М’ясо, запечене в духовці - кращі рецепти

М'ясо, запечене в духовці - загальні принципи і способи приготування

Запечене в духовці м'ясо - блюдо неймовірно смачне. Воно відмінно втамовує голод в щоденному меню, а вже на святковому столі займає чільне місце. Причому запечене м'ясо присутній в кухні різних країн. Як правило, запікають цільні шматки м'яса. Найвідоміші рецепти - це східнослов'янська буженина, англійський ростбіф, канадське rôti de porc, австрійський швайнсбратен.

М'ясо, запечене в духовці - підготовка продуктів

Для запікання шматком краще брати частині свинини, баранини або яловичини без кісток. Найкраще, якщо це буде вирізка, окіст або ж лопатки. Для додання страві аромату і гостроти використовують всілякі приправи і прянощі. Ними м'ясо можна натирати або шпигувати. Як правило, використовують чорний перець, часник, лавровий лист, паприку, цибулю.

М'ясо, запечене в духовці - підготовка посуду

Для запікання м'яса використовують листи, на які продукт кладуть, як правило, обгорнутий фольгою. Саме фольга дозволяє добре прожарити м'ясо, зробити його соковитим і ароматним. Деякі рецепти передбачають використання каструлі - підійде емальований.

Рецепт 1: Запечене в духовці м'ясо

Опис: це нескладний рецепт приготування м'яса. Причому цією стравою можна ситно нагодувати сім'ю, а можна вразити гостей за святковим столом.

Складові:
півкілограма яловичини або свинини,
одна морква,
3 зубчики часнику,
один ріпчасту цибулю,
зелень петрушки і кропу,
сіль і спеції,
для змащення дека рослинне масло і трохи води.

Спосіб приготування:
1. М'ясо яловичини або свинини слід вимити й обсушити.
2. чищені морква потрібно порізати невеликими шматочками.
3. Тонкими кружечками слід нарізати і часник. А ріпчасту цибулю нарізають півкільцями.
4. Потім в м'ясі необхідно зробити невеликі поглиблення, в які слід покласти часник і морква. Після цього м'ясо приправляється спеціями і солиться.
5. На розкладену фольгу потрібно викласти півкільця цибулі, зверху покласти гілочки зелені, а потім - шматок м'яса. Декількома шарами фольги обертається м'ясо, а потім воно викладається на деко, змащене олією. І в деко потрібно долити трохи води.
6. Духовку розігрівають до 200 градусів і поміщають туди м'ясо на 90 хвилин. Коли цей час пройде, потрібно відкрити фольгу, щоб дати м'ясу можливість зарум'яниться. Після цього можна подавати його на стіл.

Рецепт 2: Свинина під брусничним соусом

Опис: свинина, приготовлена за цим рецептом, має дуже пікантний, солодко-кислуватий смак завдяки бруснично-винному соусу. Таке блюдо може зайняти центральне місце на святковому столі.

Складові:
2 кілограми вирізки свинини.
Для соусу:
півкілограма брусниці,
250 мл сухого червоного вина,
столова ложка суміші перців або приправи для м'яса,
2 столові ложки меду,
0,5 склянки цукру,
30 грам свіжого кореня імбиру,
сіль, мелена кориця.

1. Мед і червоне сухе вино необхідно ретельно розміщувати в невеликій мисці, щоб вийшла однорідна маса.
2. Очищений імбир необхідно дрібно натерти на тертці і додати його в миску з медом і вином. Туди ж додається кориця і приправа для м'ясних страв (можна замінити сумішшю перців). Соус потрібно посолити. І ще раз перемішати його.
3. Духовку потрібно розігріти до 220 ° С. Вимите м'ясо обсушити паперовими серветками. Потім його потрібно з усіх боків обмазати вийшов маринадом.
4. М'ясо викладають на решітку і ставлять її на деко. Після того, як м'ясо пробуде в духовці 10 хвилин, жар духовки слід зменшити до 160 ° С. Листом фольги потрібно накрити свинину і запікати її так 1,5 години. Хвилин за 30 до готовності м'яса фольгу необхідно зняти - тоді свинина підрум'яниться. Але коли м'ясо буде вийнято з духовки, потрібно знову накрити його фольгою хвилин на 15.
5. За цей час слід приготувати соус. Сік, що виділився з м'яса в деко, потрібно злити в сотейник і туди ж додати вино. Сотейник поставити на середній вогонь і витримувати його, поки не залишиться 2/3 обсягу соусу - інше має випаруватися.
6. Ягоди брусниці слід перебрати і вимити. Одну частину ягід необхідно разом з цукром подрібнити в блендері, щоб вийшло пюре. Саме це ягідне пюре необхідно з'єднати з соусом, додати в нього залишилися ягоди брусниці, перемішати і полити цим соусом м'ясо.

