Пиріг з сиром крихта покроковий рецепт класичний і на маргарині

Рецепти з розряду «на швидку руку» вже давно стали одними з найулюбленіших для сучасних господинь, адже сучасний ритм життя не дозволяє нам витрачати на приготування їжі велика кількість часу, особливо, якщо мова йде про випічці. Але ж так хочеться побалувати рідних чимось смачненьким, домашнім! Пиріг сирний з крихтою - один з таких варіантів, на приготування яких ми витратимо мінімум часу і зусиль, результат при цьому перевершує всі наші очікування. До сих пір не знаєте його рецепта? Ми із задоволенням поділимося!

Класичний сирний пиріг

Як правило, в процесі приготування рецепт кожен кулінар додає в рецепт щось своє, додає страві індивідуальність. І з часом він настільки видозмінюється, що повернутися до витоків практично неможливо. Якщо говорити про сирному пирозі, то деякі роблять його з додаванням ягід, заливають фруктовим желе після випічки, додають в начинку цитрусові, джем або шматочки фруктів і ягід.

Ми ж пропонуємо вам початковий варіант рецепта, зміни в який ви зможете внести на власний смак.

Інгредієнти для тіста:

• Борошно - 2-3 склянки;
• Масло вершкове - 1 упаковка;
• Цукор - ½ склянки;
• Сода - 1 чайна ложка.

Інгредієнти для начинки:

• Сир - 300-400 грам;
• Яйце - 1 штука;
• Ванілін - 1 упаковка (за смаком);
• Цукор - 1 стакан.

Готувати пиріг з сиром крихта за рецептом в принципі не складно, але для вашої впевненості ми деталізували покроковий процес:

1. Перше, що потрібно зробити на кухні плануючи зайнятися випічкою - це включити духовку. Оскільки інгредієнти для пирога готуються досить швидко, цього часу цілком вистачить на те, щоб вона гарненько прогрілася. Отже, виставляємо температуру 200-220 градусів (все залежить від вашої духовки) і приступаємо до приготування.
2. Масло заморожуємо в морозилці, так з нього буде набагато простіше замісити крихту.
3. Заморожене масло натираємо на тертці.
4. Борошно просіваємо і змішуємо з содою або розпушувачем.
5. Змішуємо в одному посуді масло, цукор і суміш соди і борошна, після чого крихту розминаємо вручну. Зверніть увагу на те, що наша завдання не замісити класичне пісочне тісто, а так і залишити його в консистенції крихти. Відправляємо все в холодильник, оскільки і пісочне тісто, і пісочна крихта не люблять тепло.
6. Тепер приступимо до підготовки начинки. Тут алгоритм буде залежати насамперед від вашого смаку і від того, яким варіантом сиру ви віддасте перевагу. Якщо це сирна маса, яка спочатку має однорідну консистенцію, то можна буде відразу приступати до змішування. Зернистий же сир якщо вам не до душі така структура, доведеться перетерти через сито або пропустити через м'ясорубку. Якщо ж ви хочете зберегти зернистість, то доведеться вимішувати начинку дуже і дуже акуратно.
7. Визначившись з текстурою начинки, починаємо з'єднувати всі інгредієнти. Яйце краще окремо збити з цукром в густу піну, після чого тільки додати цю солодку суміш до сирної маси і вимісити.
8. Готуємо форму. Звичайну форму бажано попередньо змастити невеликим шматочком вершкового масла, з силіконовою такі маніпуляції зовсім не обов'язкові.
9. Крихітку поділяємо навпіл, оскільки викладати її ми будемо в два шари. Перший шар - борошняна крихта, другим буде сирно-яєчна маса, яку потрібно рівномірно розподілити по всій формі. Останній шар - залишки крихти. Намагаємося розподілити їх таким чином, щоб вони повністю покрили сир.
10. Відправляємо все в духовку. В середньому сирний пиріг з крихтою випікається близько 20 хвилин, але краще орієнтуватися на його стан, ніж на рекомендований час, тому як різні духовки можуть працювати абсолютно по-різному. Рум'яна кірочка в даному випадку далеко не завжди свідчить про готовність, оскільки тут величезне значення має перш за все готовність начинки. Якщо скоринка вже готова, дістаньте випічку і перевірте консистенцію: трошки струсіть. Готове ласощі не буде «здригатися». У разі, коли він залишився рідкуватий, потрібно зменшити температуру випікання та відправити пиріг повторно ще хвилин на 10.

