Мадлера в роботі бармена
Слово іноземного походження, яким називають просте, але дуже потрібне пристосування, вже давно увійшло в лексикон сучасного бармена. Мадлер в перекладі з англійської означає «перемішувати», хоча насправді використовують цей барний інвентар трохи інакше.
Щоб повністю уявити собі призначення Мадлера і його необхідності в роботі професійного бармена, слід ознайомитися з деякими методами замішування коктейлів.
Наприклад, коли напій готується безпосередньо в келиху, спосіб його приготування називається білд.
Коли коктейль міксується в шейкері, мова йде про шийці. А ось метод приготування напою за допомогою Мадлера називається Мадл
Найчастіше бармени використовують кілька методів одночасно. Тепер уявити функцію барного інвентарю стало набагато легше.
Мадлер являє собою своєрідну ступку. Вона потрібна непросто для того, щоб отримати сік з фруктів. За допомогою легкого натискання деякі компоненти виділяють ефірні масла. Це відбивається на смакових характеристиках напоїв. За допомогою декоративної толкушки або маточки вичавлюють сік з ягід і фруктів прямо в посуді подачі напою.
Матеріали для виготовлення
Інвентар для перетирання і перемішування інгредієнтів коктейля може бути виготовлений з різних матеріалів. Найчастіше це дерево пластик або метал. У кожного з цих матеріалів свої переваги і недоліки. Дерево відрізняється натуральністю, але разом з тим вбирає сік з фруктів. Пластик частіше ламається, але коштує дешевше. Оптимальним варіантом є ступка з нержавіючої сталі. Можна зустріти варіанти Мадлера з дерева, де робоча частина посилена нержавіючої сталлю.
Як вибрати інвентар для бару
Вибираючи Мадлер для приготування напоїв, зверніть увагу на його розміри. Класичний барний інструмент має довжину 19 см. Але
Зверніть увагу, що давить сторона необов'язково повинна бути гладкою. Особливо це стосується металевих ступок. Вони можуть зісковзувати з фрукта. Мадлера з зубцями на кінці в цьому плані виграють. Вони дозволяють моментально зафіксувати фрукт в потрібному положенні і декількома рухами отримати сік для напою. Розтирати ароматні листя зручніше за допомогою гладких пестиков, тоді не порушитися структура трави.
Купуйте універсальний варіант Мадлера - довгий і вузький. Так ви зможете готувати напої в ємностях будь-якої довжини і діаметру.
Враховуйте, що хоч дерев'яні ступки і більш екологічні, але в плані зносу вони непрактичні. Чого не скажеш про металевих Мадлера
Популярні виробники
Продукція американської фабрики Co-Rect відповідає вимогам класичного американського бару. Тут можна придбати Мадлера з нержавіючої сталі.
Дерев'яні ступки можна знайти в асортименті польської компанії PRACTIC.
Ціна на барні ступки різна - 150 рублів і вище. Бармени рекомендують купувати пристосування з дерева, хоча доведеться його періодично міняти на нове.
Якісний ніж - вірний помічник вам на кухні. Для того щоб купити хороший ніж - прочитайте нашу статтю.
Як використовувати Мадлер для приготування «Мохіто»
За допомогою барної ступки готують один з найпопулярніших коктейлів в світі - «Мохіто». За допомогою Мадлера розтирають м'яту і видавлюють сік з лайма. Хоча на батьківщині напою подібне звернення з м'ятою вважається неприйнятним. Замість Мадлера аромат м'яти отримують за допомогою легких ударів по стеблу.
Вважається, що якщо «будити» м'яту таким чином, то зберігається гармонія «живий» трави!
Використання такого барного пристосування, як Мадлер допоможе надати напою нові свіжі і ароматні нотки, які зроблять смак багатший.