Маїсові коржі - тортільяс, кулінарні сторінки

Нещодавно я пропонував Вашій увазі одне з цікавих страв іспанської кухні - картопляний омлет або тортилья. Зараз я хочу запропонувати приготувати іншу страву зі схожою назвою, але вже з мексиканської кухні - мексиканські тортільяс або просто "маїсові коржі".
Тож не дивно, що у цих двох абсолютно різних страв схожі назви. Адже не дивлячись на те, що предками мексиканської тортильяс були маїсові коржі, Издревне випікати індіанцями на плоских глиняних сковорідках "Комаль", сучасне ім'я ці коржі отримали від перших іспанських конкістадорів, яким ці індіанські паляниці нагадували їх рідне блюдо - іспанська картопляний омлет "тортилью" .

За багато сотень років приготування цієї страви анітрохи не змінилося, як власне і значимість його для мексиканців. Недарма коржі тортільяс в Мексиці мають ще одне прізвисько - "Ніж і вилка Мексики". Будучи символом Мексиканської кухні, коржі тортільяс в їжі часто дійсно замінюють простим мексиканцям і ніж, і вилку якої можна щось підчепити, набрати собі соусу (коржі попередньо згортають в своєрідні трубочки, якими зручно зачерпувати, приміром, соус або підчепити шматочок м'яса) , а після цього і з'їсти.
У приготуванні тортильяс використовується як пшеничне, так і кукурудзяна мука.

Отже, спробуємо приготувати просту мексиканську корж тортилью з кукурудзяної муки. Для цього нам знадобитися:

- 300 грам кукурудзяного борошна
- 150 мл води
- 80 грам маргарину
- сіль

Борошно просіваємо на дощечку, солимо і додаємо маргарин. Тепер добре розминаємо маргарин з борошном і вимішуємо. У результаті повинна вийти розсипчаста однорідна маса. Додаємо в неї води і вимішуємо тісто (воно повинно вийти досить таки м'яким і однорідним).
Вимішати тісто поділяємо на 10 однакових шматочків, формуємо з кожного шматочка кульку і, накривши марлею або легким рушником, залишаємо їх хвилин на 15.

Далі кожен кульку розгортає в коло приблизно 20 см. Сковорідка для смаження тортильяс повинна бути суха. Обсмажуємо кожен коржик з обох сторін по 2-3 хвилини з кожного боку.

Ось і вся, тепер їх можна подавати на стіл замість хліба. Приблизно так само готують і тортільяс з пшеничного борошна.
Готові коржі тортільяс застосовують і для приготування різноманітних страв, таких як буритос і енчиладос, але про це я розповім вже іншим разом.
Смачного.

Читайте також:

• 
  кукурудзяні чіпси
• 
  тортілья
• 
  Від Іспанії до Мексики або що таке тортилья?
• 
  Маринад для м'яса (мексиканський)
• 
  Пшенична тортилья

я б хотів приготувати тортільяс, але мені здається, що у стародавніх ацтеків маргарину не було (та й нам краще з ним не зв'язуватися). Отже, використовувалося або рослинне, або вершкове масло?

Олексій, природно не було;) Чесно кажучи я брав звичайне вершкове масло. Хоча як сказати - кількість і взагалі наявність в ньому маргарину напевно не беруться сказати навіть знавці; (Так що краще за все домашнє вершкове масло взяти - і смачніше, і краще.
Якщо вже робити справжню тортилью то треба брати не борошно а "Masa harina", що є не що інше як продукт обробки кукурудзяних зерен. Кукурудзяні зерна попередньо вимочують, миють, варять, розмелюють і виходить своєрідний напівфабрикат, який в наших краях ніде не знайдеш.
З коржами з пшеничного борошна все простіше - їх рецепт з'явився набагато пізніше, ніж рецепт тієї ж кукурудзяної коржі.
Так само жир можна брати рослинний (твердих сортів), який слід трохи розм'якшити (хоча це і є майже що наш "всіма улюблений" маргарин - пальмова олія та інше в його склад входить).
До речі в деяких рецептах дійсно немає згадки жиру взагалі - тільки маса Харіна, вода і сіль. Але так як я нарахував понад 10 різних варіантів приготування мексиканської тортильи (в тому числі і з зарубіжних джерел) по якому з них готували тортильяс індіанці я сказати не беруся можливо не по одному з них ...;);)
Особисто я робив так як описав, єдине що - брав вершкове масло замість маргарину (він взагалі у мене в будинку рідкість). Виходить дуже навіть смачно. Особливо доречно тортильяс виглядатимуть до смаженої курки, з соусом чилі ....

Думаю, індіанці все ж обходилися взагалі без жиру, але я б використовував кукурудзяна і соняшникова олія, трохи збільшивши кількість борошна, і взявши менше, ніж 80 грамів, масла. Треба буде спробувати.

А маргарин я взагалі раджу не використовувати - він дуже шкідливий для здоров'я.