Мама - анархія, тато - склянка портвейну - інтернет-вітрина

Еркін Тузмухамедов побував в гостях у центрового портвейнового сімейства Сімінгтон і описав пейзажі Дору в живих деталях.

Винороб без собаки, як лоза без грон. У деяких виноробів бувають ще й коні, але вже собаки - як пити дати.
Кобель Масай і сучка Мара - південно-африканські Риджбеки. Мара - молода сучка, з'явилася недавно. Їх господар Чарльз Сімінгтон планує заводити їм потомство. Вранці вони буквально розносять будинок: носяться один за одним і підстрибують в грі з грацією кішок, але струшуючи м'язами як бультер'єри, стикаючись в повітрі на рівні людського зросту. Ця порода полює на левів. Безстрашні і неприборкані з дикими тваринами, вдома вони ласкаві, як кошенята, і найніжнішим чином відносяться до трьох дочкам Чарльза. І, що дуже важливо, практично не гавкають.
В долині річки Дору левів немає, зате багато диких кабанів і всякої іншої живності. Лози на тутешніх виноградниках ростуть дивно: немає єдиного малюнка посадки, як в більшості виноробних регіонів. Те вертикально, то горизонтально, то під кутом. Незважаючи на дорожнечу місцевих виноградників, є значні незасаженние ділянки, що нагадують заплатки різної форми.
У 1870-х роках виноградники Дору постраждали від філоксери більше, ніж в будь-якому іншому регіоні Європи, - портвейн не робити аж до настання наступного століття! І ось на цих-то «латках» лісу филлоксера ще жива, тому ці ділянки під виноградники не використовуються. Тут кабанам роздолля: вдень сплять, ховаючись від спеки, вночі пустують, ганяючись за прокладеним до виноградників доріжках, як по автостраді. Масай і Мара поки кабанів НЕ відловлювали, але Чарльз жартує, що коли у них будуть діти, сімейка напевно зможе завалити смачного дикого кабанчика.

Сімінгтоново господарство
Чарльз живе в будинку при господарстві Quinta Bonfim протягом збору врожаю, об'їжджаючи великі володіння компанії Symington Family Estates: тільки в Альто Дору (верхня течія річки Дору) сім'я володіє 25 виноградниками, які називали тут КІНТО (quinta), - це 940 гектарів. Вони дають більше 70% сировини, що використовується для знаменитих портвейнов, які робить сімейство Сімінгтон. У найближчого конкурента власних виноградників в три рази менше, і отже, всі інші виробники більш залежні від контрактних постачальників винограду. Бізнес належить п'ятьом Сімінгтон, але безпосередньо за виноробну частина відповідає Чарльз, він головний винороб компанії. Він взяв кермо керівництва у свого батька Пітера, який не так давно пішов на пенсію, але нерідко приїжджає разом з сином в господарства. Перший урожай для Пітера був 1963 рік, один з кращих вінтажів для портвейну в XX столітті. Сьогодні пляшечка Graham's 1963 коштує більше тисячі доларів. Пітер зробив вино, яке увійшло в історію. Чарльз формально повністю відповідає за третій урожай в своєму житті, хоча і працює пліч-о-пліч з батьком вже багато років. Пітер - володар безпрецедентного рекорду: за свою більш ніж піввікову кар'єру винороба він отримував титул Fortified Winemaker of The Year ( «Винар кріплених вин року») на конкурсі International Wine Challenge шість разів!

Виноград для портвейну ростять уздовж річки Дору, починається його зона в 70 км від міста Порто і тягнеться до самої Іспанії. Тут зовсім інший клімат - якщо в Порто прохолодно і дощ стіною, тут завжди сухо і сонячно: регіон укритий горами. Регіон ділиться на три частини. Нижня (Baixo Corgo) знаходиться нижче течії річки Корго. Виноград звідси йде в основному на найдешевші портвейни (ціни на портвейн в Португалії починаються від 4 євро за пляшку). Друга зона (Cima Corgo) розташована вище злиття річок Дору і Корго. Це хороша і поважна зона. Третя, верхня зона (Douro Superior), сама суха та спекотна, дає найменше винограду.

