Міцний бульйон з пари рябчиків

Назва даного бульйону відноситься до освітленим бульйонів французької кухні. Первісне класичну назву мало на увазі собою бульйон з яловичого або курячого бульйону. Тепер же, це кращі сорти м'яса і дичини (і пара рябчиків - теж дичину). Сьогоднішній бульйон, як правило, добре посолений і з додаванням прянощів.

Назва походить то французького слова consommé. По-русски Новомосковскется як консоме. При варінні міцного бульйону, зазвичай, пару рябчиків замінюють курячими крильцями або лапками. Його освітлений досягається за допомогою двох білків яєць, які треба добре збити і змішавши з фаршем, опустити в киплячий бульйон. При варіння, утворюється «пінка» яку знімають і викидають. За рахунок цього, бульйон освітлюється.

Якщо консоме приймають в холодному вигляді, то в нього, як правило, додають желатин для згущення і спеціально охолоджують. Зараз все частіше можна зустріти цей міцний бульйон не тільки зі спеціями, але і з додаванням моркви, буряка, цибулі, спаржі і навіть апельсинів.

Читаючи спосіб приготування консоме і інгредієнти (виключаючи фрукти), створюється враження, що це той же бульйон, тільки круто проварений, або це холодець (холодець), тільки дещо не доварені. Курячі лапки або пара рябчиків сприяють згущення цього міцного бульйону.
Відповідь: консоме.

Інші статті рубрики "Репортажі та Новости"

SMS безкоштовно
Як безкоштовно відправити SMS з сайту

Слухати музику
Величезний вибір різних жанрів

Як заробити відповідаючи на питання
Ви відповідаєте на питання і отримуєте за це гроші

Як заробити на картинках
Ви заливаєте картинки - вам за це платять

Рекомендуємо

цікаве