Мариновані огірки 10 рецептів маринованих огірків на зиму асорті
Процес консервування огірків захоплює багатьох людей. Різновид консервування з присутністю оцтової кислоти називається маринуванням, а учасників цього процесу називають просто - мариновані огірки. Мариновані огірки - це смачна їжа на кожен день. Виростити на своїй ділянці їх може кожна людина.
Є овочі, які містять високу кислотність: ревінь, томати, щавель, і майже всі інші овочі абсолютно не містять кислот, або містять їх у незначних кількостях, тому вони не можуть зробити істотного впливу на мікроорганізми. З цієї причини при маринуванні вводять необхідну кількість кислоти в овочі у вигляді маринаду. А ось цукру, що входять до складу овочів, залишаються в незмінному стані, так як бродіння не відбувається.
Ось і виходить, щоб призупинити розвиток мікробів і оберегти замариновані овочі від псування, а в нашому випадку огірки - потрібно значно підвищити кислотність. Оцтова кислота вводиться в такій кількості, щоб кислотність готового маринаду склала 1.2 - 1.8%.
Мариновані огірки на зиму в гірчиці
Буде потрібно:
- 2 кг огірків
- 2 ст. ложки нейодованої солі
- 2 ст. ложки сухої гірчиці
- 10 г чорного меленого перцю
- 1 склянка цукру
- 1 стакан соняшникової олії
- 1 стакан 9% оцту
- 100 г дрібно нарізаного часнику
Приготування рецепта:
Огірки порізати кружальцями, додати спеції, сіль і цукор і на 3 години залишити в посуді, час від часу перемішуючи. Через 3 години огірки розкласти в чисті 0.5 літрові банки і стерилізувати 5 хвилин. Закатати.
Огірки мариновані в щавлевої відварі на зиму
Буде потрібно:
- 2 кг огірків
- 300 г щавлю
- 1 літр води
- 5 парасольок кропу
- 100 г цукру
- 2 ст. ложки солі
Приготування рецепта:
Огірки обдати гарячою водою, потім покласти в холодну воду. Потім укласти огірки в стерилізовані банки разом з кропом.
Промитий щавель залити окропом, прокип'ятити 2 - 3 хвилини. Відвар процідити, щавель протерти через сито, з'єднати з відваром, додати цукор, сіль і знову прокип'ятити. Киплячою масою залити огірки 3 рази, витримавши по 5 хвилин, закрити стерилізованими кришками і закатати.
Рецепт маринованих огірків у власному соку з лимонною кислотою
Приготування рецепта:
Перезрілі огірки пропустіть через м'ясорубку. На 1 літр маси додайте 1 столову ложку солі і дайте постояти 2 - 3 години. Потім процідіть через 2 шари марлі або сито. У вас вийде сік. На 1 літр отриманого соку додайте 2 ст. ложки солі і доведіть до кипіння, зніміть піну. У розсіл не треба додавати ніяких спецій.
Огірочки довжиною 10 - 12 см добре промийте, покладіть в стерилізовані банки, перекладаючи рубаним кропом і листям хрону. Потім залийте окропом на 4 - 5 хвилин, воду злийте і влийте киплячий огірковий сік. Додайте 0.5 чайної ложки лимонної кислоти. Потім прикрийте кришкою, поставте в каструлю з гарячою водою і нагрівайте, поки огірочки не придбають оливковий колір. Засукайте.
Огірки мариновані - маринад, як в магазині
Буде потрібно на 6 банок по 800 г:
- 2 літри води
- 5 ст. ложок цукру
- 4 ст. ложки солі
- 200 мл - 6% оцту (або на склянку води розвести 1 - 1.5 ст. Ложки есенції)
- 5 лаврових листів
- 15 горошин чорного перцю
Приготування рецепта:
Всі (крім оцту закип'ятити), додати оцет і вимкнути. У банки укласти на дно насіння гірчиці, зубчики часнику, гілочки кропу, зверху огірки - залити гарячим маринадом, прикрити кришками і стерилізувати в каструлі з киплячою водою 10 - 12 хвилин. Потім дістати, закатати і перевернути догори дном. Огірочки поступово стануть не яскраво - зеленими, а бурими, як в магазині. Банки можна зберігати просто в квартирі.
Огірки мариновані - класичний рецепт по-польськи
Буде потрібно для розсолу:
- 2 літри води
- 3 ст. ложки солі
- 1.2 склянки цукру
- 1.5 склянки 9% оцту
Приготування рецепта:
Нарізаємо огірки уздовж на 4 - 6 часточок і укладаємо вертикально в банки.
