Маринади для м’яса

Маринади для шашлику. Варіанти.

Рецепти приготування шашликів і маринади до них.

Вершковий маринад для курки.

Інгредієнти на 1 кг курячого філе: вершки або сметана 200 г, перець чорний мелений, сіль.

Куряче філе наріжте на шматочки, посоліть, поперчіть, повапните вершками або сметаною. Залиште на 1 годину. Якщо хочете гостріше маринад, то додайте спеції за вкусуі лимонний сік від 1 лимона.

Інгредієнти для 1 кг м'яса: цибуля ріпчаста 700 г, перець чорний мелений 2 чайні ложки, сіль за смаком.

Лук подрібніть на тертці, на м'ясорубці або блендером, додайте в отриману кашку перець, перемішайте і замаринуйте м'ясо. Тримайте м'ясо в маринаді 2 - 3 години. Перед нанизування на шампур цибулю з м'яса приберіть. Шашлик можна готувати.

Інгредієнти на 1 кг м'яса: сильно газована вода (їдальня) 0,8 літра, цибуля ріпчаста 2 шт, перець чорний горошком 2 чайні ложки, зелень різна 1 пучок, сіль 1 столова ложка.

Лук наріжте кубиками, натріть нарізане на шматочки м'ясо цибулею, покладіть в каструлю, перекладіть шари зеленню, перцем і сіллю. Залийте приготовленої мінеральною водою і витримайте в цьому маринаді 1 - 3 години, в залежності від м'якості м'яса. Нанижіть на шампури і шашлик можна готувати.

Кефірний маринад для яловичини.

Інгредієнти для 2 кг м'яса: кефір 0, 5 літра, базилік, сіль, перець, спеції за смаком. Можна використовувати м'яту, кінзу, імбир, каррі.

Нарізане м'ясо обваляйте в спеціях, перемішайте, залийте кефіром і знову перемішайте. Витримайте близько 4 годин. Є рекомендації про те, що солити краще вже після нанизування на шампури, а є рецепти, де сіль змішується зі спеціями. Пробуйте самі. Вибирайте варіант для приготування шашлику.

Маринад з соку обліпихи.

Інгредієнти: сік обліпихи, лимон 1 шт, перець, сіль, спеції на ваш смак.

У обліпиховий сік додайте сік лимона. М'ясо, нарізане на шматочки, посоліть, поперчіть, додайте спеції, прянощі, перемішайте і залийте підготовленою сумішшю соків, акуратно перемішайте. Залиште на кілька годин, в залежності від жорсткості м'яса.

Маринад на основі гранатового соку.

Інгредієнти для 1, 5 кг м'яса: гранатовий сік 0, 5 літра, цибуля ріпчаста 2 шт, сіль, перець, зіра, коріандр.

Цибулю дрібно наріжте або навпаки, наріжте кільцями. (Дрібно, щоб не прилипав і не горів при смаженні, крупно - можна нанизати на шампур), м'ясо змішайте з цибулею. Потім додайте сіль, перець, спеції. можна просто додати хмелі - сунелі, все перемішайте, додайте гранатовий сік, який знаходиться зверху вантаж, потім поставте в холодильник годин на 10 або навіть більше. Потім можна шашлики готувати.

Маринад з гранатового соку з горілкою (1).

Інгредієнти: гранатовий сік і горілка, співвідношення 4: 1, спеції, сіль, перець.

М'ясо наріжте, посоліть, поперчіть, залийте сумішшю соку, горілки. Витримайте деякий час, яловичину довше - близько 8 годин, курку і свинину менше часу.

Маринад з гранатового соку з горілкою (2).

Інгредієнти: гранатовий сік 0, 5 л, горілка 80 г, цибуля ріпчаста 3 шт, перець чорний мелений 1 чайна ложка, помідор 1 шт, перець червоний мелений 2 чайні ложки, м'ята і кінза по 1 пучку.

Цибулю очистіть, одну велику цибулину подрібніть, а дві середні наріжте кільцями. М'яту і кінзу крупно нарубати.

Зелень з цибулею перемішайте, натріть отриманою масою кожен шматок підготовленого м'яса. Складіть м'ясо в посудину, засипте його залишилася зеленню і перцем, перемішайте і залийте сумішшю соку і горілки. Залиште маринуватися в прохолодне місце на 8 годин. Перед тим, як нанизувати м'ясо на шампури, посоліть його. Нанизуйте в перемішку з кільцями цибулі.

Маринад на основі виноградного соку.

Інгредієнти на 2 кг м'яса: коньяк 0,5 склянки, соєвий соус 0,5 склянки, цибуля ріпчаста 2 шт, масло рослинне 3 столові ложки, перець чилі сушений мелений 1-2 столові ложки, перець чорний горошком 2 чайні ложки,
спеції 1 столова ложки (можна використовувати хмелі - сунелі).

Ріпчасту цибулю дрібно наріжте, в посудину до цибулі додайте коньяк, соєвий соус, рослинна олія, суміш перців, спеції. Все перемішайте залийте м'ясо, нарізане шматочками, цим маринадом. Витримайте в маринаді м'ясо від 2 до 10 годин. чим довше, тим м'ясо буде м'якшим, ніжніше. І можна шашлик готувати.

Маринад для вірменського шашлику з м'яса баранини або свинини.

