Масло з козячого молока рецепт смачного продукту
Масло з козячого молока має дивно м'яку текстуру, тонкий аромат і неповторний ніжний смак. Плюс до всього, цей продукт дуже корисний і може перебувати в меню як дорослих, так і дітей. Завдяки своїй особливій гастрономічною цінності і дієтичним властивостям таке масло стає бажаним на кожному столі. Однак знайти його в продажу практично неможливо. Що ж робити? Приготувати самому?
Вершкове масло з козячого молока - дивовижний за своїми смаковими і корисними властивостями домашній продукт
Трохи про якостях
Масло, приготоване з козячого молока, кілька відрізняється від коров'ячого за багатьма параметрами і в першу чергу тим, що зовні воно більше нагадує гусячий жир - у цього продукту ніжна кремова текстура, він м'який, трохи прозорий і практично білий. Такий колір пов'язаний з відсутністю в складі каротину.
Однак разом з тим в маслі козячому значно більше калію, міді, марганцю і вітаміну D, ніж в маслі коров'ячому. Воно легше засвоюється організмом, а дрібні жирові глобули і білкові агломерати сприяють правильній роботі травної системи.
Масло з козячого молока повітряне і дуже ароматне. Його можна використовувати для бутербродів, додавати в різні соуси, готувати на його основі домашнє морозиво, обсмажувати м'ясо, рибу та овочі і навіть робити домашню косметику.
Тепер стає зрозуміло, чому питання про те, чи можна з козячого молока зробити масло, не дає спокою багатьом господиням. І далі ми докладно розглянемо всі тонкощі процесу виготовлення цього продукту.
Отримати масло з козячого молока в домашніх умовах не так і складно, як здається на перший погляд
Рецепт приготування
За якістю масло з козячого молока, приготоване в домашніх умовах, буде не гірше, а часто воно виявляється набагато краще, ніж магазинне. До того ж далеко не всі, що сьогодні лежить на полицях в супермаркетах таким є. А ось в продукті, який буде зроблений дбайливими руками, сумніватися не доводиться. Тим більше, готувати ми його будемо з цільного молока домашніх кізок.
Як зробити чай з барбарисом для оздоровлення та тонусу?
Сам рецепт досить простий. Але при цьому процес відбирає досить багато часу, а іноді і сил (якщо під рукою немає сучасних кухонних «помічників», наприклад, блендера, сепаратора і ін.). Тому тут слід пам'ятати, що кінцевий результат багато в чому буде залежати не тільки від якості вихідної сировини, але і від вашого терпіння.
збираємо вершки
Отже, для того щоб отримати вершки, нам необхідно незбиране молоко:
- наливаємо його в будь-яку скляну тару і відправляємо в холодильник;
- через 5-6 годин сама жирна частина повинна піднятися вгору - це і будуть вершки, акуратно збираємо їх ложкою і складаємо в окрему посуд, зберігаємо в тому ж холодильнику;
На замітку! Чим жирніше молоко, тим більше вершків вийде з нього зібрати. В середньому співвідношення наступне: з одного трилітрової банки молока півлітра вершків!
Більш зручно і, звичайно ж, швидше використовувати для збору вершків сепаратор. Це пристрій з легкістю переганяє молоко, розділяючи його на жирну і знежирені частини, ніж помітно прискорює весь процес приготування. Тільки перш не забудьте прогріти молоко до температури в 35 °. Цього цілком достатньо. Проганяємо тепле молоко і регулюємо таким чином, щоб на виході отримати одну частину вершків і десять частин обрата.
Рекомендація! Зібрані вершки бажано на цьому етапі посолити за смаком і додати трохи шафрану - останній прийом дозволить надати маслу жовтуватий відтінок!
Тепер вершкам необхідно «дозріти». Ми залишаємо їх на добу при кімнатній температурі, можна просто на підвіконні. Потім відправляємо їх в холодильник і чекаємо ще пару днів.
За цей час вони повинні досить загуснути і перетворитися практично в сметану
збиваємо масло
Вершки ми зібрали, присолити, при бажанні трохи пофарбували і дали досить «дозріти». Тепер необхідно гарненько їх збити. Для цього можна використовувати міксер, олійницю, погружной блендер або ж власні руки.
Важливо! Перед тим як збивати вершки, їх необхідно охолодити приблизно до 8 ° C! Але не перестарайтеся, так як якщо їх температура виявиться нижче, то збивати вони будуть набагато довше!
- При ручному збиванні вершками слід наполовину наповнити скляний бутель, герметично його закрити і енергійно струшувати доти, поки не стануть помітні жирні крупиці. З блендером і міксером все набагато простіше і швидше.
- У процесі збивання вершки почнуть поступово підніматися, перетворюючись в щільну піну. І якщо ви використовуєте олійницю, то саме в цей момент слід додати кілька кубиків льоду.
- При подальшому збиванні можна помітити, як утворюються жирні крупиці і поступово збираються разом, утворюючи все більші згустки.
- Коли останні стануть досить великими, їх необхідно зібрати (можна просто руками) і промити в мисці з водою. При цьому стежите за температурою - вода повинна бути не просто холодною, а крижаний. Промиваємо масло і ретельно розминаємо його пальцями, як би вичавлюючи з маси зайву рідину. Не забуваємо в процесі кілька разів міняти воду. Четверта-п'ята вода вже буде практично прозорою - це показник того, що у вас в руках повністю очищене масло.
На замітку! Знежирена рідина, яка залишиться після збору олійних грудок, називається пахтою. Не поспішайте її виливати, так як вона приємна на смак, корисна і легко п'ється. Крім того, її можна використовувати для приготування тіста або млинців!
Як можна помітити, вихід продукту виходить вельми скромним - з півтора літрів вершків приблизно 150 г масла
Зібране і промите масло складаємо в формочку і відправляємо в холодильник. Не забувайте, що його смак ви можете варіювати за власним бажанням - додавайте в нього різні спеції, щоб отримати більш пікантний аромат, або ж підсолоджувачі.