Маринад для риби на грилі
Маринування риби дуже сильно відрізняється від маринування м'яса. М'ясо маринують для того, щоб розм'якшити жорсткі волокна. А риба сама по собі м'яка. Тому маринад потрібен рибі для додання особливого смаку і запаху, а також для підкреслення самого морського аромату, якщо ми хочемо приготувати морську рибу.
Саме тому маринад для риби менш насичений і складається з неагресивних спецій і овочів, а також не містить кислот, як, наприклад, мариноване м'ясо в ківі.
Рибу, на відміну від м'яса, маринують всього 20-30 хвилин, а не кілька годин. Тому що навіть від слабкого маринаду риба може розповзтися і мати неприємний вид. Та й смажити на грилі шматки, які розвалюються самі по собі, явно не вийде.
Важлива і посуд для маринаду. Взагалі, при будь-якому маринаді рибному або м'ясному варто використовувати тільки скло або кераміку. Залізо може окислюватися, а пластик розчинитися або надати ніжною рибі неприємного присмаку.
Смак риби добре доповнює лимон. Але лососеві від контакту з лимонною кислотою покриваються негарним нальотом. Маринад для червоної риби повинен бути без лимона. Краще скропити соком цього цитруса вже готову страву.
Найкраще смак риби доповнюють такі компоненти маринаду:
- Для білої риби - лимонний сік, помідори, пиво або біле вино, лимонний або білий перець, часник, чебрець. З масел підійде кукурудзяна або оливкова.
- Для форелі - вино, пиво, оливкова олія, чебрець, часник.
- Для жирної риби - пиво, сік апельсина, імбир, хрін, естрагон, кріп, гірчиця. Масло оливкова або кукурудзяна.