Намагайтеся не виймати випічку з форми до повного охолодження, оскільки він може разломаться. Подавати його теж краще вже остиглим, адже гарячим сиром можна сильно обпектися. Як подавати? Як ваша душа забажає! Можна просто розрізати на сегменти і піднести до чашечки чаю, а можна відчути себе справжнім художником і створити міні-шедевр на тарілці. Прикрасьте її фруктовим соусом, шматочками різнобарвного желе або джемом, а зверху присипте цукровою пудрою. Останній штрих - листочок м'яти. Повірте, ніхто навіть не здогадається, що під всією цією красою криється самий звичайний сирний пиріг з пісочної крихтою.

Пиріг на маргарині

Як відомо, для пісочного тіста однаково добре підходить як вершкове масло, так і маргарин. Причому останній робить випічку набагато більш бюджетної, адже за вартістю ці продукти суттєво відрізняються. Тому вирішили запропонувати вам рецепт більш дешевого ласощі:

• Борошно 3 склянки;
• Маргарин - 1 пачка (200-250 грам);
• Сода 12; чайної ложки (можна замінити 1 ч.л. розпушувача);
• Сир 400 грам;
• Яйце 1 штука;
• Цукор 1 стакан.

Тепер приступимо до приготування пирога й з маргарином:

1. Заморожувати маргарин не потрібно, достатньо, щоб він просто був холодним.
2. Борошно просіваємо і змішуємо з содою, висипаємо на підготовлену поверхню гіркою. Набагато зручніше буде вимішувати крихту на столі, а не в мисці.
3. Викладаємо охолоджений маргарин в центр гірки і ножем рубаємо на дрібні шматочки. Коли маргарин буде досить дрібним, можна буде продовжити вимішувати руками. Головне - це не перестаратися і не перетворити крихту в повноцінне тісто. Можна додати до суміші цукор, але ми не включали його в рецепт, оскільки багатьом поєднання солодкого тіста і такий же начинки здається дуже нудотним. Отримана кількість крихти поділяємо приблизно на дві рівні частини і відправляємо в холодильник на той час, поки ми будемо займатися начинкою.
4. Включаємо духовку і приступаємо до приготування начинки. Яйце збиваємо з цукром в окремому посуді. Якщо вам здасться, що одного яйця недостатньо для такої кількості сиру, можна додати ще одне, адже, як то кажуть, маслом каші не зіпсуєш.
5. Надаємо сиру однорідну структуру за допомогою блендера або м'ясорубки і додаємо до яєчної суміші. Знову доводимо до однорідності. Все, начинка готова. Саме час приступати до формування пирога.
6. Для випікання найбільше підходить роз'ємна форма, оскільки тоді не виникає проблем з діставання. Змащуємо форму невеликою кількістю маргарину або закриваємо дно пергаментом. Першим шаром викладаємо крихту. Якщо вас ну дуже бентежить її пориста структура, можна трохи придавити пальцями. Потім виливаємо сирно-яєчну масу і гарненько разравниваем. Останній шар - друга частина крихти. Намагаємося повністю покрити нею верх.

Тепер відправляємо нашу заготовку в розігрівшись на той час духовку. До готовності випічка дійде приблизно за 20-30 хвилин, але вже хвилин через 15 починайте спостерігати за верхівкою. Особливістю деяких духовок буває те, що верхній шар пирога починає горіти, в той час як средінку пропікається недостатньо добре.

Тому, якщо ви бачите рідкувату структуру самого пирога при рум'яної скоринки, трохи зменшіть градус випікання. Деякі кулінари рекомендують ще покрити випічку пергаментом або аркушем паперу зверху (проте проробляти таке небажано, якщо форма знаходиться в безпосередньо близькості до джерела тепла). Подавати його бажано остиглим.

Зображення взято з сайту: povar.eu