Мексиканські буріто з квасолею і куркою

Ось і ще рецепт мексиканської закуски буріто - з квасолею і куркою на цей раз!

Попередні ми готували з кукурудзою. і всім так сподобалося це нехитре, але ситне і цікаве блюдо, що я вирішила приготувати їх знову, тільки з невеликими варіаціями на тему начинки.

Складові:

• 8 коржів тортільяс або тонких круглих лавашей;
• Банка консервованої квасолі в томаті або без нього;
• Шматочок відвареної курячої грудки;
• 1 цибулина;
• 1 солодкий перець;
• 50-100 г сиру;
• Свіжа зелень;
• Сіль, перець, Ваші улюблені спеції;
• 1-1,5 столових ложки рослинної олії.

Для коржів, якщо хочете спекти їх самі:

• 300 г борошна;
• 100-150 мл теплої води;
• 50 г вершкового масла або маргарину;
• Трохи солі.

Як спекти:

Рецепт пшеничних тортильяс Ви можете подивитися в окремій статті. Це дуже просто: потрібно натерти на борошно холодне масло, перемішати, посолити і, вливаючи теплу воду, замісити м'яке тісто. Розділити на 8 кульок. Дати йому настоятися хвилин 15-20, потім розгортати в міру тонкі (щоб не пересушити) коржі, близько 2-3 мм завтовшки, 16-18 см діаметром, і піч на сухій гарячій сковороді приблизно по 1 хвилині з кожної сторони. Головне - призвичаїтися, щоб вгадати момент, коли вистачить смажити - пересушені коржі ламаються при згортанні.

Хоча традиційні мексиканські коржі готують з кукурудзяного борошна, я рекомендую Вам починати з пшеничних. Тому що їх готувати легше. У кукурудзяній муці немає глютену - речовини, що відповідає за розвиток клейковини, тому чисто кукурудзяна тісто розсипається. Для коржів слід брати не менше, ніж навпіл кукурудзяної муки і пшеничного, а краще - третину кукурудзяної на дві третини пшеничного, тоді тісто вийде еластичним і його можна буде розкачати. Але поки що я готувала в пропорції 1: 1, і тісто виходило крихкі і ламке, хоча і дуже ніжне і смачне. Звертати коржі потрібно було моментально, тільки знявши зі сковороди - інакше, остигаючи, вони підсихали і ламалися. З 8 буріто 4 потріскалися при згортанні, 2 вийшли більш-менш і ще 2 вийшли відмінно. Думаю, з часом, попрактиковавшись, я навчуся робити це мексиканське блюдо на «відмінно», і тоді поділюся з Вами рецептом і кукурудзяних коржів. А може, хтось уже вміє їх готувати і поділиться зі мною?

Отже, спочатку приготуємо начинку. Лук очищаємо і ріжемо півкільцями. Обсмажуємо до м'якості і легкої золотистої на рослинному маслі.

Додаємо очищений і нарізаний смужками солодкий перець, продовжуємо, помішуючи, обсмажувати ще пару хвилин. А коли перець стане м'яким, додаємо відварене куряче філе шматочками.

Викладаємо в сковороду квасоля, слив з неї томат.

Посолити, поперчити, додамо трохи зелені, перемішати. Готуємо кілька хвилин, поки з начинки впоратися надлишок рідини, і вимикаємо.

Поки начинка трохи охолоне, натремо на крупній тертці сир і дрібно нарізаємо решту зелень - наприклад, петрушку і кріп.

Загорнути буріто можна двома способами: як налисник і як ріжок. Перший варіант - більш мобільний, закриту коржик з начинкою зручніше взяти з собою на роботу або на природу. Другий - більш красивий, відкритий «згорток» з барвистою начинкою добре подати до святкового столу.

Накладаємо порцію начинки (приблизно 2 столові ложки) на корж, краще не посередині, а ближче до краю, і не гіркою, а розподіляючи по довжині і відступивши від країв.

Посипаємо тертим сиром.

Щоб отримати закритий буріто, підвертаємо правий і лівий краю коржі всередину, а потім звертаємо її трубочкою.

Щоб отримати «ріжок», підвертаємо один край, а другий залишаємо відкритим, і також звертаємо сопілкою.

Буріто з квасолею і куркою смачні як в теплому, так і в охолодженому вигляді.