Маца - єврейський хліб, кашовар

Маца - традиційний єврейський хліб. рецепт маци є одним з найпростіших рецептів хліба - в рецепт маци входить тільки борошно і вода, але при цьому маца має дуже велике значення для єврейського народу і грає важливу роль в єврейській кухні. Вся справа в тому, що маца в основному розглядається не як продукт харчування, а як релігійний символ. На виконання заповіді вживання маци, в перший вечір святкування свята Песах євреї зобов'язані з'їсти хоча б невеликий шматочок кошерної маци. Крім того, протягом усього свята Песах, що становить сім днів в Ізраїлі і вісім - в діаспорі, не можуть вживати в їжу хліб, приготовлений шляхом заквашування, квасне не можна вживати в Песах ні в якому разі. У цьому випадку як не можна краще підходить маца - прісний хліб, в рецепті якого закваска не тільки не використовується, при виготовленні маци строго стежать, щоб тісто для маци ні в якому разі не заквасити.

Маца шмура або сохранная маца

Маца, яку євреям слід вживати в перший день свята Песах, повинна бути приготовлена ​​з урахуванням багатьох вимог. Щоб маца вважалася кошерної в Песах, вона повинна бути приготовлена ​​тільки євреями і тільки зі спеціальних інгредієнтів. Тут варто зазначити, що маца, приготована вручну з правильних продуктів, має назву маца шмура - сохранная або під охороною маца. Маца шмура може готуватися з різної муки, в залежності від цього залежатиме рівень охорони маци. Найвищим рівнем охорони маци вважається, коли для її рецепта використовується борошно, яку оберігали від контакту з вологою з того моменту, коли зерно було стисло. Другий рівень передбачає охорону борошна для маци з моменту помелу, і третій, найнижчий, має на увазі використання в рецепті маци борошна, просто придбаної в магазині. Природно, що найкраща маца для свята Песах є та, яка приготована з борошна першого рівня схоронності, а маца зі звичайної муки, навіть приготовлена ​​за всіма правилами, для виконання заповіді не годиться, хоча цілком може вживатися замість хліба в усі дні свята Песах, крім першого.

рецепт маци

Маца ручна і маца машинна

Традиційно мацу виготовляли вручну - від замісу тіста для маци до її приміщення в піч, цей спосіб досі використовується, і ручна маца користується високим попитом на свято Песах, особливо в більш ортодоксально налаштованих колах. Але, починаючи з середини XIX століття робилися спроби механізувати процес виготовлення маци, і в даний час величезні обсяги маци виробляються на автоматичному обладнанні. Основна перевага машинної маци - висока швидкість її виготовлення, що знижує ймовірність заквашування. Суперечка про те, чи є машинна маца кошерної, ведуться з моменту появи машинного способу виготовлення маци і донині, чіткої відповіді на це питання так і не знайдено. Багато хто користується машинної мацою, вважаючи її цілком кошерної для Песах, ортодокси ж повністю заперечують машинну мацу і вживають на Песах тільки ручну мацу. Оскільки ручна маца в даний час - продукт недешевий, основна маса євреїв намагається придбати до Песах хоча б три кола ручної маци для першого дня свята, а всі інші дні вживає в їжу машинну мацу, яка, з їхньої точки зору, для цієї мети цілком підходить .