, водоростей і наростів. Мити і чистити молюсків необхідно перед самою готуванням.

Також досвідчені кулінари радять замочити їх на кілька годин у холодній воді, в якій розведено 1-2 ложки борошна. На їхню думку, це допоможе очистити і травну систему молюсків зсередини.

Якщо морепродукти переварити, то вони стають жорсткими. Тому розморожених молюсків, які були попередньо зварені, всього лише прогрівають кілька хвилин в соусі.

Для вершкового соусу необхідно використовувати дуже жирні вершки або сметану. Це не тільки поліпшити смак страви, але і запобіжить вершки від згортання і соус від негарних пластівців.

Мідії у вершковому соусі прекрасно поєднуються з таким гарніром, як паста або відварний рис.