М’ясо солонина або солоне м’ясо

Повна версія сайту

Я, Шарль Ожьє де Бац де Кастельмор, граф д'Артаньян, вірний слуга його Величності, маю честь запросити вас на нові рецепт - М'ясо солонина від д'Артаньяна. І, чорт мене забирай, я обіцяю, що буде дуже смачно!

Я дуже хотів знати, як приготувати солонину. Його мені нашептала стара куховарка, яка працювала ще при Людовику XIII. Довелося докласти чимало зусиль, щоб вивідати рецепт. Вже дуже бабка не хотіла їм ділитися. Але це було не найскладнішим. Щоб не забути, я записав його на сувої, і поклав його в свою похідну сумку. Але варто було мені вийти за поріг, як за мною погналися гвардійці, вважаючи, що я несу секретне донесення. Я схопився на коня і помчав щодуху, ледь не збивши по дорозі декілька чоловік. Як виявилося, Рішельє влаштував для мене засідку і я бився один проти дюжини гвардійців! але, # 224; la guerre comme # 224; la guerre, довелося покласти мерзотників!

І ось цей чудовий рецепт перед вами! Після Ви будете думати, що приготувати з солонини. але поки будемо готувати саме саме м'ясо.

Для того, щоб його приготувати, потрібно свинина (біточная частина), трохи чорного перцю (горошок), кмину і меленого мускатного горіха.

Почнемо ми з м'яса. Звільніть його від усього зайвого - плівок, жив і іншого. Потім необхідно будь-що-будь потовкти у ступці дві столові ложки чорного перцю, половину столової ложки кмину, столову ложку запашного перцю і половину чайної ложки меленого мускату.

Коли ви досягнете успіху в цій нелегкій справі - посипаємо сумішшю м'ясо і залишаємо його в гордій самоті хвилин на п'ять - десять. Тепер потрібно сипати сіль на рану. Точніше - на м'ясо. Солі потрібно багато. Спершу її укладають шаром в півсантиметра під м'ясо. Зверху шар не менше сантиметра. І не забуваємо про хороший шар з боків. Тепер все це треба гарненько придавити. Ні, не катком. Досить просто знайти щось важке. Це може бути теща, чавунний радіатор, або акумулятор від танка. А якщо серйозно, то достатній вага 2,5 кг. Тепер на чотири доби ставимо наше м'ясо на підвіконня.

Після цього м'ясо дістають, з нього видаляється сіль. М'ясо висушується рушником і покривається шаром тих самх заготовлених спецій. Якщо брати 800 м м'яса, то вистачить 4 столових ложки перцю-горошку, дві столові ложки запашного перцю (теж горошком), одну столову ложку кмину і чайну ложку мускатного горіха.

Результат загортається в марлю і кладете в холодильник. Найкраще в овочеве відділення. Солоне м'ясо потрібно перевертати кожен день. Якщо на дворі весна, чи осінь, можна залишити на балконі.

Коли м'ясо солонине буде готово, відкоркуємо пляшку вина, вип'ємо з друзями і почнемо веселощі!

Рецепт і фото надіслав: Д'Артаньян
[email protected]