Майстер-клас випікаємо паску
Приготування паски займає багато часу, але власники сучасних хлібопічок можуть насолоджуватися домашнім паскою, не витрачаючи на це ні зайвого часу, ні сил.
Майстер-клас провела Ольга КУЗЬМІНА.
Паска готують в спеціальній програмі випікання солодкого хліба (вона є у більшості хлібопічок), проте багато господинь використовують основний режим (тривалість, як правило, 3 години з невеликим). Ми вчинили також, вибрали 1 програму.
Рецептура традиційного паски передбачає приготування опари, потім тесту, його витримку і випікання.
У хлібопічці цей процес сильно спрощений - тісто відразу вимішує і при підвищеній температурі вистоюється (з покладеними в певний час обминання, для випуску газу), потім паску випікається.
Для того, щоб надати виробу справжній смак здоби в нього додають яйця, молоко, вершкове масло.
Рецепт для паски вагою 1 кг *: молоко - 250 г, яйця - 2 шт, вершкове масло - 150 г, борошно пшеничне - 600 г, сіль - 1,5 чайних ложки, цукор - 80 г, дріжджі сухі - 2,5 чайних ложки, родзинки, цукати - повний диспенсер.
Особливо смачним паску роблять ароматичні добавки - сік апельсина, настоянки, ром, цедра апельсина і лимона, прянощі (мелена кориця, гвоздика, імбир, бадьян, кардамон і інші).
У свої паски я додаю все що можна, щоб аромат був якомога більш яскравим.
Крім того, завжди кладуться горіхи, родзинки, цукати (особливо гарні цукати імбиру - чудовий запах), арахіс, додається ваніль або ванільний цукор (входить в загальну масу цукру).
* Відразу обмовлюся, що рецепт цей має недолік - занадто багато дріжджів, наш паску піднявся так, що зачіпав своєю шапкою кришку і заважав нормальній циркуляції гарячого повітря. Дріжджів краще брати менше - 1,5-2 чайної ложки.
Готуємо всі продукти, виймаємо молоко, масло і яйця з холодильника, дістаємо посудину з борошном, ситечко, ваги, ємності для відмірювання. Все повинно бути під рукою, щоб не робити жодного зайвого кроку. Закладка здійснюється без врахування системі запропонованої виробником - тобто спершу все рідкі компоненти, або навпаки -починається з борошна (це обумовлено інструкцій). Наш варіант - перший.
Виймаємо відерце з печі, ставимо на стіл, надягаємо на стрижень лопать. За допомогою мірного стакана відміряє необхідну кількість молока, не погано, якщо молоко буде кімнатної температури - це спростить включення в роботу дріжджів, хоча не принципово - нагрів грубки знівелює різницю в температурах.
Розбиваємо яйця, складаємо в відерце. Деякі виробники в рецептурі рекомендують визначати міру яєць по вазі - для першого разу, напевно, варто дотримуватися цих побажань, потім ви зможете і самі зрозуміти, що передбачає ваш рецепт (наприклад, одне велике яйце і одне середнє).
Зважуємо масло, ріжемо його на шматочки, складаємо в відерце.
Тепер будемо засипати борошно - її найкраще зважувати, а не визначати за допомогою мірки - хоча б перший час, щоб зрозуміти логіку рецепта. Зважуємо, а потім борошно потрібно неодмінно просіяти, це наситить її киснем і підвищить ефективність роботи дріжджів
Закладаємо сіль, цукор - використовуємо мірну ложку. Засипаємо компоненти по кутках Тепер пора покласти дріжджі. Відміряємо необхідну кількість і опускаємо в зроблену долонею ямку в борошняної гірці. Важливо: не варто допускати зіткнення дріжджів і солі, останні знижують ефективність їх роботи.
Беремо відерце, за допомогою рушники стряхиваем з нього борошно і ставимо на гніздо в камері хлібопічки.
Я намагаюся, щоб процес закладки займав мінімум часу. Тому вдома у мене склалася проста і ефективна система, яка передбачає мінімум підготовки і майже повна відсутність прибирання після роботи.
Я використовую спеціальний контейнер з кришкою - в ньому я зважую борошно і зберігаю ситечко - я спеціально підбирала його за розміром. Контейнер я ніколи не мою - він спеціалізований, це спрощує все. Ваги висять у мене завжди під рукою, рецепт теж на магнітику на рівні очей, на столі завжди стоїть сіль і цукор. Залишається взяти з полиці банку (або банки, якщо 2) з борошном, в кожній з моїх ємностей з борошном «живе» ложка. Загалом, після того, як відерце поставлено в прилад мені потрібно повернути все на свої місця і протерти стіл. На все йде максимум 7 хвилин.
Ізюм, горіхи закладаємо в диспенсер і закриваємо його. Якщо у вашому приладі диспенсера немає, всі додаткові компоненти складіть у відерце вручну, але не відразу! Дочекайтеся звукового сигналу, який подасть піч при вимішування. Це робиться для того, щоб добавки не постраждали в процесі роботи лопаті - родзинки може поламатися і тісто стане синюватого відтінку. Моя хлібопічка поводиться пристойно, тому я кладу все необхідне при основній закладці. У будь-якому випадку, прянощі можна засипати одночасно з сіллю і цукром, і поміщати їх краще в куточок.
