М’ясні пальчики зі свинини з начинкою - покрокові рецепти

Крученики, «огірочки по-тірасполькі», м'ясні рулетики, пальчики, зрази - все це різні назви одного дуже смачного блюда, яке готується з невеликих м'ясних відбивних, згорнутих в рулет разом зі всілякими начинками.

Традиційно це частування готують зі свинини, використовуючи м'якоть (окіст або корейку). Що стосується термічної обробки, то тут існує кілька варіантів. М'ясні пальчики зі свинини з начинкою можуть просто обсмажувати на сковороді, а можуть після цього ще пекти в духовці.

покроковий рецепт

Багато господині вважають за краще вибирати для приготування нескладні, але смачні страви. До таких страв можна віднести м'ясні пальчики зі свинини з чорносливом і горіхами. Кисло-солодкий, трохи прокопчений смак чорносливу в поєднанні з горіхами і м'ясом дарують готовому блюду багатий смак, до якого важко залишитися байдужим.

Продукти, що використовуються в процесі приготування, потрібні в такій кількості:

600 г свинини;
150 г чорносливу;
100 г ядер волоських горіхів;
1 куряче яйце;
70 г борошна;
50 мл рослинного масла для смаження;
сіль і перець за смаком.

На приготування пальчиків з начинкою піде трохи більше часу, ніж на звичайні відбивні - приблизно 1-1,5 години.

Поживність страви в середньому дорівнює 383,8 ккал на 100 г.

Рецепт по кроках:

Шматок м'яса нарізати поперек волокон на пласти, товщиною до 8 мм. Кожен шматок гарненько відбити з обох сторін, як можна тонше, посолити і поперчити;
Для начинки добре промитий чорнослив нарізати смужками, а ядра горіхів скласти в поліетиленовий пакет і подрібнити, відбивши молотком для м'яса;
По краю відбитого шматка м'яса викласти чорнослив і горіхи. На один пальчик піде 2-3 шт. чорносливу і приблизно чайна ложка горіхів. Згорнути м'ясо в рулет. Добре відбитий стейк буде тримати форму навіть без додаткового кріплення;
Кожен пальчик обваляти в борошні і викупати у збитому яйці, а потім обсмажити до готовності на рослинній олії.

Як приготувати смачний пиріг на швидку руку в мультиварці.

Рецепт корисного компоту з брусниці - спробуйте приготувати його вже сьогодні.

Рецепт м'ясних пальчиків зі свинини з грибною начинкою

Для багатьох страв сир використовується як інгредієнт, що дозволяє отримати апетитну кірочку при запіканні, але він може виступати і як сполучна ланка для начинки в таких стравах, як м'ясні пальчики. Його можна змішувати не тільки з грибами, але і з овочами (наприклад, морквою по-корейськи) і зеленню.

Для пальчиків зі свинини, фаршированих грибами, будуть потрібні наступні інгредієнти:

600 г свинячої вирізки одним шматком;
200 г свіжих печериць;
100 г сиру твердих сортів;
200 мл сметани;
150 г ріпчастої цибулі;
10-15 г часнику;
50-70 мл рослинного масла для обсмажування начинки і пальчиків;
сіль, спеції (прованські трави, чорний мелений перець) і свіжа зелень за смаком.

Час приготування - до 2 годин.

Калорійність 100 грамів готового блюда дорівнює 272,0 кілокалорії.

Черговість кулінарних процесів:

Спочатку потрібно підготувати начинку для пальчиків. Для цього на рослинній олії слід обсмажити крупно подрібнені гриби і ріпчасту цибулю до м'якості. Після цього в ще гарячу суміш викласти крупно натертий твердий сир і перемішати. Це допоможе компонентів фаршу схопитися між собою;
Далі свинину необхідно порізати пластами товщиною до 5 мм. Кожен такий пласт обережно відбити молотком по обидва боки. Після цього можна приступати до формування пальчиків;
На середину відбивною покласти чайну ложечку фаршу і згорнути всі рулетиком, потім перетягнути заготовку ниткою, щоб вона не розпалася в процесі приготування;
Спочатку нафаршировані заготовки обсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла з двох сторін до красивої карамельної скоринки, а потім скласти в форму для запікання відповідного розміру;
Для сметанному соусі змішати сметану з подрібненим за допомогою преса часником, дрібно нарубаної зеленню, сіллю та іншими спеціями;
Залити обсмажені м'ясні рулетики з грибною начинкою отриманим соусом і відправити на 30 хвилин нудитися в духовці. Потім дочекатися коли готову страву трохи охолоне, зняти нитки і можна подавати до столу.

