Мате - що це таке

Якщо ви запитаєте кого-небудь, який напій він вважає за краще пити протягом дня, то швидше за все, що у відповідь почуєте «чай» або «кава». Ми вже не мислимо себе без цих напоїв, вони давно стали традиційними, без перебільшення, для будь-якої країни.
І тим дивніше той факт, що останнім часом у них з'являються серйозні конкуренти! Одним з них є що стрімко набирає популярність чай мате. А тим часом цей напій давно відомий і любимо в Латинській Америці і зараз всього лише завойовує нових шанувальників по всьому світу. Donlcc прагне ближче познайомити своїх Новомосковсктелей з мате.

Мате - що це таке?

Взагалі-то, якщо строго судити, то мату сподіваємося не є ні якій мері. Якщо чай - це листи чайного куща, то мату - це листя і стебла вічнозеленої рослини падуба парагвайського. Це гіллясте деревовидний чагарник з гладкою білястої корою, який у дикій природі виростає до 15 метрів висотою. Але на плантаціях ці деревця обрізають, щоб сформувати акуратні кущі заввишки до двох метрів, щоб полегшити потім збір молодих пагонів.

Ця рослина поширена в сельві Парагваю, Південної Бразилії та частини Аргентини. Ботаніки відносять його до падуб, фармацевти називають рослину Mate Folium, а споконвічні мешканці сельви, індіанці кечуа і гуарані - Ка-а. Мате чи йерба - це назва власне напою, отриманого з чагарника. Вчені до цих пір не прийшли до єдиної думки на перший або другий склад слова ставити наголос, тому допустимо вимовляти і «мате» і «мате». Правда, справжні цінителі визнають наголос тільки на першому складі, як кажуть в Латинській Америці, на батьківщині йерба.

Для того щоб з падуба парагвайського одержати «парагвайський чай», збирають молоді пагони рослини, обриваючи стебла разом з листям (що знову ж таки суттєво відрізняється від верхніх трьох листочків, зібраних з чайного куща). Тут важливо виявити почуття міри, тому що зайве обібраний кущ може захворіти і навіть загинути від нестачі листя. Після збору гілки ретельно просушуються при дуже високій температурі. Сама рослина дуже вологе, як і більшість рослин сельви, тому потрібен тривалий цикл сушіння із циклічною перетряскою гілок, поміщених в спеціальні контейнери-кошики. Висушений продукт дроблять і самим ретельним чином подрібнюють до отримання дуже сухого порошку, що складається з різних фракцій.

В хорошому мате обов'язково має бути присутня пил, яка служить показником правильної сушки, дрібні шматочки стебел і ламкі листки. Звичайно ж, в ідеалі йерба мате повинен бути розфасований на місці, тобто відразу в Латинській Америці. Так що, купуючи парагвайський чай, зверніть на це особливу увагу.

На думку деяких вчених, мате цілком може претендувати на звання найдавнішого напою на нашій планеті. Є свідчення того, що індіанці вживали мате ще в 7-му тисячоліття до н.е. Індіанці вважали напій не тільки за його смак і цілющі властивості, а й за ... божественне походження!

За легендою светлокожий (що вже дивно для Латинської Америки!) І синьоокий бог Пайа Шаруме (або Пайя Шумі за іншими версіями) зі своєю свитою подорожував і зупинився на нічліг в хатині, загубленої в лісах. Господарі, глибокий старий і його незрівнянної краси дочка, віддали їм усі свої мізерні запаси. За це Пайа Шаруме віддячив старого. Дізнавшись, що той приховує дочка від людей, він пообіцяв перетворити її в рослину, наділена чарівними властивостями, яке полюбить весь світ. Так з'явилося Ка-а, листя якого дарували сили і зціляли хвороби.

