Малинове вино в домашніх умовах - 5 рецептів і кілька порад
Важко знайти людину, з неприязню озивається про домашнє малиновому вині. Цей прохолодний пасторальний напій завоював безліч прихильників, завдяки своєму ніжному, але разом з тим насиченому смаку і феєричному аромату, що викликає найсвітліші спогади дитинства. При цьому, далеко не всім відомо, що приготувати цей незабутній напій може фактично кожен.
1. Вино в домашніх умовах з малини по науці
Почнемо з канонічного варіанту, що вимагає досить багато часу і уваги, але завжди дає стабільний результат.
Перебрану малину перетворити в пюре і покласти в суху трилітрову банку. Додати 300 г цукру і 700 мл води, після чого все ретельно перемішати. Закрити трехлітровку кришкою з гідрозатворів чи натягнути на неї гумову медичну рукавичку з проколоті отвором для виходу вуглекислого газу. Залишити ємність на 10 днів у темному теплому місці (18-24 ° C) для первинного бродіння. При цьому, бажано, щодня помішувати бродячу масу дерев'яною лопаткою.
Після закінчення зазначеного терміну, заграла масу процідити і віджати через марлю. Викинути м'якоть, а сік повернути в колишню ємність. Відразу ж після цього, додати туди цукровий розчин (100 г цукру на 300 мл води) і ретельно перемішати. Отриману субстанцію залишити на 3 дня під гідрозатворів. Потім, наточити 50 мл рідині, що бродить, розчинити в ній залишилися 100 г цукру і влити отриманий сироп в вашу банку.
Знову закрити ємність затвором або рукавичкою і залишити в спокої до закінчення бродіння. Увага! Якщо через 40 днів після добавки останньої порції цукру субстанція продовжує бродити (рукавички не опадає або гідрозатвор продовжує випускати бульбашки) її необхідно процідити і перелити в іншу суху чисту ємність. Інакше ви ризикуєте отримати на виході відчутно горчащій напій.
Коли процес бродіння підійде до кінця, що вийшло молоде вино потрібно зцідити в нову ємність і продегустувати. Якщо напій здасться кислуватим, в нього можна додати ще трохи цукру за смаком. В цьому випадку, вино слід ще 10 днів потримати під рукавичкою або кришкою з гідрозатворів. Якщо ж результат вас влаштовує, то ви можете, не відходячи від каси, насолоджуватися молодим скоростиглим напоєм.
Але, якщо ви є любителем вин з усталеним насиченим смаком, наберіться терпіння і дайте напою дозріти. З цією метою, вино наливається в підходящу скляну ємність до країв, герметично закупорюється і ставиться на 3-6 місяців в льох або холодильник (головне, щоб температура зберігання не виходила за рамки 6-16 ° C). У цей період, напій слід час від часу провідувати, щоб фільтрувати його, коли осад на дні ємності досягає трьох сантиметрів. Про готовність вина свідчить відсутність осаду протягом місяця. Тоді напій можна розливати по пляшках, щільно їх закупорювати і сміливо залучати до вашого алкогольному арсеналу.
2. Малинове вино з високим градусом
Цей рецепт призначається спеціально для любителів міцних вин.
- Малиновий сік - 6 л;
- Цукор - 2,4 кг;
- Вода - 2,6 л;
- Горілка - 1 л;
- Малинова закваска - 300 мл.
За 5-7 днів до початку приготування вина слід потурбуватися закваскою. Для цього потрібно змішати пюре, отримане з двох склянок немитої малини, 0,5 склянки цукру і стакан води. Отриману субстанцію помістити в пляшку, щільно заткнути ватою і залишити на 4 дні в темному місці. Потім процідити готову закваску через щільну марлю, після чого, бажано якомога швидше приступати до процесу виноробства.
Щоб не відкладати справу в довгий ящик, час дозрівання закваски пропонується використовувати для підготовки необхідної кількості малини. З заздалегідь перебраних ягід потрібно вичавити 6 л соку. Сік, воду, закваску і 1,6 л цукру змішати в ємності для бродіння. Закрити ємність кришкою з гідрозатворів і поставити в тепле темне місце. Коли термін бродіння підійде в кінця, додати в ємність горілку, ретельно перемішати і залишити ще на 5 днів.
Далі, вино фільтрується, змішується з рештою 800 г цукру, розливається по пляшках і щільно закупорюється. Однак, щоб уникнути сумних наслідків повторного бродіння, краще підстрахуватися і потримати напій під гідрозатворів ще тиждень.
3. Як зробити малинове вино з підпилого варення
Якщо у вашому господарстві виявилася банку-інша заграв або зацукрувався малинового варення, то це - як раз, ваш випадок.
Варення, родзинки і теплу воду змішати в бродильної ємності. Отриманий результат тримати в теплому темному місці під рукавичкою або кришкою з гідрозатворів до завершення процесу бродіння. Далі, зняти напій з осаду або процідити його через марлю, налити до верху в скляні пляшки, щільно закупорити і покласти на пару-трійку днів в прохолодне приміщення. Після цього, вино можна або подавати до столу або, для досягнення більш яскравого ефекту, залишити в спокої ще на пару місяців.
4. Рецепт малинового вина для любителів кисленького
Ті, хто вважає малинове вино занадто нудотним, безумовно, оцінять цей рецепт по достоїнству.
Перебрану малину розім'яти руками під місткою каструлі, перемішати з цукром і закрити тканиною або марлею. Поставити каструлю на 4 дні в темне тепле місце. Потім зняти піну, відокремити сік від макухи і віджати останній через щільну марлю.
Весь сік вилити в скляну ємність і тримати під кришкою з гідрозатворів до закінчення бродіння. Далі, перелити напій в схожу чисту тару, потримати ще пару днів під гідрозатворів, після чого закрити її щільною кришкою і перенести в прохолодне приміщення. Після півтора місяців, готове вино фільтрується, бутилюється і чекає свого часу у вашому барі.
5. Простий рецепт домашнього вина з малини
І на довершення, найпростіший і невибагливий спосіб для тих, хто не любить морочитися.
Перебрану ягоду розім'яти до стану пюре. З води і цукру приготувати сироп. не забуваючи видаляти піну. Перекласти пюре в скляну пляшку, залити її сиропом кімнатної температури і ретельно перемішати. Забезпечену рукавичкою або кришкою з гідрозатворів ємність поставити в темному теплому місці на період бродіння (якщо вам пощастить, він закінчиться вже через тиждень). Перебродило вино злити з осаду, відфільтрувати, розлити по пляшках і щільно закупорити. Скласти пляшки в прохолодному місці, витягуючи їх звідти у міру потреби.
Кілька корисних порад
Ні в якому разі не мийте призначену для вина ягоду. Тим самим ви збережете дикі дріжджі, необхідні для процесу бродіння.
Якщо ви вирішили поставити вино із замороженої малини, остаточно і безповоротно позбавленої тих самих диких дріжджів, вам слід скористатися закваскою. Закваска для вина з малини робиться з тією ж ягоди (зрозуміло, свіжої та немитої) або з настільки ж немитого родзинок.
Свіжу малину обов'язково потрібно перебрати, видаляючи запліснявілі, недоспелий або підгнилі ягоди. Інакше, всі ваші виноробні праці підуть нанівець.
Заповнюючи бродильно ємність, не забудьте залишити в ній близько третини вільного простору. Воно необхідне для скупчення піни, виходу вуглекислого газу і подальшого заповнення додатковими складовими напою.
Якщо дотримуватися цих порад, малинове вино, приготування якого ви можете почати вже сьогодні, перевершить ваші дуже райдужні очікування.
Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам