М’ясо кабана, запечене у фользі - європейська кухня - другі страви

Інструкція по приготуванню

Перед тим, як приготувати кабана, його на добу заливають спеціально підготовленим маринадом: змішайте в глибокій мисці червоне вино, оцет і рослинне масло. Туди ж покладіть пару часточок очищеного і розрізаного часнику, лавровий лист, чорний і запашний перець горошком. Дуже добре додати кілька розчавлених ягід ялівцю. Не завадять пара гілочок петрушки або селери. У готовий маринад викладіть шматки м'яса кабана. Закрийте посуд з ними кришкою і залиште її на добу в прохолодному месте.В результаті м'ясо придбає аромат трав і спецій, а також стане ніжніше.

На наступний день вийміть м'ясо з маринаду, обсушити його паперовим рушником і посоліть шматки. Гострим ножем робіть в них отвори і нашпигуйте часниковими часточками і порізаної кубиками морквою.

Якщо м'ясо не жирне, потрібно приготувати кабана з салом, інакше він вийде сухуватим. Можна обмотати кожен шматок смужками бекону або нашпигувати салом шпик. Після посипте кабанину спеціями і змастіть сумішшю гірчиці і меду.

Лист фольги полийте олією або покладіть на нього скибочки сала. Зверху викладіть шар порізаного кільцями цибулі, а на нього - м'ясо. Як можна щільніше замотайте м'ясо у фольгу, щоб вийшов свого роду мішок. Ставте його в розігріту до 200 градусів духовку мінімум на 2 години.

Після обережно розгорніть фольгу і проткніть шматок ножем. Якщо виділяється темний непрозорий сік, а м'ясо туге і погано протикається, повертайте мішок з фольги в духовку. Постарайтеся закрити його знову, але акуратно, щоб не обпектися.

Якщо ж ніж відчуває незначний опір, не прагніть прикрити м'якоть. Нехай вона постоїть в духовці ще півгодини-хвилин 40. Цього часу буде достатньо для утворення рум'яної скоринки.

Готове м'ясо буде смачним як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно вийде запашним, соковитим і м'яким. При цьому ви не будете валитися з ніг від втоми, тому що рецепт зажадав від вас мінімум зусиль. І винагородив за них по максимуму!