Коли на континент прибули європейці, то почався новий етап в історії мате. Насамперед єзуїти затаврували мате як гріховний, диявольський і заборонили його вживання. До речі, «йерба», що означає «трава», мате називали саме іспанські єзуїти, тому що побачили його вже в вигляді порошку. Отже, поки священнослужителі переслідували питущих «сатанинську траву», іспанці розсмакували дивовижний напій, який давав індіанцям сили і вберігає їх від цинги, що косила одноплемінників. Єзуїти змирилися, а там і підім'яли під себе контроль над торгівлею мате, який в Європі так і називали «Настій єзуїта». В епоху воєн і революцій, що пролунала в XIX столітті на всій території Латинської Америки, про мате забули і лише в 30-их роках XX століття про нього знову заговорили в Європі. Цього разу дякувати за повернення парагвайського чаю треба вчених, які зацікавилися улюбленим напоєм пастухів-гаучо, який давав їм сили для важкої роботи і дозволяв обходитися самим мізерним раціоном.

Корисні властивості мате

Як правильно заварювати і пити напій

Звичайно ж, можна просто кинути порошок у чашку, заварити його гарячою водою, плюхнути сахарку, розмішати і випити. Але тоді, крім небезпеки гарантованого непритомності у всіх поціновувачів напою, ви ризикуєте раз і назавжди не оцінити смаку мате.
Правильно пити мате із спеціального посуду - калебаси (допускаються назви калебас, калабас) через металеву трубочку бомбилью (або бомбіжью). Класична калебаса - це маленька гарбуз-довбанка. Але в даний час крім гарбузових виготовляються дерев'яні, металеві і навіть пластикові калебасу. Трубочка-бомбилья завжди з металу, нержавіючої сталі або срібла, хоча давним-давно і трубочки були просто порожніми стеблами рослин. Бомбилья, пряма або вигнута, але вона завжди закінчується більш плоским, в порівнянні з рештою трубочкою, і широким ситечком.
Знавці кажуть, що не можна відразу купити калебасу і, тільки прийшовши додому, пити з нього мате. Спочатку посуд треба підготувати. Гуру «матепітія» проводять складні очищення за допомогою очеретяної горілки, коньяку або вугілля. Але для початківців Donlcc пропонує найпростіший спосіб очищення. У калебасу засипте мате, приблизно 2/3 обсягу судини. Залийте гарячою водою, але ні в якому разі не окропом! Чи не накриваючи, залиште калебасу на день, а потім вилийте настій і акуратно, бажано м'якою ганчіркою вичистіть калебасу.
Але ось тара підготовлена, можна приступати до приготування мате. Отже, в калебасу кладемо порошок йерба мате обраного вами виду, яких зараз хоч греблю гати, від класичного до полуничного або лимонного. Засипавши мате на 2/3 обсягу калебаси, закриваємо її долонькою і злегка струшуємо. Тепер великі фракції опали на дно. Нахиляємо калебасу, щоб вся заварка акуратно зсипалася до однієї стінки. Тепер вставляємо в порожнечу під інший стінкою бомбилью і плавно повертаємо калебасу у вертикальне положення. Після цього гарячої, але не киплячою водою (ідеальна температура 70-80 градусів) акуратно заливаємо заварку, але не повністю, а до рівня перетину порошку і бомбильи. При цьому отвір бомбильи потрібно заткнути пальцем, щоб в трубочку не були сухі частинки заварки. Дайте настоятися хвилинку-другу, щоб заварка повністю зволожилася і злегка спресований, а потім акуратно долийте воду майже до верху калебаси. В процесі заварювання мате бомбилью не зрушується і не розмішують їй заварку!

Мате п'ють, заварюючи ту ж порцію порошку буквально до втрати смаку. Кажуть, що найсмачніший мате після четвертого заварювання. За бажанням можна додавати цукор або патоку в напій, молоко або лід, можна навіть варити мате. Правда, тоді буде потрібно спеціальний глечик для варіння, пава.

Якщо ви п'єте мате рідко, то після використання судини вимийте його і бомбилью і поставте калебасу шийкою вниз, щоб вода вільно скла по стінках. А якщо мате п'ється щодня, то калебасу можна не мити, а лише обполіскувати, зберігати вологою, додатково подчищая перед кожною заваркою.