Дозволених сортів винограду неймовірну кількість - понад сто. Дозволяє їх Інститут вин Дору і Порто (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto) - профспілка і регулюючий орган виробників портвейну, який підпорядковується Міністерству сільського господарства. Для червоних портвейнов основними вважаються п'ять: туріга франка, туріга насьональ, Тінта роріш, Тінта бароко і Тінта као. З цих п'яти найбажаніший той, що має опис «національний», а самий невибагливий (а тому і найпоширеніший) той, що іменується «французьким» (франка). Хоча чому він іменується «французьким», не ясно.

Портвейн в основному червоне вино. Рідше - біле. Ще рідше - рожеве. Але не це лежить в основі класифікації. Є дві великі групи, що розрізняються за технологією, наступного після первинного виноробства: портвейни, витримані в дереві, і портвейни, що дозрівають в пляшках. Перші - це тони, колейта і гаррафейра. Другі - рубай, LBV, вінтажний. Інститут вин Дору і Порто ділить портвейни на звичайні та спеціальні (вони ж преміум). До звичайних належать стандартні рубай, тони і білі портвейни, а до спеціальних - все інше. Більше 80% вироблених портвейнов - звичайні.

Потрібне з історії
Перший Сімінгтон, Джеймс Симінгтон, приїхав в Порто в 1882 році з Шотландії. Спочатку він влаштувався на роботу в компанію до компатріотів Graham's. Одружився з дочкою вихідця з Туманного Альбіону Беатріс Аткінсон, чий тато торгував портвейном ще з середини XVII століття. Заповзятливий шотландець незабаром став партнером в одній з найстаріших компаній портвейну - Warre's (вірніше, другою найстаршою), потім купив частку в Dow's, а справу продовжили його нащадки, ставши повноправними власниками цих будинків і придбавши нові. Загалом, в сім'ї насправді «тато - склянка портвейну».
Зараз в імперію Сімінгтон входять провідні і респектабельні марки портвейнов: Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse, Quinta do Vesuvio, Gould Campbell, Quarles Harris, Martinez. Також Сімінгтон роблять бренді, володіють престижним Будинком мадери, а з недавніх пір спробували себе у ролі сухих вин і знайшли оглушливий успіх: їх вино Chryseia вважається чи не найкращим сухим червоним в Португалії.
Symington Family Estates не тільки найбільший виробник портвейнов (близько чверті всього обсягу, який робиться в Дору), але і лідер в сегменті елітних портвейнов (частка дешевих, масових портвейнов в їх портфелі мінімальна). На цей рахунок є навіть статистика: в середньому в індустрії частка преміальних портвейнов в портфелі компанії - 17%. У портфелі Будинки Dow's частка преміальних портвейнов - 56%, в портфелі Graham's - 82%, в портфелі Vesuvio - все 100%! Vesuvio весь суперпреміальний.
Ну а те, що Сімінгтон належить більше всіх виноградників, дає їм більше свободи в експериментах, стабільності якості і головне - менше турбот і хвилювань з приводу майбутнього їх бізнесу. Бізнес сімейний - хтось із членів сім'ї живе в Британії і відповідає за продажі, а Пітер живе в Порто і безпосередньо відповідає за весь процес виготовлення вина: він і винороб, і виноградар в одній особі.
«Мені дуже подобається місто Порто, - говорить Пітер. - Тут є все для комфортного життя: і хороші магазини, і багато ресторанів, є хороші школи. Місто красиве і зі своїм неповторним духом. Він невеликий - не тисне розмірами, як мегаполіс. Велику частину часу я живу в своєму будинку в Порто, але восени кілька місяців я завжди тут, в долині річки Дору: збір врожаю і найважливіший етап - народження вина. У мене будинок на одному з наших виноробних господарств ».