Мариновані сливи, домашні рецепти
Мариновані сливи - відмінне доповнення до смаженого м'яса. Будь то стейки. відбивні або шашлик. Варто зауважити, що використовуються не тільки самі ягоди, а й маринад, яким добре змащувати м'ясо при приготуванні.
Це швидкий рецепт маринованих слив. Готуються вони одним днем, на відміну від рецептів, коли мариновані сливи робляться по 3-5 днів.
У російській кухні для маринування використовуються не тільки звичні овочі, але і ягоди і фрукти. І якщо мочені яблука відомі всім, то солона або маринована слива, агрус та інші ягоди і фрукти зустрічаються набагато рідше.
І якщо з агрусом що-небудь робити вже пізно, оскільки і для соління і для маринування, та й для звичайного варення з агрусу він вже перезріло, хіба що соус з агрусу для м'яса зробити, або свинину з агрусом. то сливи зараз як не можна краще підходять для заготовок на зиму.
Так що будемо маринувати сливи на зиму.
Зливи ретельно миємо, намагаючись не пошкодити шкірку і по можливості змити сизий наліт.
Банки ставимо стерилізувати, кришки для банок кип'ятимо. Стерилізувати банки можна на 110-120ºС в духовці або над парою. Раніше використовував плоский друшляк, який ставив на каструлю з киплячою водою. Потім на очі потрапила кришка-стерилізатор для банок.
Коштувала вона 35 рублів, виглядає як кришка для каструлі з отвором за розміром горлечка банки. Вельми зручна річ.
Переходимо до приготування маринаду. Я його роблю завжди більше, ніж потрібно, оскільки краще вилити зайве, чим не вистачить.
Тут на 5 літрових банок у мене пішло близько 3½ літрів маринаду.
Наливаємо в каструлю холодну воду, додаємо приблизно 700 грам цукру і 70 гр солі. Ставимо на плиту і доводимо маринад до кипіння.
Розмішуємо сіль і цукор до повного розчинення, додаємо 1-2 лаврових листки, кілька бутонів гвоздики, запашний перець.
Пробуємо майбутній маринад. Він повинен бути солодко-солоний, але не гірчити від солі. Орієнтуйтеся на власний смак.
Кожну сливу наколюємо в декількох місцях зубочисткою або вилкою з тонкими кінцями.
Мається на увазі, що ці проколи не дадуть шкірці на сливах лопнути і злізти з ягоди. Злазить як миленька, тому наколюємо сливи більше для самозаспокоєння.
Відміряємо чверть чайної ложки меленої кориці. Я брав ще менше, оскільки не хотів сильного аромату кориці.
Розкладаємо сливи по стерилізованих банках. Приблизно на половині банки додаємо до слив 1 лавровий лист, по парі горошин запашного перцю і бутонів гвоздики. Висипаємо корицю, якщо мелена або кладемо половину палички кориці.
Далі закладаємо інші сливи до верху банок.
У маринад виливаємо половину склянки 9% оцту. Доводимо до кипіння, пробуємо, при необхідності додаємо оцет.
Заливаємо киплячим маринадом банки зі сливами.
Шкірочка на сливах відразу ж лопається ... Але більш симпатично, ніж чим, якби не наколювали сливи.
Відразу ж закриваємо банки прокип'яченими кришками. Перевертаємо банки і ставимо їх в будь-яку глибоку ємність. Можна накрити банки чимось теплим, щоб вони довше остигає.
Коли банки повністю охолонуть, ставимо їх в прохолодне темне місце на зберігання. Зливи трохи втратять в обсязі, так що будуть плавати в маринаді. І це маринад згодом можна використовувати при запіканні і смаженні м'яса.
Чи готові сливи будуть місяці через півтора. Як, втім і інші мариновані заготовки на зиму. Мариновані помідори. мариновані гриби . дунайський салат. огірковий салат на зиму. щавель на зиму. та інші заготовки.
Привіт, Федір. Буду брати сливи вполовину менше, ніж ви, десь кілограм з хвостиком, маринаду буде потрібно менше теж рази в два. Питання: я не зовсім зрозуміла, скільки спочатку холодної води з розрахунком на 700г цукру і 70 г солі ви брали, адже озвучені 3,5 літра - це треба було для закачування, а початковий обсяг води був 5 літрів? Завчасно дякую за відповідь.
Всього маринаду було 3,5 літра. Цього цілком вистачило для 5 літрових (точніше 6 по 780 мл) банок слив.
Зливи теж займають певний об'єм в банку
Відкрили баночку. Що тут скажеш - смачно. Солодко-гостра зливу (брала сорт чорнослив) з легким ароматом кориці. Однозначно буду робити ще. Ось думаю - як використовувати маринад, може шашлик в ньому замаринувати? А якщо курку? Що скажете, Федір? І так, з минулими святами Вас і вашу родину!
Напевно курку буде цікавіше. А шашлик я б не ризикував - просто люблю саме шашлик, без особливих експериментів.
Може варто спробувати замочити сливи з питною содою, щоб шкірочка НЕ сповзала? На відро очищених від кісточок слив береться 1 столова ложка соди і все заливається водою на 6-8 годин. Потім воду злити, а сливи використовувати для варення, компотів або для консервування.
Щоб вершки не лопаються, пробланшуйте їх 2-3 хв в злегка киплячій воді і тут же, вийнявши, обдайтехолодною. Не треба обманювати. Зробила 2 банки на пробу. Маринаду залишилося ще на одну. Робила все пропорційно.