Маринад для буженини рецепт приготування
Бажання, без сумніву, була і залишається найкращим варіантом приготування свинини. Будь-м'ясоїд погодиться з цією думкою. Радує ще й те, що приготування буженини в домашніх умовах не просто можливо, але ще і досить просто. Зіпсувати м'ясо таким чином практично неможливо - хіба що забути його в духовці. Однак хочеться не просто м'яса, а смачного м'яса. І в основі успіху, крім грамотно обраного шматка туші - маринад для буженини. Якщо з ним не помилитися, свинина у вас вийде нежирної, виключно смачною і придатної до вживання в холодному вигляді. Рецептів маринаду - безліч. Кожен може вибрати собі той, який його повністю влаштує.
Окремим пунктом розглядається питання, скільки повинна пробути буженина в маринаді. Рецепт зазвичай вказує тривалість процесу. Але в нашому поспішали світі народ зазвичай ігнорує такі рекомендації. Хочеться сказати, що є і «швидкі» рецепти; але якщо інструкція радить витримати м'ясо дві доби, не варто скорочувати час до пари годин - розчаруєтеся. Підшукайте собі краще що-небудь скоростигла.
Розсіл для буженини
Саме його «прописує» кожен другий рецепт домашньої буженини зі свинини. Робиться розсіл нескладно і в чомусь нагадує ті, що використовуються для консервації. На літр води беруться дві столові повні ложки солі, лаврове листя з перцем-горошком і трави, які підходять для свинини. Не визначились у своїх перевагах з приправами - візьміть набір прованських трав. Після двохвилинного кип'ятіння розсіл повністю остуджують, і в нього опускається шмат свинини. За класичним рецептом цей маринад для буженини повинен впливати на м'ясо від двох до п'яти діб. Скорочувати час менше, ніж до доби, не варто.
оцтовий маринад
Слово «маринування» у багатьох людей в першу чергу асоціюється з оцтом. Є рецепт маринаду на його основі і для буженини. У літрі води розчиняється ложка солі, всипаються приправи і вливається ложка міцного оцту (70%). Свинина перекладається кільцями цибулі, заливається маринадом і притискають гнітом. У такому вигляді вона повинна пробути добу. Можна використовувати і через 15 годин, але не раніше.
Винний маринад
Вино - друга за популярністю основа для всіляких заливок. Можна на ньому приготувати і маринад для буженини. Щоб було смачніше, крім двох часникових часточок через прес пропускається і стебло селери. Ця маса розмішується в половині склянки сухого вина (тут не має значення, червоним воно буде або білим) з ложкою солодкої гірчиці, олією (теж ложка) і приправами - коріандром, сіллю, чебрецем і перцем. Маринадом обмазується шмат свинини, ємність з нею прикривається і ставиться на ніч на нижні полиці холодильника.
гірчичний маринад
Все гірчичні заливки мають високу швидкодію. Так що якщо маринад для буженини вам знадобився терміново, виберіть один з тих, які містять гірчицю. Перед його використанням свинину спочатку шпигують - вставляють в неширокі, але глибокі надрізи пластинки часнику. Гірчиця змішується в рівних частках з олією, приправляється перцем, базиліком, сіллю і орегано; цим складом м'ясо обмазується з усіх боків, укладається в пакет (якщо збираєтеся готувати в рукаві - можна покласти відразу в нього) і ховається на дві години в холодильник.
Сметана з гірчицею
Маринад для буженини в духовці, без використання фольги або рукава, буде виглядати дещо інакше. Склянка сметани з'єднується з ложкою міцної гірчиці і ложкою готового хрону. Нашпиговану свинину обмазують сумішшю, щільно загортають в поліетилен і залишають на ніч. Завдяки «співпраці» хрону і сметани з гірчицею м'ясо дасть більше соку для його поливання. Торопигі можуть скоротити час маринування до трьох годин.
Гірчично-імбирний маринад
Перед тим як зробити домашню буженину за цим рецептом, м'ясо спочатку натирається сумішшю солі з перцем. Для маринаду натирається свіжий імбир (шматочок корінця) і з'єднується з чотирма тиск часточками часнику і двома ложками гірчиці (на цей раз зерновий). Для аромату в суміш можна всипати ложечку сушеного розмарину. У закритому контейнері майбутня буженина повинна простояти всю ніч. У холодильник можна не прибирати, якщо тільки не варто задушлива спека.
