Класичний англійський чайний кекс, чарівна
Без жиру класичний англійський чайний кекс зовсім не пісний або висушений. Пористий, м'який, пружний по всій висоті розрізу, дуже ароматний і солодкий. Притому пристойний обсяг рідини (чаю) повністю випаровується, мокрих або вологих ділянок у м'якушки годі й шукати. Пропікається рівномірно і, як годиться, до «сухої сірники».
Змішуйте різні сорти родзинок, кидайте цукати, м'ясисту курагу і в'ялені ягоди. Скиби класичного англійського чайного кексу отримають привабливий кольоровий малюнок. Уникаючи використання міцних напоїв, заваріть улюблений чай (збірний трав'яний настій), наприклад, один з найбільш запашних і популярних - з бергамотом. На власний смак складіть набір меленої суміші з мускатного горіха, кориці, імбиру. Але не нехтуйте прянощами.
Візьміть на замітку, зачерствілий класичний англійський чайний кекс підсушують в тостері (розрізавши скибочками), подають разом з ранковими тостами, за бажанням змащують вершковим маслом, медом, джемом. Ще один приклад безвідходного виробництва.
Час приготування: 80 хвилин / Кількість порцій: 10-12
складові
- родзинки (два сорти) 200 г
- цукати 100 г
- борошно 250 г
- цукор 200 г
- яйця 2 шт.
- чай з бергамотом 2-3 пакетика (+ 250 мл води)
- розпушувач 18 г
- морська сіль 3 г
- мед 30 г
- мелені імбир, мускатний горіх, кориця, лимонна цедра за смаком
Як приготувати англійський чайний кекс
Зручно розпочати підготовчий процес напередодні ввечері і вранці наступного дня піч чудо-кекс. Чим довше (в розумних межах) сухофрукти просочуються вологою, тим мясистее і смачніше стають. У мене два сорти родзинок, промиваємо під проточною водою і опускаємо в миску зі свіжозавареним міцним чаєм. Накриваємо рушником / тарілкою і залишаємо в спокої при кімнатній температурі на 8-12 годин. Цукати на цьому етапі не беремо, у воді / чаї вони втратять пружну щільність і забарвлення. Якщо вирішили ввести алкоголь (ром, бренді, коньяк і т.п.), заваріть 2-3 чайних пакетика в 150 мл окропу, інші 100 мл складе алкоголь. Тобто при зазначеному розрахунку продуктів необхідний обсяг рідини 250 мл. Сухофруктів має бути в районі 300-500 г, варіюйте самостійно.
Приступаючи з замісу тіста для англійської чайного кексу, пшеничне борошно відміряє в строго зазначеній кількості, неодмінно просіюємо. Для посилення смакового контрасту розмішуємо з дрібкою морської солі (дрібної або крупнокристаллической), порцією розпушувача, а також цукровим піском. Крім звичайного білого цукру часто готують з коричневим, причому дозування іноді збільшують до 250 г. Скільки борошна, стільки і цукру. По-моєму, занадто солодко, але справа індивідуальна. Скажу, що при 200 г цукру (плюс солодкі родзинки і цукати) кекс вийшов більш ніж солодким. Думаю, цукор можна сміливо знижувати до 150 м
До борошняної гірці додаємо ароматизатори - мелені прянощі. За великої чи малої щіпці, як бажає душа. Додатково кладу лимонну цедру - тонку стружку з половини крупного лимона.
В іншій ємності збиваємо два стандартних яйця. Працюємо міксером близько 2-х хвилин до пишної, але легкої піни. Ще одна перевага для ледачих пекарів - немає потреби відокремлювати білки від жовтків, збивати в різних мисках, вводити по черзі і в певній послідовності. При інтенсивному русі справляються і виделкою або ручним віночком.
З'єднуємо сухі і вологі компоненти, відразу або один за іншим. Припустимо, спершу викладаємо збиті яйця.
Слідом завантажуємо строкаті цукати і набряклі родзинки разом з усіма залишками чаю. Замішуємо липке і майже рідке тісто. Розминаємо все борошняні грудки. Родзинок і цукатів так багато, що вони самостійно рівномірно розподіляються по всій масі.
Вивалюємо тісто для кексу в прямокутну або форму іншої конфігурації. Даємо «відпочити» 5-10 хвилин перед відправкою в духовку. Випікаємо в заздалегідь розігрітій печі при температурі 160-170 градусів приблизно 60-70 хвилин.
Перевіряємо готовність, проколовши лучиною. Ще гарячий бронзовий «цеглина» змащуємо натуральним медом, даємо охолонути. Потім витягуємо.
Ділимо класичний англійський чайний кекс однаковими скибками, подаємо до чаю і не тільки. Смачного!
