Мариновані гливи швидкого приготування кулінаріада

Рецепт маринованих глив швидкого приготування, безсумнівно, повинен бути в «репертуарі» у кожного поважаючого себе кулінара. По-перше, тому що це приголомшливо смачні гриби: китайці, наприклад, вважають, що за смаком вони нагадують устриць, і навіть називають їх «устричними». По-друге, тому, що це універсальний спосіб: він годиться і для заготовки глив на зиму, і для того, щоб доповнити маринованими грибочками святковий стіл. Та й до повсякденного столу вони, звичайно ж, завжди припадуть теж. Отже, розповідаю, як приготувати мариновані гливи швидко, просто і легко - на зиму або на будь-яку іншу пору року.

гливи свіжі - 1 кг;

вода для маринаду - 2-2,5 л;

сіль - 1 ст. ложка;

цукор - 1 ст. ложка;

оцет столовий 9% - 1/4 склянки (50 мл);

перець духмяний горошком - 4-5 шт .;

гвоздика суха ціла - 3-4 шт .;

лавровий лист - 1-2 шт. (В залежності від розміру листа);

часник - 3-4 зубчики (за бажанням).

Розбираєте грона глив на окремі грибочки, великі і маленькі. Кожному з них зрізуєте нижню частину ніжки (те місце, що торкалася грибницею). Деякі відрізають глива ніжки повністю і маринують тільки капелюшки, але я цього не роблю. Гриби, на мою скромну думку, за будь-якої технології приготування повинні зберігати свій початковий вигляд. Складаєте гливи в пластикове або металеве сито і обполіскуєте під струменем холодної води. Відкидаєте їх на розстелений рушник, щоб злегка підсушити.

У каструлі доводите до кипіння воду, розчиняєте в ній сіль і цукор, потім закладаєте все спеції - запашний перець, гвоздику, лавровий лист. Часник - інгредієнт необов'язковий. Якщо ви хочете, щоб мариновані гливи знайшли гостроту, то додаєте часникові зубчики в маринад разом з іншими приправами. Якщо ви готові задовольнятися класичним смаком маринаду, то можна обійтися і без нього. Після приправ опускаєте в каструлю і самі гриби. Зменшуєте вогонь і варіть гливи в маринаді приблизно 20 хвилин. За 2-3 хвилини до закінчення варіння наливаєте в маринад оцет.

На стіл замариновані таким швидким способом гливи можна подавати відразу після того, як вони охолонуть. Просто зливанн з них рідина, складаєте гриби в салатник, заправляєте рослинним маслом. Нарізану кільцями ріпчасту цибулю або тонкий кружечок лимона - за бажанням.

Хочете закатати мариновані гливи на зиму? Тоді гарячими перекладаєте їх за допомогою шумівки в заздалегідь простерилізовані банки ємністю 0,5-0,7 л, заливаєте киплячим маринадом (не просто гарячим, а саме киплячим!), Закриваєте прошпаренную металевими кришками і щільно закупорюють. Перевертаєте банки догори дном, накриваєте зверху пледом або ковдрою і залишаєте на 1-1,5 доби, поки вони потихеньку НЕ охолонуть. Потім виносьте туди, де ви зазвичай зберігайте все заготовки, - на лоджію, в комору, в підвал або забираєте в темний шафа.

Ще на цю тему:

Білі солоні грузді - класичний спосіб

Лисички, мариновані на зиму з часником

Квашені огірки у власному соку