Медово-соєвий маринад
Дуже популярний маринад для буженини на основі соєвого соусу. Його можна поєднувати з різними компонентами, в тому числі і з гірчицею. Але найсмачніша буженина вийде, якщо для маринаду на дві частини соусу додати одну натурального меду. Якщо він у вас густоват, суміш можна нагріти до розчинення. Але не кип'ятити - мед втратить не тільки всі свої корисні якості, але і значну частину аромату. Можна зробити й інакше: облити шпиговане м'ясо соусом і натерти медом. Через годину його можна буде запікати.
Повний маринад
Цей рецепт домашньої буженини зі свинини передбачає маринування в два етапи. Спочатку підсушене і нашпиговане часником м'ясо обмазується сумішшю з солі, чебрецю, перцю, коріандру, кришеного лавра і орегано - так, щоб просвітів майже не залишалося. Свинина кладеться в контейнер, закривається щільно кришкою і залишається прямо на столі години на чотири - для просочування чарівними ароматами. Потім контейнер заливається темним хорошим пивом - літра вистачить кілограма на два з половиною м'яса. Тепер ємність ставиться вже в прохолоду, на всю ніч. Не економте час - результат порадує вас соковитістю і запашний. І не бійтеся «п'яного» м'яса: поки воно буде готуватися, весь алкоголь піде.
Оливкова олія для маринаду
Як не дивно, пісне масло успішно справляється із завданням маринування. Можна взяти і соняшникова, але з оливковою свинина стане більш благородної на смак. Навіть якщо просто окропити маслом нашпигований шмат м'яса, вже буде непогано. Але якщо змішати масло з пряними травами і перцем, вийде душистее. Тільки доведеться почекати не менше половини доби, поки воно вистоїться в холодильнику.
лимонний маринад
Цитруси для пом'якшення м'яса використовуються повсюдно. Щоб приготувати лимонний маринад для буженини, з одного плід вичавлюється сік і виливається в півсклянки оливкової олії. Туди ж всипаються приправи; найбільш гармонійними будуть імбир, мускат, солодка і гостра паприка. Склад втирається в свинину, яка закривається в контейнері і виставляється на холод. Одразу попереджаємо: приготування буженини в домашніх умовах з цим маринадом відсувається на дві доби. Припустимо скорочення терміну вилежування до 24 годин - але і це небажано: результат буде смачніше у терплячих.
Маринуємо в квасі
Природно, напій повинен бути несолодкий - так званий окрошка. Якимось особливим чином цей маринад для буженини не готується: шмат м'яса обкладається лавром, смужками пекучого перцю і кільцями цибулі, в посудину наливається квас (так, щоб свинина була прихована їм повністю) - і про заготівлю забувають на дві доби. Шпигувати буженину краще перед самим приготуванням. До речі, маринад дуже підходить і для м'яса-гриль, і для шашлику. А буженина, отмоченной в ньому, не потребує обертання фольгою або використанні пекарського рукава.
цибулевий маринад
Ті, хто не проти трохи поплакати (або мають в господарстві блендер), можуть отримати в результаті чудово соковиту і гранично ніжну буженину. Півкіло звичайного ріпчастої цибулі максимально дрібно нарізають - або ж включається блендер, що краще в плані однорідності. У лушпиння кашу вливаються дві ложки соняшникової олії і всипаються приправи: розбитої лавр, перці (червоний і чорний), можна додати хмелі-сунелі. Маринад для буженини вимішує і виливається на шпигували свинину. Вистаїваться вона буде близько п'яти годин (дивлячись на скільки затягнув ваш шматок). Оскільки маринад досить густий, краще іноді м'ясо перевертати.
томатний маринад
Навіть просто залита помідоровим соком (особливо приготованим власноруч, свіжим) свинина виходить дивно ніжною. Але можна збагатити її смак і пом'якшити структуру, якщо доповнити томати чимось цікавим. Наприклад, медом. Звичайно, помідорний маринад для буженини краще робити зі свіжих овочів - тобто змолоти в соковижималці або блендері овочі, щоб вийшов склянку соку з м'якоттю. Але в зимовий час можна замінити їх томат-пастою, тільки без зайвих складових. Сік з'єднується з повною ложкою меду; оскільки він з м'якоттю, розчинятися мед буде погано, так що можливо, масу доведеться злегка підігріти. Наступним компонентом буде пісне масло - його береться чотири столові ложки. Ну, і звичайно, спеції: штук шість подрібнених зубчиків часнику, чайна ложка перцю, улюблені пряні трави, сіль. Маринадом обмазується підготовлена свинина і півдоби залишається в накритому стані.
Смачної вам буженінка!
Правила етикету, які повинна знати кожна жінка Правила етикету дуже прості, і з ними легко розібратися. Ми вирішили скласти для вас список сучасних правил етикету для жінок, які зроблять ва.