Рецепт пальчиків з сирною начинкою в клярі

Незважаючи на простоту начинки, страва виходить досить смачним і цікавим, гідним, як сімейної вечері, так і святкового застілля.

Залежно від сорту обраного сиру для начинки кожен раз м'ясні рулетики будуть мати свій особливий смак.

Примітно, що заготовки нічим не скріплюються (ні ниткою, ні зубочисткою), а не розвалитися їм допомагає кляр і маленька хитрість, що застосовується досвідченими господинями.

Щоб приготувати пальчики з свинини з начинкою з сиру в клярі знадобляться:

500 г свинячої м'якоті;
150 г твердого сиру;
20 г свіжої зелені;
150 мл соєвого соусу;
2 курячих яйця;
150 г панірувальних сухарів;
10 г часнику;
30 мл рослинного масла для обсмажування;
сіль і чорний мелений перець за смаком.

Тривалість готування, не враховуючи час, необхідний для маринування м'яса, складе близько 2 годин.

Харчова та енергетична цінність м'ясних пальчиків за цим рецептом - 299,2 ккал / 100 г.

На початку слід шматок м'яса нарізати на порційні стейки, кожен з яких потрібно гарненько відбити з обох сторін. Після цього підготовлене м'ясо залити маринадом з соєвого соусу і залишити в спокої на час від двох годин до ночі;
Перед початком формування рулетиков потрібно підготувати начинку, кляр і паніровці. Для начинки пропустити через середню терку сир і змішати його з подрібненою зеленню і подрібненим часником. Для клярі збовтати до однорідності яйця, панірувальні сухарі пересипати в посудину, зручну для обвалювання заготовок;
Пласти промаринуватися м'яса обсушити паперовими рушниками, приправити спеціями і посолити, якщо соєвий соус недостатньо солоний. На край відбитого шматка покласти ложку начинки і скрутити в рулет. Потім вмочити в яєчному клярі і обваляти в сухарях. Це допоможе запобігти витіканню начинки;
Отримані заготовки на чверть години відправити в морозильну камеру, щоб при обсмажуванні вони не розвал. Охолоджені пальчики обсмажити до золотистої скоринки на гарячому рослинному маслі, викладаючи їх швом вниз;
Після обсмажування можна відправити м'ясні пальчики в духовку або протушкувати з невеликою кількістю води, щоб довести їх до готовності. Подавати ці рулетики можна як самостійне частування або разом з гарніром.

Запечені м'ясні рулетики в духовці

У цьому рецепті використовується начинка з відварених овочів і грибів, але цікавий сам процес приготування. Сформовані пальчики не обжаривают попередньо на сковороді, а все термічна обробка відбувається виключно в духовці. Цей факт, можливо, потішить і підбадьорить початківців господарок, які бояться, що пальчики розваляться в процесі приготування.

Для запечених в духовці пальчиків використовуються:

1000 г м'якоті свинини;
400 г печериць;
150 г відвареної картоплі;
150 г відвареної моркви;
100 г ріпчастої цибулі;
150 г твердого сиру;
40 мл рослинного масла;
150 г бекону;
250 мл червоного сухого вина;
сіль і спеції за смаком.

З огляду на час приготування начинки і маринування м'яса, приготування може зайняти до 2,5 годин.

Калорійність, розрахована на 100 грамів, складе 241,1 кілокалорій.

Порційні шматки м'яса добре відбити, задобрити сіллю, перцем і замаринувати у вині на півгодини;
Для начинки обсмажити на маслі подрібнені гриби з цибулею, а потім змішати їх з натертої відвареної морквою і картоплею;
На край замаринованого шматка м'яса покласти начинку, згорнути всі рулетом, а потім кожен пальчик обернути шматочком бекону і закріпити зубочисткою;
Викласти заготовки на змащений маслом деко, посипати тертим сиром і відправити на 40 хвилин в духовку, яка розігріта до 180 градусів.

Кулінарні тонкощі

Щоб м'ясні пальчики зі свинини з начинкою виходили завжди соковитими і смачними, слід витратити деякий час на маринування м'яса. В якості маринаду можна використовувати соєвий соус, червоне сухе вино або гранатовий сік.

Добре тримати форму і не розпадатися при обсмажуванні м'ясним пальчикам допоможе ретельне відбивання м'яса, використання клярі і панірування, заморожування заготовок в холодильнику або перетягування ниткою і закріплення зубочисткою.