Робимо настройки - включаємо піч в мережу, вибираємо програму - в нашому випадку 1 (за замовчуванням), тривалість 3 год 15 хв, далі вага буханця - 1 кг, колір скоринки - середній, тиснемо на кнопку «старт». Машина відразу включається в роботу - лопать починає обертатися, а тісто замішуватися. На цьому етапі від господині потрібно деяку увагу до процесу. Через 10 хвилин загляньте в прилад - вже ясно наскільки вдало склалися пропорції тіста. Воно повинно виглядати як колобок - тобто круглий, міцний, що не липкий, вільно переміщається слідом за лопатою грудочку тесту. Якщо тісто рідкувато - додайте борошна і робіть це до тих пір, поки результат не стане задовільним. Сміливо торкайтеся до тесту, ви швидко зрозумієте що і як, якщо будете відчувати що це продукт ваших рук!
Борошно - найголовніша складова, як хліба, так і паски, її кількість, вказане в рецепті, на жаль не можна назвати остаточним. Так як вологість борошна сильно залежить від умов зберігання. Наприклад, мій улюблений рецепт хліба завжди передбачає добавку 1 ст.л. борошна взимку (при працюючому опалюванні) і до 3-х влітку. Тому, завжди треба орієнтуватися на колобок - правильний колобок - це запорука успіху.
На цьому фото колобок начебто хороший, але вологим, тому я 2 рази додаю борошна по чайній ложці.
А ось тепер на фото здається, що колобок подужался, але насправді він став менш вологим і накрутити на лопать - ось і виглядає більш компактно. Маса ж колобка майже не змінилася - тільки на ложечку борошна, яку я додала. Погляньте - колобок став ідеальним!
Зараз, коли тісто вимішує і колобок нас влаштовує, моє активну участь в процесі на час завершується.
Тим часом в хлібопічці постійно працює автоматика. Зараз в камері злегка підвищена температура, щоб клейковина тесту почала активно виділятися, відбувалося рівномірне вимішування і звичайно, щоб прокинулися дріжджі.
Тим часом в хлібопічці постійно працює автоматика. У камері злегка підвищується температура, щоб почала активно виділятися клейковина борошна. Вимішування тесту відбувалося рівномірно і, звичайно, щоб прокинулися і на повну потужність запрацювали дріжджі.
Коли вимішування завершується, починається процес висстаіванія тесту, воно складається це трьох етапів з двома обминання. На наших фото видно, як змінюється за цей час вид майбутнього паски.
Останній етап програми - випікання. Якщо ви хочете отримати якусь особливу корочку, потрібно приблизно за 1 годину до завершення циклу заглянути в піч. Можна помазати верх колобка маслом (для простого хліба рослинним або рослинним в суміші з водою) - він буде більш рум'яним і хрустким, використовуємо для цього жорстку пензлик. Можна викласти на верх рубані або цільні горіхи, насіння (краще це робити по маслу) (я кладу в миску трохи масла, скроплюю водою і засинаю насіння, викладаю пензликом). Можна зробити декоративні надрізи, наприклад, хрест на хрест, щоб шапка мала необхідну форму. Як варіант викласти з горіхів або родзинок знак або букву (хрестик для паски, якщо паска НЕ буде глазуруватися, першу букву імені малюка).
Звучить сигнал - пора виймати паску з печі. Для цього завжди варто використовувати руковіци, щоб не обпектися. Беремо за ручку, виймаємо відерце. На столі у нас порядок і лежить підготовлена решітка. Витрушуємо буханку, ставимо на решітку і даємо охолонути не менше 30 хвилин.
Паска готова! Великодній можна прикрасити глазур'ю, полити шоколадом, зробити необхідні написи. Домашній паску - чудова штука, клопоту мінімум, можна пригостити гостей, нагодувати дітей полуднем (моя мама постійне пече паски, коли на літо їй «підкидають» ватагу онуків), побалувати себе і взагалі уславитися доброю господинею, яка здатна на невеликі кулінарні звершення.
Сподіваюся, що наш майстер-клас допоможе і вам добиватися найвищих хлібопекарських досягнень!
Невдачі при випічці найчастіше пов'язані з тим, що відразу оцінити особливості, закладені в рецептуру виробником, досить складно. У жодній інструкції не дано конкретні пояснення по кожному рецептом, і невідомо, як в кожному випадку має поводитися тісто при змішуванні і як буде виглядати колобок. Тому ми виходили з того, що він повинен бути традиційним (щільним, що не липким, круглим), і трохи додавали муки, якщо при змішуванні тісто вело себе інакше.
рада домогосподарки
Відтінки можуть бути різні - аж до темно-фіолетового, але назва у цього сорту капусти одне - червонокачанна. Вона має більш жорстку і грубу структуру, повільніше перетравлюється, ніж білокачанна, але краще зберігається, не втрачаючи корисних властивостей, містить більше вітаміну С і білка. Така капуста цілком здатна на «сольні виступи», досить її правильно обробити і полити потрібної заправкою. Два класичні варіанти підготовки дає нам знаменита «Книга про смачну і здорову їжу».
Сьогодні у нас прем'єра: в акції Народний експерт з реальним майстер-класом виступила сама справжня домашня господиня. Все, що їй знадобилося - це одна хлібопічка Kenwood BM 230, один рецепт пшеничного хліба і один цифровий фотоапарат (можна в комплекті з чоловіком), щоб зафіксувати для нащадків історію однієї булки. Булка, судячи з фото, вийшла вельми смачної. А ви не пробували ще рум'яної скоринки у свіжоспеченого хлібця?