Рецепт 3: Телятина, запечена в духовці з цитрусовими

Опис: телятина, приготована з цитрусовими, має особливий смак. Прянощі і біле вино надають їй неповторний аромат. А викладене на блюдо, воно стане одним із центральних на будь-якому святковому столі.

Складові:
800 грам м'якоті телятини,
півсклянки білого сухого вина,
один лимон,
один апельсин,
по одному червоному і жовтому грейпфруту,
3 столові ложки оливкової олії,
30 грам масла вершкового,
1 зубчик часнику,
3 столові ложки борошна,
щіпка червоного гострого перцю,
сіль,
6 листочків шавлії.

Спосіб приготування:
1. З лимона і апельсина потрібно зрізати по кілька кружалець шкірки, які слід дрібно порубати. Ці шматочки цедри необхідно втиснути в м'ясо, попередньо зробивши в ньому невеликі проколи кінчиком ножа.
2. Шматок м'яса слід щільно обв'язати ниткою - це дозволить йому зберегти під час запікання форму. А потім обваляти в борошні. 20 грам вершкового масла і оливкову олію потрібно розігріти в каструлі в духовці. У цю ж каструлю потрібно викласти телятину і злегка підрум'янити її, не забуваючи перевертати м'ясо. Туди ж влити вино, дочекавшись, коли воно випарується приблизно на третину.
3. Листочки шавлії і часник потрібно подрібнити, перемішати з залишилася цедрою лимона і апельсина і з гострим перцем. Цю суміш потрібно додати в каструлю з м'ясом, а потім посолити блюдо. Залишити м'ясо запікати в духовці на годину при температурі 180 ° С.
4. У цей час потрібно очистити від шкірки і часточками порізати грейпфрути. У вершковому маслі їх потрібно швидко підсмажити. Вимкнувши вогонь, їх потрібно зберегти теплими.
5. З духовки слід вийняти запечену телятину і видалити нитку. М'ясо слід викласти на блюдо і нарізати скибочками, після чого полити власним соком.
6. Лимон і апельсин потрібно порізати кубиками, подрібнити залишилися листя шавлії - все це перемішати. М'ясо посипається сумішшю цитрусових і шавлії. Навколо м'яса на блюді розкладаються обсмажені скибочки грейпфрутів. І все це подається до столу.

М'ясо в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Для запікання м'яса в духовці краще брати окіст, шийку або навіть лопатку. Бажано, не зрізати з м'яса прошарок жиру - так м'ясо вийде соковитіше. У той же час потрібно розуміти, що смак буде не стільки смаженим, скільки злегка тушкованим.

Для запікання м'ясо краще класти на дзеркальну, блискучу поверхню фольги. У духовці тепло від дзеркальної поверхні буде відображатися всередину, тобто на поверхню м'яса запікайте. Такий нехитрий прийом не дозволить втратити дорогоцінний тепло.

До речі, м'ясо, запечене шматком в духовці, перед нарізкою необхідно витримати хвилин 15. За цей час, поки м'ясо буде просто стояти, соки розподіляться по всьому шматку - порційні шматочки вийдуть соковитіше.

Інші рецепти з м'ясом

М'ясо по французьки
М'ясо в рукаві
Тушковане м'ясо
М'ясо на сковороді
М'ясо в мультиварці
М'ясо в духовці
М'ясо в горщиках
Картопля з м'ясом
М'ясо з овочами
М'ясо у фользі
м'ясо фаршироване
Перець фарширований м'ясом
Рагу з м'ясом
Рис з м'ясом
Смажене м'ясо
М'ясо в сметані
М'ясний рулет
Чебуреки з м'ясом
біляші м'ясом
Гречка з м'ясом
Варене м'ясо
М'ясо з сиром
Макарони з м'ясом
М'ясо з чорносливом

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
Як позбутися від мімічних зморшок
Як назавжди прибрати целюліт
Як швидко схуднути без дієт і фітнесу