Мариновані огірки на зиму класика консервації! Домашній ресторан

У сезон домашніх заготовок я в обов'язковому порядку закриваю на зиму мариновані огірки - це один з моїх найулюбленіших видів консервації. Та й не тільки мій - вся сім'я, починаючи від дочки і закінчуючи свекрухою, з великою симпатією ставиться до огірочками, консервованим в маринаді: в холодну пору року вони з великим успіхом замінюють свіжі овочі.

Мариновані огірки гарні і до м'яса, і картоплі, і до каш, їх додають у салати і подають просто як гостру закуску. Мій рецепт - дуже простий і можна сказати, класичний - так закривала огірки і моя мама, і бабуся, і прабабуся ... Але і результат завжди був, є і буде пречудово! Із задоволенням поділюся з вами всіма тонкощами і секретами процесу консервування маринованих огірків.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

приблизно 600 г огірків;
половина листа хрону (10 г);
шматочок кореня хрону (4-6) г;
2 парасольки кропу;
2 листочка вишні;
2 листочка чорної смородини;
4-6 зубки часнику;
1/2 частина стручка червоного пекучого перцю;
1 лавровий листок;
10-14 зерняток чорного перцю;
30 мл. 9-ти% оцту.

25 г крупної солі;
15 г цукру;
400 мл води.

Для консервування підходять свіжі, правильної форми, без пошкоджень шкірки, невеликі огірки - розміром не більше 6-8 см. Огірки побільше всередині можуть стати м'якими і, відповідно, неапетитними. Правда, їх можна використовувати для салатів. Так що, якщо у вас попалося кілька великих огірків, використовуйте і їх.

Але неприпустимо застосовувати огірки пожовклі і зовсім великі - у них щільна шкіра, всередині в готовому вигляді буде порожнеча, а насіння стануть просто неїстівними! Не кажучи вже про те, що такі огірки просто зіпсують зовнішній вигляд всієї банки.

Відібрані огірки замочуємо в холодній воді на 4-5 годин. Після замочування огірки в готовому вигляді будуть більш щільними і хрусткими.

Всю зелень ретельно миємо холодною водою, обполіскувати в проточній воді.

Листя хрону розрізаємо на невеликі шматочки - смужки по 2-3 см. Парасольки кропу поділяємо на 4 частин.

Часник чистимо. Корінь хрону очищаємо, вирізаємо темні крапочки, якщо вони є, і розрізаємо на невеликі тонкі смужки - довжиною 3-4 см.

Червоний гіркий перець розрізаємо на невеликі шматочки - до 0,5-0,7 см.

Банки і кришки стерилізуємо - на пару або в духовці.

Після замочування огірки ретельно миємо, кожен огірок протираємо руками, щоб видалити налиплу землю буває, вона не відстає за час замочування. У огірків зрізаємо обидва кінчика: ця процедура не тільки поліпшить зовнішній вигляд готових огірочків, а й дозволить маринаду швидше і краще просочити огірки.

Готові огірки складаємо в ємність. При цьому, якщо у вас огірки досить сильно різняться за розміром, краще розкладати їх окремо. Це прискорить процес укладання в банки.

На дно кожної простерилизованной банки викладаємо половину спецій і зелені.

Потім викладаємо огірки - вертикально, щільно один до одного. Намагаємося заповнити якомога більше простору огірками. Якщо у вас огірочки маленькі - до 4 см, можна їх просто насипати розсипом, але пару раз слід в такому випадку струснути банку, щоб вони вляглися щільніше.

Зверху на огірки викладаємо залишилися спеції і зелень.

Тепер займемося маринадом. Наливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння, насипаємо сіль і цукор, помішувати до повного розчинення. Видаляємо піну і кип'ятимо на маленькому вогні 5-6 хвилин.

Тим часом в кожну баночку наливаємо оцет. Поверх наливаємо киплячий розсіл. Прикриваємо банки кришками.

Банки встановлюємо в широку каструлю з плоскою підставкою на дні (якщо ставити банки прямо на дно каструлі, вони можуть лопнути в процесі стерилізації). Заливаємо теплою водою по шийку банок.

Ставимо каструлю з банками на вогонь, доводимо до кипіння. Стерилізуємо в киплячій воді літрові банки 10-12 хвилин (якщо ви використовуєте банки об'ємом 0,5 л, то їм буде потрібно для стерилізації 7-8 хвилин).

Потім банки акуратно виймаємо і закочує або загвинчуємо кришки. Обов'язково перевіряємо герметичність закупорювання - при нахилі банки з-під кришки не повинно з'явитися ні крапельки рідини.

Банки перевертаємо догори дном і залишаємо так до їх повного охолодження.

Потім перевертаємо і зберігаємо в темному місці, можна при кімнатній температурі.