Маринад, засолювання і копчення скумбрії в домашніх умовах

Скумбрія - морська риба, яку часто продають в копченому, солоному і в'ялена вигляді, але засолювання і маринування доступні в домашніх умовах. Склад хорошого маринаду для скумбрії додасть гостроту смаку, видалить зайві запахи і не дозволить м'ясу пересохнути під час копчення. Рецептів розсолів існує безліч, але можна скласти оригінальний, орієнтуючись на власні смакові переваги.

Вибір скумбрії і підготовка

Вибираючи скумбрію для маринування, потрібно брати якісну рибу. Шкіра свіжої скумбрії райдужного кольору, м'ясо - пружне, без плям, очі риби можуть бути тільки прозорими і яскравими, а зябра чистими і червоними. Якщо риба була заморожена, то розморожувати вона повинна поступово.

Вибрані тушки чистять, видаляючи нутрощі, голову і хвіст, ретельно миють. Можна нарізати скумбрію шматками. Рибу кладуть в підготовлену ємність - зручні для маринування скляні банки, контейнери або відра з харчового пластику з кришкою. У цій же тарі можна буде зберігати готовий продукт, оскільки маринована риба може вживатися без копчення.

рецепти маринаду

Для гарячого і холодного копчення розсіл можна приготувати однаково. Потрібно буде взяти:

• 2 л води,
• стакан солі,
• склянка цукру,
• сік половини лимона,
• два зубці часнику,
• 5-6 горошин чорного перцю,
• цибулиння,

Всі складові змішуються - маринад буде готовий, як тільки сіль і цукор повністю розчиниться. Готовим розчином потрібно залити скумбрію так, щоб він покривав філе, і залишити на 30 хвилин. Потім рибу можна вийняти і просушити. Тепер скумбрія готова до копчення.

Замість соку лимона можна використовувати оцет, або біле вино. Тоді буде потрібно:

• 1 літр води,
• 5 г гвоздики,
• 4 столових ложки солі.

Гвоздика кип'ятиться 10-12 хвилин в солоній воді і охолоджується. Слідом до розсолу додають:

• духмяний горошок,
• кмин,
• 75 г білого сухого вина або 2 столові ложки винного оцту, але з оцтом смак буде не таким ніжним, як з вином.

40 хвилин маринад настоюється, перемішується і їм заливають підготовлену рибу на 2-3 години. Ємність щільно закривається або накривається звичайної кришкою, а щоб розчин не видихався, в нього додають трохи рослинного масла.

Замаринувати скумбрію можна за допомогою звичайного оцту, який успішно замінить лимон. У домашніх умовах це один з найпростіших варіантів. На кілограм риби потрібно підготувати:

• Дві столові ложки оцту. Для більш гострого смаку можна додати його більше на ½ ложки.
• 50 мл оливкової олії.
• 3 зубчики часнику.
• Спеції: розмарин, чорний і білий перець по чайній ложці.
• 1 - 1,5 чайну ложку солі.

Скумбрія буде готова до копчення через 2 -3 години. Чим слабкіше маринад, тим довше потрібно тримати рибу в розчині, але дуже міцний настій зробить м'ясо кислим і заглушить аромат спецій. Любителі копченої риби, приготовленої гарячим способом, часто замість коптильні використовують аерогриль або духовку, але кращий результат все ж досягається в цій коптильні.

Копчення «рідким димом»

Скумбрію часто готують з допомогою «рідкого диму». Тут не потрібна коптильня, досить скласти рибу в тару і дати їй настоятися три доби в холодильнику.

Маринад для скумбрії для копчення зробити нескладно. Для 1 кг риби потрібно:

• 1 літр води,
• 4 столові ложки солі,
• 3 чайні ложки цукру,
• 3 листа лавра,
• 3-4 горошини чорного запашного перцю,
• рідкий дим,
• 2 ложки заварки чорного чаю і жменю лушпиння цибулі.

Всі інгредієнти, за винятком рідкого диму, змішуються і кип'ятять 5-7 хвилин в емальованій каструлі, посуді з тефлоновим або керамічним покриттям. Маринад остуджують, проціджують, заливають їм рибу, додають «рідкий дим», посуд герметично закривають і прибирають в холодне місце на три дні.

Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги відключені.