М’ясо смажене з цибулею на сковороді

- м'ясо (в рецепті свинина, шийна частина) - 700 гр;
- цибуля ріпчаста - 3 великі цибулини;
- масло рослинне рафіноване - 4 ст. ложки;
- сіль велика кухонна - за смаком (приблизно 2/3 ч. л);
- перець чорний горошком - 1 ч. ложка (або 0,5 ч. л. меленого);
- лимонний сік - 1-1,5 ст. ложки;
- варена картопля,
- зелень, овочі - для гарніру.

М'ясо вимити, обсушити, нарізати шматками середньої величини. Намагайтеся нарізку зробити так, щоб на кожному шматочку був жир або жировий прошарок всередині.

Висипати в ступку кухонну сіль, перець горошок. Розтерти. Висипати в м'ясо, перемішати руками, втираючи сіль з перцем в шматки м'яса.

З двох кружечків лимона вичавити сік (знадобиться 1-1,5 ст. Л), полити лимонним соком м'ясо. Перемішати. Накрити, залишити маринуватися на 10-15 хвилин. Можна додати розламаний лавровий лист, але перед смаженням його обов'язково витягти з м'яса і викинути.

Ріпчасту цибулю нарізати довгими пір'ям, розрізаючи цибулину навпіл і потім шаткуємо по висоті (від денця до верхівки). При такій нарізці під час обсмажування цибулю збереже форму.

Взяти сковороду з високими стінками і товстим дном. Ідеально підійде чавунна сковорода з антипригарним покриттям. Налити масло на гарячу сковороду, прогріти його на сильному вогні. Викласти шматки м'яса.

Обсмажувати на сильному вогні 7-10 хвилин, помішуючи, щоб не пригорає, підрум'янюючи м'ясо з усіх боків.

Коли на шматках м'яса утворюється рум'яна кірочка, приглушити вогонь, зробити слабкішою за середнє. Влити півсклянки гарячої води, накрити сковорідку кришкою. Гасити м'ясо 20-25 хвилин (для яловичини 45-50).

Через зазначений час м'ясо стане м'яким, вода випарується. Якщо залишилася рідина, то випарувати її, в сковороді повинно залишитися тільки масло. Висипати до м'яса цибулю, перемішати.

Обсмажувати на слабкому вогні до м'якості цибулі, по часу це займе близько 10-12 хвилин. Слідкуйте за вогнем і станом лука, він має особливість миттєво згоряти і тоді м'ясо буде зіпсовано. Під час обсмажування цибулі краще не відходити від сковороди, помішуючи вміст сковорідки.

Смажене м'ясо спробувати на готовність, воно повинно бути м'яким, соковитим, добре прожареним. Гарнір потрібно готувати заздалегідь, щоб до моменту готовності м'яса він був теж готовий. Якщо смажене м'ясо з цибулею залишити в сковороді, то цибулю втратить свій смак, а м'ясо підсохне. Подавати смажене м'ясо потрібно відразу після приготування, пекуче гарячим, доповнивши улюбленим гарніром і салатом зі свіжих овочів. Дуже добре підходить до цієї страви гострий томатний соус, гірчиця, соус з хроном. Смачного!