механізм травлення

Травлення, процес перетравлення їжі, в ході якого поглинена їжа переводиться в форму, придатну для використання організмом. В результаті фізичних процесів і різноманітних хімічних реакцій, що протікають під дією травних соків, поживні речовини, тобто вуглеводи, білки і жири, змінюються таким чином, що організм може їх всмоктувати і використовувати в обміні речовин. Травлення відбувається в процесі переміщення їжі по органам, що становить травний тракт (рот з усіма його структурами, глотка, стравохід, шлунок, кишечник). Процес травлення забезпечують також допоміжні органи: слинні залози, підшлункова залоза, печінка і жовчний міхур.

Фізичні процеси перетравлення їжі.

Основний фізичний процес під час травлення - подрібнення харчової маси, яке відбувається як при жуванні, так і в результаті ритмічних скорочень шлунка і кишечника. Такі фізичні впливу сприяють розчиненню їжі і ретельному перемішуванню її частинок з травними соками, які виділяються в роті, шлунку і кишечнику. Крім того, скорочення стінок шлунково-кишкового тракту в поєднанні з періодичним відкриттям і закриттям кишкових клапанів забезпечують поступове, невеликими порціями, просування харчової грудки з одного відділу тракту в інший.

Хімічні реакції перетравлення їжі. Основний хімічною реакцією, що приводить до розпаду вуглеводів, білків і жирів, є гідроліз, здійснюваний набором ферментів. В процесі якого поживні речовини, приєднуючи фрагменти молекули води, розщеплюються на дрібні розчинні ланки, які можуть засвоюватися організмом.

Перетравлювання їжі в порожнині рота.

Їжа, що надходить в організм людини, на 15-20 секунд затримується в порожнині рота, тут вона подрібнюється, зволожується слиною і перетворюється в харчова грудка. Подрібнення їжі необхідно для створення кращих умов контакту з ферментами травних соків. Чим краще подрібнена їжа, тим інтенсивніше відбувається процес подальшого її перетравлення за рахунок більшої поверхні зіткнення з ферментами. Кількість слини і її склад в значній мірі залежать від якості їжі. Чим суші їжа, тим більше відділяється. Кількість і склад слини, а також в якійсь мірі і ступінь перетравлення їжі на даному етапі залежать від стимуляції слинних залоз. Вже сама думка про їжу викликає слиновиділення, а присутність їжі в роті рефлекторно активує секрецію слини, а також подовжує час її виділення. Оскільки їжа зазвичай недовго залишається в роті, тут травлення лише починається, а травний ефект слини проявляється в основному в шлунку.

Перетравлення їжі (Травлення) в шлунку.

З ротової порожнини харчова грудка за 6-9 секунд потрапляє в порожнину шлунка, де їжа протягом 2-6 годин перетравлюється ферментами соку шлункових залоз. Шлунок в процесі еволюції виник як орган, депонуються їжу і здійснює початкові стадії гідролізу (розщеплення їжі). Шлунок людини може вміщати декілька кілограмів харчових речовин і рідини. Шлунковий сік містить соляну кислоту, ферменти - пепсин і гастроксін
Спільна дія ферментів і кислоти шлункового соку розчиняє більшість містяться в їжі речовин. Це стосується в першу чергу до білкових з'єднань.

Ферменти прискорюють біохімічні процеси, мають строго специфічною дієвістю (на білкову їжу виділяються свої ферменти, на вуглеводну - свої і гак далі), нестійкі в високій температурі, активні в певному середовищі (наприклад, деякі активні в кислому середовищі, інші - у лужному або в нейтральної). Продукують ферменти секреторні клітини, розташовані окремо у вигляді залоз і в стінках травного каналу. Секреторні клітини отримують необхідні речовини для синтезу ферментів з крові. На їх синтез витрачається енергія.

Тривалість перебування їжі в шлунку залежить від її складу. Тверда їжа, що містить велику кількість білка, сильніше стимулює секрецію шлункового соку і довше залишається в шлунку, ніж більш рідка їжа, що містить менше білка. Жир залишається в шлунку відносно довго, а вуглеводи швидко проходять через нього. На кінцевій стадії шлункового травлення кисла рідка маса (химус) під дією перистальтичних скорочень шлунково-кишкового тракту переміщається в тонкий кишечник.

Перетравлювання їжі в тонкому кишечнику

Тонкий кишечник має довжину близько 6 метрів; його залози виділяють до 2 літрів соку на добу. Загальна поверхня оболонки кишечника приблизно в 3 рази більше зовнішньої поверхні всього нашого тіла.
Завдяки такій великій поверхні тонкого кишечника тут розігруються найпотужніші метаморфози надійшла їжі. На думку деяких дослідників, тут здійснюється холодний термоядерний синтез - перетворення одних речовин в інші. Тому саме тут проходять основні процеси, пов'язані з засвоєнням їжі
У тонкому кишечнику розсіяні клітини, які синтезують і виділяють гормони. Маса цих клітин не поступається масі найбільших ендокринних залоз! Зараз в тонкому кишечнику виявлено 7 типів різних ендокринних клітин, кожна з яких продукує певний гормон.

Перетравлювання їжі, особливо перетравлювання білків, пов'язане з підвищеною витратою енергії. Нормальна робота органів травлення багато в чому залежить не тільки від збалансованого набору продуктів, який використовується в харчуванні, а й від самого режиму харчування.