Макаронні вироби

Макаронні вироби. Як правильно вибрати ті, від яких не повніють?

«Люблю я макарони ...» - співається у відомій пісні. У свідомості жителів нашої країни, твердо докір думку, що від них товстіють. А ось італійці, які розуміють в макаронах толк, не тільки відрізняються завидною стрункістю і не знаю проблем з ожирінням, але також менше страждають серцево-судинними захворюваннями, злоякісними пухлинами і діабетом.

Багато країн перейшли на так званий фаст-фуд - на м'ясо, картоплю і випічку. Винятком стали греки, італійці, іспанці та французи. У них немає бутербродів, хот-догів, котлет, упакованих в м'які булки.

Зараз серед дієтологів дуже популярними стають середземноморські дієти. У чому ж полягає принцип такого харчування? Основу середземноморського харчування складають овочі, фрукти, риба і морепродукти, птиця і гарніри, серед яких основними стравами є рис і макарони. Відзначимо, в раціон досить рідко входять здобні булки і червоне м'ясо.

У такій дієті також діє правило сумісності. Наприклад, в Італії спагеті вважається окремим блюдом. А що ж вУкаіни - до макаронів ми часто готуємо котлети, сосиски або просто м'ясо. Італійці заправляють спагетті соусами, в яких багато томатів, трав, часнику і цибулі, тобто всіх тих речовин, які містять велику кількість антиоксидантів, які уповільнюють процес старіння клітин.

Ще одна особливість. Щоб макарони були дієтичним продуктом, не можна змішувати їх з жирами тваринного походження. Найкраща заправка для них - оливкова олія першого віджиму. Лікарі-дієтологи кажуть, що таке масло знімає виразкові болі.

Але з досвіду багатьох. від макаронів гладшають. Звичайно, поправитися, харчуючись одними макаронами, не важко. І справа навіть не в котлетах і сосисках, якими ми так любимо урізноманітнити макарони. Йдеться про здобних макаронах низької якості, які не мають ніякого відношення до принципів здорового харчування.

По суті, до складу справжніх макаронів входять тільки борошно і вода, причому борошно - основний інгредієнт. Корисні макарони виготовляються з пшеничного борошна, виготовленого із пшениці твердих сортів. Тільки тоді макарони можна по праву вважати продуктом дієтичним, низькокалорійним і легким. Якщо макарони виготовлені з м'якої пшениці, то вони нічим не відрізняються від здобних булочок.

У макаронах. які виготовлені з пшениці м'яких сортів, крохмаль знаходиться в в'язкому стані. Такі макарони відрізняються підвищеною калорійністю. А ось в макаронах, виготовлених з пшениці твердих сортів, крохмаль має кристалічну форму. Саме такі макарони зберігають всі корисні властивості злаків. По-перше, вони низькокалорійні, по-друге, багаті вітамінами групи В, вітаміном F (вітамін молодості) і рослинними білками, по-третє, вони насичені клітковиною, яка так необхідна нашому організму.
Звичайно, не можна називати макарони з твердих сортів пшениці засобом для схуднення, але ось форму вони тримають відмінно.

Як відрізнити макарони твердих сортів за зовнішнім виглядом. У сирому вигляді вони здаються полірованими, гладкими. Вони мають рівний золотистий, напівпрозорий колір. У пачці таких макаронів немає осаду від борошнистої пилу. При приготуванні ці вироби не розварюються і не змінюють колір.

Але, на превеликий жаль, на прилавках магазинів макарони з твердих сортів пшениці ще не лідирують. Причин кілька. Тверда пшениця - дуже «вибаглива», вона відноситься до низьковрожайних сортам і має більш складну систему обробки.

На прилавках магазинів можна зустріти макарони з написами на пачці «з твердих сортів пшениці» і те ж саме, тільки зі словом «виключно». Виявляється, борошно, з твердих сортів пшениці може входити до складу макаронів навіть в незначній кількості. Тому краще купувати макарони з написом «виключно з твердих сортів пшениці». Але пам'ятайте про те, чим дешевше макарони, тим менше в ній твердої пшениці.

Також макарони діляться на три групи. А, Б і В. Перші складаються з твердої борошна більш ніж на 70%, клас Б означає, що макарони виготовлені з високостекловідной м'якої муки, ну і В - з м'якої муки і на вищий, перший і другий сорти.

Все макарони можуть бути смачними, дивлячись як їх приготувати, але краще брати ті, на яких написано «клас А, вищий сорт» і «виключно з твердих сортів пшениці».