Інгредієнти: цибуля ріпчаста 5 - 6 шт, цибуля зелена 1 пучок, оцет 3% 0, 5 склянки, помідори 4 - 5 шт, соус ткемалі 4 - 5 столових ложок, барбарис на кінчику ножа, лимон 1 шт, топлене бараняче сало 20 г , перець чорний мелений, зелень, сіль за смаком.

М'ясо, нарізане невеликими шматками, складіть у посуд, посоліть, додайте перець, додайте частину дрібно нарізаної ріпчастої цибулі (решта наріжте кільцями), оцет або лимонний сік і все перемішайте. Посуд накрийте кришкою і на 2 - 3 години помістити в холодне місце для маринування. Не забудьте м'ясо посолити. Лук, нарізаний кільця, нанизайте на шампури між шматочками м'яса.

Маринад для дичини по-староруський.

Інгредієнти: оцет 750 г, сіль 2 столові ложки, корінь селери 100 г, пертушкі і морква по 2 шт, цибуля ріпчаста 1 шт, чорний перець 2 - 3 столові ложки, лавровий лист 1 жменя розім'ятих листя, мускатний горіх, гвоздика, кардомоном, часник за смаком.
Коріння дрібно наріжте, залийте оцтом, додайте прянощі і сіль, закип'ятити, охолодіть і використовуйте для маринування м'яса дичини.

Можна приготувати такий же маринад, додавши до вище названим продуктам 3 склянки води і взявши до 2/3 склянки солі. Цей маринад можна використовувати і для маринування дрібної дичини.

Маринад до баранини або свинини

Інгредієнти на 1 кг м'яса: цибуля ріпчаста соковитий 2 кг, перець, сіль, лавровий лист, гранатовий сік 200 г або кисле вино.

Ріпчасту цибулю наріжте, ретельно перемішайте з нарізаним м'ясом, в процесі посоліть, поперчіть і додайте лавровий цибулю. Якщо м'ясо жорстке, влийте трохи гранатового соку або кислого вина.

Кислота соку або вина допомагає м'ясу добре замаринувати. Витримайте м'ясо в маринаді протягом 5 - 8 годин. Потім можна шашлик готувати.

Холодний маринад з сухим вином.

Інгредієнти: червоне або біле сухе вино 3/4 літра, виноградний оцет 1 стакан, морква 2 - 3 шт, цибуля ріпчаста 2 - 3 шт, гвоздика 2 шт, лавровий лист 2 шт, часник 3 зубчики, мелений духмяний перець і кмин по 1 / 2 чайній ложці, перець чорний мелений, сіль.
Всі інгредієнти перемішайте, випарити рідину на невеликому вогні, щоб залишилося 2/3 об'єму, потім охолодіть. Часник додайте в охолоджений маринад, і залийте підготовлене м'ясо, витримайте в маринаді кілька годин і можна готувати шашлик.

Холодний маринад часниковий.

Інгредієнти: червоне вино 1 літр, вода 1 л, оцет 250 г, г сіль 50 г, морква 1 шт, селера 1/4 частина бульби, часник 2 - 3 шт, лавровий лист 2 шт, горошини чорного і запашного перцю по 10 - 15 шт.

Очищені і дрібно нарізані овочі залийте вином, водою і оцтом, додайте сіль і приправи для аромату (крім часнику), варіть на слабкому вогні 10-15 хв. Потім зніміть з вогню, додайте дрібно нарізаний часник і добре охолодити. Охолодженим маринадом залийте підготовлене м'ясо і витримайте в ньому кілька годин.

Інгредієнти на 1 кг м'яса: цибуля ріпчаста 0, 5 кг, перець чорний мелений, коріандр, чай сухий заварка 20 - 25 г, сіль.

Лук наріжте великими шматками. Підготовлене м'ясо рясно поперчити чорним перцем, і в його шматки з великим зусиллям вдавите цибулю (це і є суто чоловіче заняття!). Лук повинен випустити сік - він є основою маринаду. Любителі гостренького можуть перець змішати з меленими насінням коріандру. Якщо м'ясо жестковато, то в маринад можна додати міцної чайної заварки. 20-25 г заварити 0,5 л крутого окропу і настояти 10 - 15 хв. Коли чай охолоне, треба його відцідити через ситечко і залити ним м'ясо. Маринується м'ясо 3 - 4 години.

Маринад для дичини по-угорськи.

Інгредієнти: гаряча вода 2 л, оцет 300 г, корінь петрушки і моркви по 1 шт, лавровий лист 12 шт, чорний перець горошком 10 - 12 шт, лимон 1/2 шт, сіль 1 чайна ложка, цибуля ріпчаста 1 шт.

Коріння, цибулю і лимон наріжте кружальцями, залийте гарячою водою, додайте сіль і спеції і прокип'ятіть. Зменшіть вогонь, додайте в маринад оцет, злегка прогрійте до закипання. Гарячим маринадом можна залити м'ясо великої або середньої дичини.

Інгредієнти: мінеральна вода 500г, спеції, оцет 3% 25 мл, сіль, перець.

Змішайте мінеральну воду, спеції, оцет, сіль, перець. Залийте цим маринадом нарізане на шматочки м'ясо, витримайте в цьому маринаді 3 - 5 годин і можна нанізиавать на шампури для приготування шашлику.