Морква (трохи) нарізаємо кільцями і кладемо на дно між огірками.
Цибулю нарізаємо півкільцями. Кладемо насіння кропу. Всі заливаємо розсолом і стерилізуємо 10 хвилин після закипання. Виходить - 7-8 банок по 0.7 літра. Закочує.
Мариновані огірки з червоною смородиною - комбінація смаку і кольору
Буде потрібно:
- 2 кг огірків
- 500 г червоної смородини гронами
- 70 г цукру
- 30 г солі
- 50 мл яблучного оцту
- 1 літр води
Приготування рецепта:
У добре помитий огірочків, обрізати кінчики і укласти вертикально в підготовлені банки. Між огірками укласти грона червоної смородини, ошпарені окропом.
У воді розведіть сіль, цукор, оцет, доведіть до кипіння і залийте огірки. Потім заливку обережно злийте, процідіть, доведіть до кипіння і знову залийте огірки. Повторіть ще два рази. Після цього банки закатати, переверніть догори дном і дайте охолонути. Красива банку з присутністю ягід червоної смородини - картина маслом.
Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму
Приготування рецепта:
Товчемо все разом наступні спеції: 1 чайна ложка чорного перцю, 0,5 чайної ложки запашного перцю, 5 лаврових листочків, 9 штук гвоздики. Потім додаємо сюди ж: 1 ст. ложку чебрецю, 1 чайну ложку коріандру, 2 ст. ложки гірчичного насіння, 3 - 6 стебел кропу з листям і квітами, 750 г цукру, 230 г солі і все висипаємо в суміш з 6.5 літрів води і 2 літрів 9% оцту.
Суміш доводимо до кипіння, припиняємо нагрівання і наполягаємо її в закритому посуді протягом 2 годин. Потім маринад проціджуємо, нагріваємо до 80 градусів і заливаємо ними огірки в банках. Зазначена кількість прянощів розраховане на 9 літрів заливки. Якщо ви не любите дуже кисле, то оцту можна брати менше (навіть 1/3 норми). Стерилізувати літрові банки потрібно 25 хвилин. Огірки виходять щільні, смачні, хрусткі - просто смакота.
Мариновані огірки на зиму з динею «Обалденние» в 3 літровій банці
Приготування рецепта:
Цей рецепт для любителів гостро-солодких огірочків. На дно 3 літрової банки покласти 2 - 3 зубчики часнику, 1 - 2 палички хрону або моркви, по 2 - 3 шт. гвоздики, запашного горошку, чорного перцю, 1 - 2 лаврових листки. Потім укласти огірки, а між ними засунути часточки дині. Диньки треба брати стиглу і без вм'ятин, тобто рівну. А перед цим диню помити, видалити насіння. Загалом в одну банку помістити 3 - 4 часточки. Зверху підкласти парасольку кропу.
Залити банку спочатку окропом, дати трохи охолонути, злити воду в каструлю. Потім всипати 400 г цукру, 10 чайних ложок солі, довести до кипіння і додати 10 чайних ложок 70% оцтової есенції (це на 3 літри води, тобто на дві 3 - літрові банки). Дати закипіти і залити огірки, закатати, перевернути на кришку і ставити під шубу до охолодження.
Маринувати огірки можна цілими, часточками, кружальцями і половинками - це видно з наведених рецептів.
Мариновані огірки в асорті - смачні і цікаві по заготівлі рецепти.
Ірина, скільки ж у Вас смачних рецептів маринованих огірочків. І адже один кращий за інший! Ви просто молодчина - зібрали просто «золоті» рецепти. Можна навіть вже і не шукати більше їх ніде. Просто пробувати різні варіанти маринування, користуючись лише однією статтею! Спасибі вам велике! Знайшла для себе багато нового.
Вам спасибі, Маргарита, за схвалення статті. Ваш відгук для мене має важливе значення.
Класні рецепти і багато нових - і зі смородиною, і зі щавлем, і у власному соку. Молодець, Ірина.
Намагаюся, Наталя, ви для мене приклад спілкування з Новомосковсктелямі і блог у вас цікавий і має стабільне просування.
Для мене смак таких огірків в першу чергу визначається - сумує огірок чи ні, хрусткі найсмачніші, готуємо тільки такі
Я не сумніваюся в вашому думці, Сергій. Ви відмінний кулінар, садівник і ведете чудовий блог з безліччю цікавих рецептів.