Маш-салат - коронна страва
З назвою у маш-салату плутанина: у нього добрий десяток імен та прізвиськ, і наукових, і народних. Він і валеріанніца овочева, і салат рапунцель, і фельд-салат, і салат горіховий, і корн, і салат польовий, і ягнячьі травичка.
Але з вигляду і на смак його ні з чим не переплутаєш: листочки - дрібні, округлі, яскраві, блискучі, смак - солодкуватий, з тонкою, милують горіховою ноткою і приємною перчинкою.
Салат зі знаком якості
Щоб якийсь вид салатної зелені та мав знак якості з запатентованим географічною назвою - неймовірно, а маш-салат - має. Його «заповідні території» розташовані поблизу Нанта в гирлі Луари. Клімат тут теплий, океанічний, грунту легкі, піщані, відносно бідні, але вода в них не затримується, а цій рослині того і треба. Щорічно на пісках між річкою і океаном вирощують понад 30 000 тонн салату. Це 90% всієї французької салатної зелені і 50% європейської! Виробництво фірмового, власне нантського маш-салату, звичайно, скромніші: всього 200 тонн на рік.
Який салат самий-самий?
Кращий салат - ідеально свіжий. Листочки у нього повинні бути яскравими, міцними, з рівним блиском. Миють маш-салат в теплій воді без замочування. Тільки обережно: маш-салат - рослина крихке, листочки у нього буквально кришаться від будь-якого необережного дотику. Не любить маш-салат і тривалого зберігання: загорнутим у вологу серветку в відділенні аая овочів витримує максимум 3-4 дні. Але навіщо ж його довго зберігати? Краще вимити - і відразу на стіл!
Джерело: журнал "Saveurs"