Майстер-клас з приготування паски і паски

Паска виходить дуже смачний, пористий, повітряний, м'який. Сирна паска настільки смачна, що можна використовувати в якості крему для тортів!

паска
Я готувала подвійну порцію, а рецепт дан на одну.
70 г масла
30 г свіжих дріжджів + 1ч.л. цукру
½ ст. молока
3 жовтки
½ ст. цукру
1 ¾ ст. борошна
1 яйце
½ ст. родзинок (або будь-які сухофрукти за смаком)
цедра 0,5 лимона (можна інші ароматизатори)
Масло розтопити.
Змішати тепле молоко з дріжджами і цукром, залишити, поки не спіниться, приблизно 10хв ...
Збити жовтки з цукром, додати всі інгредієнти: борошно, масло, ціле яйце, дріжджову масу, цедру лимона, родзинки, ретельно перемішати лопатою або дерев'яною ложкою.

Накрити тісто плівкою, ще чимось теплим і залишити підніматися в теплому місці (приблизно 1-1,5 год).

Після підходу, тісто розкласти по формах, змазаним маслом, заповнюючи на 1/3, накрити і поставити в тепле місце.

Коли тісто підніметься майже до країв, випікати при 180 ° С 25-30 хв (залежить від розміру), до сухої палички і до золотистого (при необхідності, накрити фольгою).

Готову паску вийняти з духовки, покласти на бік і час від часу перевертати з одного боку на інший, поки трохи не охолоне.
Вийняти з форми і полити глазур'ю.
ГЛАЗУРЬ:
1ст. цукрової пудри
сік 0,5 лимона
Для глазурі змішати цукрову пудру з лимонним соком.
Прикрасити за смаком.

Маленький паску в розрізі.

Паску в розрізі.

сирна паска
1кг жирного сиру (у мене 18%)
5 жовтків
200г м'якого вершкового масла
250 мл вершків (33-35%)
250г меду (можна цукор)
стручок ванілі
200 г родзинок (у мене по 100 г родзинок і кедрових горішок)
Сир протерти через сито.

В жароміцної мисці розтерти жовтки з медом, додати вершки, насіння ванілі і сам стручок і на маленькому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити.
Зняти з вогню, дати трохи охолонути, додати масло, перемішати, додати сир, збити міксером до однорідності, потім додати сухофрукти / горіхи, перемішати.

Я в миску поставила сито, сито застелила чистим кухонним рушником так, щоб краї звисали, виклала сирну масу, закрила зверху звисаючими кінцями, зверху поклала миску з водою і всю цю конструкцію поставила в холодильник на 12ч.Лішняя рідина за цей час стікала в миску.

Перевернути паску на блюдо, зняти сито і рушник, прикрасити за смаком.
Я подавала з білим шоколадним соусом, для чого:
У 50г вершках розтопила 100 г білого шоколаду і 20 г масла