Мідії опис, склад і корисні властивості, приготування мідій

Мідії столові - двостулкові молюски сімейства - Modiolus і Mytilus. Мають дві сплюснуті з боків, овальні, гладкі раковини. Їстівна частина мідії - мускул і мантія. Це м'ясиста, пружна оболонка, що покриває тіло всередині раковини. Колір - оранжево-жовтий, вміст - солоновато-солодке на смак.

Цікаво! Припущені на вершковому маслі мідії, нагадують за смаком білі гриби.

Гастрономічну цінність досягають на другому році життя, у віці 18 міс. У продаж, мідії надходять замороженими, або у вигляді консервів.

На замітку! Великі делікатесні мідії (35-40 мм), носять фруктове назву «ківі», закуповуються штучно ресторанами, спеціалізованими кафе. Мідії середнього діаметра, реалізують оптово на вагу. У кілограмі таких мідій налічується 40-60 шт.

Мідії типові представники регіональної кухні, оскільки протягом століть були їжею рибалок і моряків. Перші згадки про вирощування мідій, з'явилися в XIII в.

Цікаво! Мідії утворюють колонії з безлічі раковин. Найбільш велике з відомих скупчень - діаметром 100 м, висотою 20 м.

Спосіб харчування мідій - вони пропускають через себе до 70 л морської води, що містить одноклітинні водорості, розчинені органічні речовини і тварини мікроорганізми. Цим обумовлений специфічний склад м'яса молюсків.

Склад і корисні властивості

Такі амінокислоти, як таурин і аргінін дають мідій оригінальну особливість - це потужний природний афродизіак. Під їх впливом в рази збільшується вироблення гормонів, що відповідають за сексуальне бажання.

Жир мідій представлений поліненасиченими жирними кислотами (Омега-3), благотворно впливають на мозок, гостроту зору.

Мінеральних елементів в мідіях невелика кількість, але висока їх концентрація.

кальцій
магній
Марганець
Бор - перешкоджає передчасному старінню
Калій і фосфор - позитивно впливають на стан волосся і нігтів
Кобальт - важливий для кровотворення
Натрій - мідії рекордсмени за його наявності
Йод - покращує функціонування щитовидної залози
Залізо - досить вжити 100 г цього мікроелемента в день, щоб забезпечити добову потребу організму.

Вітаміни в мідіях: А, В1, В2, В6, В12, Е, D3, С і РР. В наявності глікоген - тваринний крохмаль, що сприяє підтримці оптимального рівня глюкози в крові. Цей травний фермент свого роду - запас енергії.

У доповненні, мідії володіють наступними корисними властивостями:

відмінні антиоксиданти, здатні протистояти раковим захворюванням
попереджають розвиток артритів та інших суглобових недуг
зміцнюють імунітет, підвищують загальний тонус організму
знижують рівень холестерину
поліпшити роботу серцево - судинної системи, запобігають ішемічну хворобу і інсульт
завдяки малій калорійності є дієтичним продуктом
допомагають очищенню судин, виводять токсичні речовини
знижує утворення тромбів
перешкоджають передчасному старінню шкіри
запобігають розвитку хвороби Альцгеймера.

шкідливі властивості

Фільтруючи воду, мідії накопичують шкідливі речовини. Найбільш небезпечним є саксітоксін - нервово-паралетіческій отрута. Для очищення від отрути, мідії протягом місяця тримають в проточній морській воді.
Не рекомендується вживати мідії при подагрі. Білкові сполуки перетворюються в кристали сечової кислоти, які відкладаються в суглобах.
Мідії можуть викликати алергію.
Протипоказані людям, з порушеною згортанням крові.

як вибирати

Якщо мідії заморожені, шар льоду на них не повинен бути товстим. Жовті напливи і наявність інею, свідчить про часту розморожуванні - заморожування продукту.

Важливо! Замороженими, мідії зберігаються не довше, 8 міс.

Раковини - без тріщин і відколів. М'ясо - обов'язково світле, пружне, без аміачного запаху. Темне, в'яле, дірчасте філе, свідчить про старість морепродукту.
Раковина не повинна легко відкриватися. Вага мідій повинен порівнюватися з їх розмірами - занадто легкі або явно важкі купувати не слід.
Пресерви з мідій припускають наявність прозорого розсолу, без згустків крові, цвілі та інших сторонніх вкраплень.
Етикетка зі складом продукту на упаковці, повинна бути наклеєна рівно, ґрунтовно, із зазначенням дати збору мідій і імпортування партії, вся інформація - зрозуміло викладена.

Як обробити, приготувати і з'їсти мідію

Раковини мідій промивають проточною водою. Ножем, або жорсткої щіточкою очищають від нальоту: залишків субстрату, піску, водоростей. Видаляють кишечник (чорна трубочка під мантією).

Молюсків можна їсти сирими, але кулінари радять піддавати їх мінімальної термічної обработке.Поместіте мідії в воду, доведіть до кипіння, виконайте цю процедуру ще раз.

Важливо! Варять мідії не довше 5 хвилин, інакше їх м'ясо стає жорстким і несмачними.

На замітку! Молюски, подають разом з відваром в глибоких тарілках.

Можна витягти мідії з раковин і готувати з ними різні інші страви і закуски - плов, салати, шашлички, паштети. Їх маринують, смажать і запікають, гасять. Подають як основне, або доповнення до інших страв: з макаронами, рисом, додаючи свіжі трави, цибулю-шалот, часник і оливкове масло.

На замітку! При пасеруванні, мідії розсовують свої стулки і виділяють солоний і дуже смачний сік. В цьому випадку, зажарку прийнято збризкувати білим вином на смак.

Цікаві смакові інтерпретації отримують, комбінуючи мідії з імбиром або чилі.

калорійність 77кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 2г. ( ∼ 8 кКал)

Жири: 11.5г. ( ∼ 103,5 кКал)

Вуглеводи: 3.3г. ( ∼ 13,2 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 10% | 134% | 17%