Меню російської весілля обов’язкові страви, особливості кухні
Святковий стіл - невід'ємна складова російської весілля. З українськими звичаями весільного застілля не зрівняється жодна інша країна, не дивлячись на те, що масштабні бенкети на це свято влаштовуються всюди. Меню російської весілля відрізняється достатком національних страв. Зараз мало хто дотримується ці традиції, тому що вони складні і дороги в організації. Але на весіллі в українському стилі без повноцінного українського меню не обійтися.
Страви на Русі були не просто для частування. Кожне з них було приготовлено з символічним значенням, зазвичай з побажанням.
Пироги були найважливішим на стародавньому застілля. Подача розтягаїв та рибних кулеб'як була обов'язковою: вони вважалися простим хлібом і їх підносили в міру з'їдання. Так пирогів вистачало кожному.
Курник - найважливіший пиріг в старі часи, без якого не обходилося жодне весільне гуляння. З курячої і пшенично-зернової начинкою, він був символічним. Пшениця вважалася знаком родючості і багатства, а півень і курка - птаха, що є символами багатого плодоносіння і мають зв'язок з небом.
Якщо у майбутніх чоловік не вистачало на куряче м'ясо, курник пекли з пшоном, грибами і ріпою в якості начинки.
В курнику можна було зустріти яйце в шкаралупі або курячі кістки. Їх клали туди на щастя.
Один з двох весільний пирогів пекла сім'я нареченої, другий - сім'я нареченого. На пирозі дівчата робили візерунки у вигляді різних кольорів. На пирозі нареченого стояли фігури людей, що зображують родину.
Якщо зараз нареченій важливий вибір сукні та колір лімузина, то на Русі всіх хвилювала організація багатющого застілля. Головна страва в забезпечених сім'ях - це гусак в яблуках. Вважалося що, чим більше м'ясних і рибних страв, тим багатшими торжество, адже у бідняків не було можливості влаштувати розкішне застілля.
Зі спиртного російською весільному застіллі не було нічого міцного, пригощали тільки медом, пивом і брагою.
Складаючи меню, не забувайте: на Русі не економили на застіллях, гостей було прийнято пригощати найкращим, щоб показати свою щедрість. Вам потрібно буде влаштувати великий бенкет.
Страви повинні бути традиційні, класично в російській народній кухне.Ето НЕ піци або суші.
- Холодні закуски - салати, вінегрети, холодці
В першу чергу прийнято подавати холодні закуски. Їх повинно бути достатньо для всіх гостей, які будуть вживати алкоголь. Холодні закуски завжди йдуть з солоною і копченою рибою, ікрою, оселедцем, маринованими грибами, капустою і солоними огірками.
- Гарячі закуски - запечені гриби, омлети, м'ясні, овочеві
Гарячі закуски подають разом з холодними, хоча вони рідкісні в домашній і ресторанній кухні. Проте, це кращі закуски до алкогольних напоїв. Їх потрібно красиво оформити і прикрасити входять до складу страви продуктами.
- Риба - заливна, фарширована
Заливна / фарширована риба - важлива частина весільного меню особливо на російській весіллі. Вона подається відразу після закусок.
- М'ясні закуски - фарширована свинина, нарізки
М'ясні закуски йдуть разом з рибою. Вони обов'язково повинні бути присутніми на весільному столі, так як зазвичай користуються великим попитом.
- Інші страви - овочеві, грибні
Важливим складовим меню на російській весіллі в літній або осінній час є свіжі овочеві страви. Якщо ваше весілля проходить взимку або навесні, поміняйте свіжі овочі на квашені та солоні або використовуйте гриби.
- Основні гарячі страви - дичину, м'ясо на вертелі, запечена гуска, молочні поросята
Російська кухня багата на гарячі страви. Вибирайте великі страви, які будуть ще й прикрашати стіл: цілий порося, індичка, гусак в яблуках. Основна страва поставте відразу в центр столу, а коли до них дійде справа - розігрійте, поріжте і подавайте.
- Десерт - пироги, інша випічка, коровай, торт у вигляді самовара або матрьошки
Святковий торт входить в будь-яке меню, без нього весільне гуляння - не застілля зовсім. У разі російської весілля замість святкового торта прийнято подавати великий коровай і солодкі яблучні або ягідні пироги. Якщо гостям дуже хочеться торт - спечіть його у формі самовара або матрьошки.
- Напої - морс, компот, узвар, кисіль
Гості побажають алкоголю. Він повинен відповідати українському стилю. Виберіть горілку і вина з назвами, в яких проглядається український колорит. Підійде також саморобні алкогольні напої: горілка, яка настояна на ягодах і т.п.
Російська весілля передбачає два дня святкування. Меню на другий день може складатися з юшки з грибами або царської юшки.
Як скласти гарне меню за всіма правилами, не переплачуючи: