Марципан, рецепт в домашніх умовах

Ах! Шляхетний марципан! Вишукана солодкість принців і принцес із загадкових зарубіжних казок братів Грімм або Андерсена. Хіба могли ми, зачаровані в дитинстві цими чарівними історіями, припустити, що марципан це просто суміш тертого мигдалю та цукрової пудри і що приготувати марципан ми можемо самі в домашніх умовах, варто лише дізнатися рецепт. Однак, це не привід втрачати повагу до благородної десерту. Марципан - ветеран кулінарії. Багато майстрів світу змагаються в мистецтві правильно і смачно його приготувати, а країни борються за право називатися його батьківщиною.

Марципан. Трохи історії

Як готують марципан

З чого роблять марципани вже відомо - це тертий мигдаль і цукрова пудра. Однак не все так просто. Кулінари з німецького Любека, які вважаються кращими в цій справі, нікому не відкривають свій рецепт марципанів. Це професійна таємниця. Однак, ті сміливці, що намагалися її розгадати вважають, що секрет успіху в якості пудри і пропорціях солодкого й гіркого мигдалю.

У різних регіонах Іспанії в суміш додавали то кедровий горіх, то лимонну цедру, то зацукровані фрукти, в Голландії лікер і різні соки. Так що нам теж можна експериментувати. Ми ж не будемо брати участь в кулінарних баталіях класичних майстрів «Марціпаністов». Нам просто хочеться нагодувати домашніх смачненьким.

Марципан в домашніх умовах. рецепти

Головний секрет приготування марципану, вважають фахівці, це строгі пропорції - тертого мигдалю має бути рівно 33%. Спосіб же приготування марципану всього два - гарячий і холодний. На цих двох стовпах і будуватися різноманітність рецептур. Почнемо, мабуть, осягати технології приготування марципану.

Рецепт марціпанаот пана Похлебкина. (Теплий)

Для початку потрібно приготувати мигдаль. Половину кілограма солодкого і 15 ядер гіркого горіха обшпарюємо окропом, чистимо, і сушимо. Похлебкін рекомендує робити це на відкритій кришці духовки всього кілька хвилин при мінімальному вогні. Мигдаль не повинен підгоріти і навіть пожовтіти. Потім ядра ретельно перемелюють до стану тонкої пудри. Двісті грамів цукру, бажано фруктового так само потрібно перемолоти і пропустити через сито.

Потім у фарфоровій ємності миндальную і цукрову пудру ретельно перемішати і «душіком» впорснути туди столову ложку охолодженого окропу. Помішувати пудру і збризкують введення потрібно синхронно. Туди ж додати 50 грамів дрібно порізаного родзинок і готову масу кілька перемолоти на м'ясорубці. Потім суміш перемістити в металевий посуд з товстою стінкою і трохи підігріти на мінімальному вогні. Можна додати ще цукрової пудри. На цьому процес приготування марципану можна вважати завершеним.

Рецепт марципану з борошном і вершками. (Теплий)

Перший етап - перемішуємо півсклянки борошна і стільки ж вершків середньої жирності до однорідної маси і каструлю з цим вмістом ставимо на водяну баню і потихеньку, помішуючи підігріваємо до того момент поки маса не загусне і не буде легко відлипати від стін ємності. Другий етап - охолоджуємо суміш і додаємо в неї сто грамів меленого мигдалю і цукрову пудру. Її повинно бути 250 грамів. Можна додати харчовий барвник. Колір залежить від того, що ви будете ліпити з цього смачного пластиліну. Далі настає процес творення солодких скульптур і їх висушування. Зробити з марципану, як і з глини можна все що завгодно. Хочете - троянду, хочете - мімози, хочете - Діда Мороза.

Рецепт марципану з яйцем ваніллю і лимонним соком. (Теплий)

Отже, для приготування семисот грамів марципану нам знадобитися 350 грамів перемеленого мигдалю, два яйця, чотири краплі ванілі, 175 грамів цукрової пудри і чайна ложка соку лимона. Спочатку потрібно трохи збити яйця додати в них цукрову пудру. Помітите ємність з цією масою на водяну баню, і доводьте суміш до консистенції крему.

Потім зніміть ємність з вогню і поступально втручайтеся в кремоподібну масу мигдаль, ваніль, і сік лимона. Далі викладіть отриману пасту на гладку поверхню (її можна посипати цукровою пудрою) і помста до придбання гладкості. Ліпити фігурки і прикрашати кондитерські вироби потрібно поки марципан теплий, холодним він втратить м'якість і еластичність.

Для того щоб створити близько кілограма марципану в домашніх умовах і з застосуванням холодної обробки, нам потрібно заздалегідь приготувати приблизно пів кіло тертого мигдалю, по триста грамів цукру і цукрової пудри, чотири яйця, 5 крапель ванілі і столову ложку соку лимона.

Готувати так. В одній керамічній ємності перемішайте 2 яйця і 2 жовтки, а в інший цукрові пісок і пудру. У «яєчний» посудину додайте ваніль і сік лимона. У «цукровий» - тертий мигдаль. В середині цукрової маси зробіть ямку і Відведіть туди яєчну субстанцію. Все ретельно перемішайте. Викладіть на стіл припорошений цукровою пудрою і місите «солодку глину» до гладкої консистенції. Далі ліпіть смакоту і радуйте близьких.

Рецепт марципану з лікером. (Без теплової обробки).

Двісті грамів очищеного і перемеленого мигдалю змішати з такою ж кількістю цукрової пудри, присмачити суміш одним яєчним білком, чайною ложкою соку лимона і ковтком лікеру. Все це кілька разів пропустити через м'ясорубку і зліпити з отриманої маси три пластини товщиною три сантиметри. Загорнути шматки в поліетилен і відправити в холодильник. Коли застигнуть, залишиться тільки красиво і тонко порізати і подавати на стіл.

Рецепт цукерок з марципану від пані Лагутін (Без теплової обробки).

Як зробити цукерки з марципану? Тут ми використовуємо два види мигдалю. Триста грамів солодкого і десять гіркого. Його потрібно очистити і підсушити в духовці на мінімальному вогні. Потім подрібнити мигдаль в м'ясорубці або блендері і змішати з трьомастами грамами цукрової пудри. У масу додати чотири чайних ложки рожевої води і ретельно перемішати або навіть вимісити в уже знайому нам марципанову масу.

Потім загорнути продукт в фольгу або поліетиленову плівку і відправити в холодильник на кілька годин. Потім формувати з маси цукерки потрібної форми і розміру, висушити їх в духовій шафі, вмочити в рідкий шоколад і їсти. Буде дуже смачно!

Ще кілька слів про марципанів

Цю чарівну солодку глину використовують в приготуванні та оздобленні багатьох кондитерських страв. Є маса рецептів булочок, тортів і печива з марципаном. І це не випадково. Адже його смак перевірений століттями. Крім того, є і незаперечна користь для здоров'я. Адже всього в парі десятків ядер мигдалю стільки вітаміну Е, що вистачити на добовий запас. Це, як відомо вітамін незамінний для шкіри і крові і дієвий антиоксидант.

Так що якщо ви раптом не любите солодкого, просто пожуйте мигдаль. Однак, марципани дуже рекомендую!