Мариновані і солоні огірки - в чому відмінність, блог

Купуючи на ринку огірочки, багато покупців запитують: «Це солоні або мариновані?» Різниця, звичайно, є, хоча мало хто її бачать. Процес маринування відрізняється від процесу соління, тому що він передбачає наявність кислоти (у вигляді оцту, ацетилсаліцилової кислоти або лимонного соку), а також - цукру, чого немає в огірках солоних. Та й сам процес заготівлі абсолютно інший.

Основа заготовки - маринад, який містить, крім кислоти і цукру, сіль. Огірки складають в 2-3літровие банки разом з прянощами і травами: перцем горошками, часником, зеленню, лавровим листом, селерою і іншими. Кладуть листя вишні, дуба, смородини. Після цього огірки заливаються маринадом, пастеризуються і закочуються. Готувати їх швидше, ніж солоні, та й використовувати зручніше - можна відкривати банки в міру потреби. Огірочки виходять хрусткі, смачні, але через присутність оцту частина вітамінів і мікроелементів втрачається.

Огірки у нас солили з незапам'ятних часів, в дубових бочках. Основа засолювання - звичайна сіль, також при цьому перекладалися огірочки травами: тими ж листами смородини, дуба і вишні, часником і обов'язково листям хрону, щоб при надкусиваніі похрустивают. Клали також за бажанням і різні спеції: перець, коріандр, гвоздику, кмин.

Процес соління полягає в тому, що огірки миють і вкладають на шар листя смородини, потім кладуть рядами, упереміш з травами, спеціями і часником. В кінці все це заливають холодним розчином солі - 20%. Огірки тривалий час визрівають, і їх виймають потроху в міру потреби з бочки. І розсіл п'ють, він дуже корисний. Допомагає не тільки зняти похмільний синдром, а й просто гарний, особливо в спеку. Він багатий калієм, ферментами, просочений соком огірків і трав.

Інші статті та новини по темі: