Мариновані, солоні і тушковані огірки по знаменитим німецьким рецептами, дачні кухня ()

У будь-якої господині є свій рецепт приготування солоних і маринованих огірків. У ємності часто додають пряні спеції, які надають цим овочам особливий аромат. Подекуди в Німеччині це мистецтво доведено до досконалості, у чому ви зараз і переконайтеся.

Існує думка, що в Німеччині не мають ні найменшого уявлення про маринованих і солоних огірках, які чомусь вважаються традиційним блюдом східних слов'ян. Але ж більша частина колишньої НДР заселена сорбіт, невеликий народністю слов'янського походження.

Ось уже багато століть сорбіт відмінно ладнають з корінним населенням і дивують всіх своєю майстерністю переробки огірків. Дізнаємось і ми кулінарні секрети сорбов.

Історія німецької Венеції і її різноманітної

Заповідник Шпреевальд відомий у всьому світі. Сюди щорічно приїжджають тисячі туристів, щоб поплавати на човнах з місцевим "гондольєром", взяти напрокат байдарку або покататися на велосипеді по знаменитому "огіркового маршруту".

На сьогоднішній день жителям долини річки Шпрее відомо близько 150 способів засолювання, маринування та гасіння місцевих огірочків. Пропонуємо вам теж спробувати найзнаменитіші з рецептів.

Малосольні огірочки без шкірки

1 кг зелених огірків;
2 цибулини;
1 ч.л. солі;
3 ст.л. цукру;
3 ч.л. насіння гірчиці;
6 ст.л. 9% -ного оцту;
2 лаврові листки, перець, свіжий кріп.

Очистіть огірки від шкірки і наріжте скибочками завтовшки 5 мм. У порцелянову ємність насипте сіль, насіння гірчиці, цукор, додайте оцет, все перемішайте. Лук наріжте тонкими кільцями. Нарізані огірки пошарово укладіть в ємність, покрийте кожен шар кільцями цибулі, посипте перцем і покладіть 2 лаврових листки.

Чи не вкривайте огірки гілками подрібненого кропу, розкладіть їх по боках в тій кількості, яка вважаєте за потрібне. Через кілька годин огірки пустять сік, який і покриє всю овочеву масу.

Кожні 5 годин гарненько перемішайте маринад. Дайте засоленим огіркам настоятися протягом ночі в теплі і вже вранці їх можна подавати на стіл.

Солоні огірки з глиняного горщика

3 кг невеликих огірків;
6 листя хрону;
2 стебла кропу з зеленню;
5 вишневих листя;
свіжий естрагон;
кільця цибулі;
250 г солі.

Вимийте огірки, витріть їх і залиште підсохнути. Сухі овочі засипте сіллю і залиште на ніч.

На дно 5-літрового глиняного горщика покладіть виноградні і вишневі листя. Рівномірно покладіть огірки в ємність, покрийте кожен шар кропом, естрагоном і кільцями цибулі. Залийте розсолом: 50 г солі на 1 л води. Рідина повинна покривати всю огіркову масу. Покладіть в бочонок поверх огірків дошку і надавіть її каменем.

Ємність закрийте щільною тканиною і залиште в кухні при кімнатній температурі на 6-10 днів, а потім перенесіть її в більш прохолодне місце, наприклад, в льох або поставте в холодильник.

Тепер огірки придбають стекловидно-зелений колір. Від них буде виходити кислуватий запах, а на поверхні розсолу утворюється плівка молочного кольору. Все це виглядає не дуже апетитно, але так і повинно бути.

Через кілька тижнів зберігання в холодильнику або погребі солоні огірки готові до вживання. У них прекрасний кислий смак!

Мариновані огірки з насінням гірчиці

Для маринування будуть потрібні 5 скляних банок ємністю 1 л з металевими кришками, невеликі тверді огірки (корнішони) і трохи приправ.

3 кг невеликих огірків;
1-2 ч.л. насіння гірчиці;
1 цибулина;
6 горошин перцю;
2 бутони гвоздики;
по кілька листів естрагону і лаврового листа;
5 л води;
1 л 9% -ного оцту;
250 г солі;
500 г цукру.

Банки простерилизуйте, насипте на дно кожної ємності насіння гірчиці і нарізаний свіжий кріп. Потім додайте подрібнену або нарізану півкільцями цибулину.

Покладіть насіння гірчиці, перець і гвоздику, кілька листя естрагону і лаврового листа. Впритул один до одного укладіть в банки вимиті огірки.

Приготуйте маринад з води, оцту, солі і цукру. Змішайте всі інгредієнти, доведіть до кипіння і охолодіть. Залийте огірки маринадом, щоб вони були покриті їм повністю.

Стерилізують заповнені огірками і маринадом банки на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин. Закрийте банки кришками, поставте в льох або комору. Через місяць-два делікатес буде готовий для вживання в їжу.

Тушковані огірки з Шпреевальде

1 кг м'ясистих огірків;
1/4 л м'ясного бульйону;
40 г свинячої грудинки;
1 ч.л. цукру;
1 цибулина;
1 ст.л. борошна, перець, сіль, оцет;
1 гілка свіжого кропу;
4-5 помідорів чері (за бажанням).

З усіх огірків зріжте шкірку. Спочатку розріжте їх в довжину на дві частини і видаліть все насіння. Потім огірки розділіть на безліч дрібних шматочків товщиною у два пальці. Грудинку порізати тонкими скибочками і обсмажте на сковороді з дрібно нарізаною цибулиною.

Туди ж додайте огірки, підсмажте їх протягом 20 хвилин, поки вони не змінять свій яскраво-салатовий колір на блідо-зелений.

При бажанні в жаровню до м'яса з овочами можна додати розрізані навпіл і злегка обсмажені окремо помідори черрі. Після закінчення смаження додайте сюди ж цукор і борошно, ретельно перемішайте. Потім все залийте м'ясним бульйоном. Доведіть масу до кипіння. Прянощі - сіль, перець і оцет - додавайте до смаку.

Насипте в тушковані огірки дрібно нарізаний кріп і перемешайте.Дайте страві трохи настоятися і можна подавати його на стіл.

Ви неодмінно оціните незвичайний смак тушкованих огірків, особливо якщо подасте їх разом з відвареною картоплею.

У кожній національній кухні є багато незвичних для нас, але в той же час дуже смачних страв. Здивуйте своїх близьких - приготуйте що-небудь по одному з наведених нами рецептів.