Макарони які корисніше

Софі Лорен не раз зізнавалася: «Всім, чим я є, я зобов'язана спагетті». А про великого італійському композитора Россіні в історії зберігся цікавий факт: він стверджував, що плакав лише двічі за все життя: перший раз, коли побував на концерті Паганіні, а другий - коли впустив тарілку пасти, яку приготував власноруч. Макарони - не просто їжа з історією, але ще і дійсно смачне і корисне блюдо. Чим же вони корисні і як правильно їх вибрати?

Макарони придумали зовсім не в Італії

Повністю європейським блюдом макарони стали завдяки Катерині Медичі: Флорентійська принцеса вийшла заміж за Генріха II і, переїхавши до Франції, привезла з собою безліч рідних для себе рецептів, в тому числі і рецепт улюбленої пасти.

В Італії макарони охороняються згідно із законом

Сьогодні макарони, які роблять фабрики в Італії, виробляють тільки з твердих сортів пшениці. Використання іншого борошна вважається фальсифікацією - таких виробників чекає зустріч з поліцією. Таким чином держвлади вирішили стимулювати випуск більш здорових продуктів харчування. Виробники не відразу були згодні з такими правилами, але сьогодні це - один з головних чинників здоров'я нації.

Що їдять самі італійці?

В Італії абсолютно все макаронні вироби називають «паста», з італійського це слово перекладається як «тісто для макаронів». Але по факту є два типи пасти: суха - «pasta secca» і свіжа - «pasta fresca». Суха паста - це ті самі макарони, які роблять на фабриках, саме для їх виробництва використовують виключно тверді сорти пшениці. Такі макарони більше їдять на півдні - там сконцентровано виробництво, але, не дивлячись на велику кількість фабрик, цей район завжди був більш аграрним, а життя нагадує кадри з «провінційних» епізодів «Хрещеного батька».

Свіжу пасту готують вдома, для неї використовують м'які сорти пшениці. Потрібні також свіжі яйця, крапля оливкового масла і зовсім трохи солі. Іноді додають трохи вина. Цікаво, що традиція готувати свіжу пасту більше актуальна для більш зайнятою північній частині Італії - тієї самої, де випускають автомобілі і шини, відомі на весь світ. Ось такий от парадокс.

Чим корисні макарони?

Часто ми не замислюємося про те, з якої муки зроблені макарони. Але насправді цей момент - вирішальний для здоров'я. Спагеті, фетучіні, равіолі та багато інших видів макаронів можуть послужити організму хорошу службу, але справою в тому, що вибирати потрібно тільки вироби з твердих сортів пшениці. Від макаронів з борошна вищого сорту толку немає, більше того, така «паста» може привести до порушення обміну речовин.

Все макарони складаються з вуглеводів. Однак до складу макаронів з твердих сортів пшениці входять «повільні» вуглеводи, а до складу «білих» макаронів з борошна для хліба - «швидкі».
«Швидкі» вуглеводи потрібні нам зовсім в невеликій кількості - для роботи мозку. Вони небезпечні тим, що дуже швидко перетворюються в глюкозу і моментально всмоктуються в кров. Енергія просто не встигає витрачатися з них. На їх надходження швидко реагує підшлункова залоза: вона викидає гормон інсулін, який «збирає» надійшов цукор. Працювати в такому режимі часто їй важко, тому може розвиваючи цукровий діабет 2 типу. Крім того, такі вуглеводи перетворюються в жир, який не тільки приносить естетичне незручність, але і стає дійсно зайвим вантажем для організму. Як наслідок, підвищується холестерин, судини втрачають еластичність.

«Повільні» вуглеводи розщеплюються довго, в результаті з них теж виходить глюкоза. Але, так як підвищення цукру в крові відбувається поступово, обмін речовин знаходиться в повному порядку, а разом з ним, робота підшлункової залози і серця.

Крім «повільних» вуглеводів макарони з твердих сортів пшениці містять і інші цінні речовини: клітковину, вітаміни, і корисні амінокислоти, що містяться в зернах пшениці.

Як не помилитися у магазині:

Зазвичай на упаковці написано, що макарони зроблені з твердих сортів пшениці. На вигляд вони золотисті, або просто жовті. Якщо подивитися на такі макарони при сонячному світлі, то вони повинні бути прозорими, можуть бути невеликі точки - це говорить про те, що в борошні є зародки зерна. У рідкісних випадках може бути фальсифікат - борошно з твердих сортів пшениці тільки в невеликій кількості додають в звичайну хлібопекарську, потім підфарбовують. Підробку видають білі вкраплення.

Подивіться на склад: в якісних макаронах білка повинно бути більше 13 м

Контрольна перевірка будинку:

Можна спробувати такий спосіб визначення якості макаронів: їх потрібно просто зігнути. Макарони з твердих сортів пшениці міцніші, але в той же час еластичні. А ось макарони з борошна для хліба зламаються відразу.

Важливо: макарони з твердих сортів пшениці промивати не потрібно: вони втратять вітаміни, які входять до їх складу.

Цікаво: макарони були під забороною для людей, які страждають на целіакію. Адже до складу макаронів входить глютен - це суміш різних білків. Один з них - гліадин - пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки і навіть призводить до її атрофії, тобто до зменшення розміру і порушення нормального функціонування. Але вчені з Університету Бразилії розробили для них спеціальні макарони, в яких такого білка немає. Їх виробляють з борошна, виготовленого на основі зеленого банана. За смаком і зовнішнім виглядом такі макарони зовсім не відрізняються від звичайних, однак жиру в них майже на 98% менше, ніж в стандартних.