масла перебудови

Асортимент рослинних масел нашої споживчого кошика в результаті перебудови помітно розширився. Не можна сказати, що частка нових продуктів виявилася настільки вже й велика, однак середній споживач отримав-таки можливість вибирати, чому віддати перевагу. Приблизно в цей же час світовий ринок олії також зазнав і продовжує зазнавати зміни, які набули характеру перебудови. Вот три масла, которые появились в результате этих преобразований.

три пальми

У піщаних степах аравійської землі
Три горді пальми високо росли.
М.Ю. Лермонтов

Африканська олійна пальма (Elaeis guineensis)

Лауриновий масло в раціоні

Оскільки з усіх продуктів тільки в пальмоядрову олію і в молоці є кислоти, ланцюжки яких складаються менш ніж з 14 атомів, зрозуміло, що повноцінні штучні молочні продукти без лауринового масла виготовити не можна.
Питання про те, навіщо пальми і лаври на відміну від трьохсот з гаком тисяч інших видів рослин запасаються цим маслом, ставлять не часто, відповіді ж на нього не знайдено. Тому залишається лише придивлятися до ролі нижчих і проміжних кислот в житті ссавців. Доросла людина (з усіх ссавців він, звичайно, нам найбільш цікавий) без них цілком може обійтися: основу наших харчових жирів становлять вищі (С16-С18) жирні кислоти (ВЖК).
Частина їх витрачається на створення і підтримання фосфоліпідних мембран клітин. Если нужной кислоты на месте не оказывается, ее синтезируют, поэтому такие кислоты называют заменимыми. Іншу частину ВШК наш організм використовує на енергетичні потреби, а надлишки направляються на збереження в жирові тканини. Доля С6-С14-кислот інша - вони згоряють подібно вуглеводів. Організм їх засвоює легко і зовсім іншим способом, ніж ВШК; для цього майже не потрібні ні жовч, ні холестерин. Людина може синтезувати і накопичувати жири з нижчими (а саме, С12-С14) кислотами тільки в молочних залозах.

Лауринова кислота вперше виділена з насіння лавра благородного (Laurus nobilis L.)

Мітки оливкового масла

З зерен амаранту отримано сквален

Перманентний ріпаковий бум

Поля квітучого рапсу вражають своєю жовтизною

А.С. Садовський, кандидат хімічних наук