м’ясна продукція

У житті будь-якої жінки бувають періоди, коли думка про неодмінну вахті біля кухонної плити доводить до відчаю. Напівфабрикати в такій ситуації - справжня «палочка-виручалочка».

Напівфабрикати давно відомі й улюблені Вами. З їх допомогою можна швидко приготувати різні страви. Вони зручні і дуже поживні. М'ясне блюдо додасть Вам багато сил і енергії.

Перевагою м'ясних напівфабрикатів є те, що, полегшуючи і зменшуючи роботу, скорочуючи час, необхідний для приготування гарячого м'ясного блюда або закуски, вони дозволяють задовольнити смаки найвибагливіших споживачів.

Наше підприємство виробляє напівфабрикати в умовах, повністю гарантують свіжість, доброякісність, чистоту і гігієнічність продуктів.

Технологічний процес і рецептура побудовані так, що для напівфабрикатів використовується тільки та частина м'яса, яка за структурою тканини, вгодованості, якості і кулінарним властивостям строго відповідає виробу.

З кожним роком все в більш широкому і різноманітному асортименті будуть надходити м'ясні напівфабрикати на прилавки торгових мереж, на підприємства громадського харчування, з кожним роком ці продукти будуть збільшувати асортимент страв і закусок, скорочувати і полегшувати виробничі процеси приготування їжі при максимальному збереженні всіх смакових і поживних властивостей кращих делікатесних і вишуканих страв.

1. Сировинна база.

В даний час СХОАО «Белореченское» виробляє в рік більше 1400 тонн м'яса птиці і 520 тонн м'яса яловичини. Вирощене м'ясо надходить у власні цехи переробки, а потім виявляється на столах у вигляді свіжої ковбаси, сардельок і безлічі напівфабрикатів.

Закуплене в Німеччині, Австрії, Швейцарії обладнання дозволяє виробляти дивовижні за смаковими характеристиками і корисності варені, напівкопчені, копчені ковбаси, сирокопчені ковбаси, сосиски, сардельки, продукцію делікатесної групи.

Куряче м'ясо використовується при виготовлення напівфабрикатів і ковбас, є особливістю СХОАО «Белореченское». Важливою особливістю СХОАО «Белореченское» є те, що при виготовленні м'ясних продуктів м'ясне сировину не піддається заморожуванню і переробляється в охолодженому вигляді. Куряче м'ясо є дієтичним. Курячий жир не налагоджували в організмі і виконує енергетичну функцію.

Залежно від структури тканин м'яса, механічної обробки і кулінарного на значення все м'ясні напівфабрикати поділяються на натуральні, паніровані, рубані і м'ясо кулінарної обробки. Крім того, випускаємо в продаж такі напівфабрикати, як морожені пельмені, чебуреки, манти, пози, хінкалі.

Натуральні напівфабрикати. Готують ці напівфабрикати з найкращих за своєю структурою частин м'яса, найбільш ніжних і м'яких, які не потребують механічної обробки (розпушування, подрібненні, рубці). Ці вироби виробляються або порційними, т. Е. Містять 1-2 шматка на порцію, або мелкокусковой.

З яловичого м'яса натуральні напівфабрикати виробляють в наступному асортименті.

В цех надходить свіже м'ясну сировину

м'ясо птиці (зі складу забійного цеху)

м'ясо яловичини (зі складу забійного цеху або з бійні ВРХ (охолоджене)

жирова з мармуровість - підвищена енергетична цінність, відрізняється кольором, консистенцією, засвоюваністю.

сполучна - чим більше, тим нижче якість

кісткова - скелет, харчова цінність не висока

а) порційні - вирізка, біфштекс, філе, лангет, антрекот (м'якоть спинної і поперекової частин із шаром жиру), котлета натуральна (шматок м'яса з реберної кісточкою з спиною і поперекової частин), ескалоп (у вигляді 2х шматочків овально-плоскої форми) , шніцель - з м'якоті заднє-тазової частини, вирізка свиняча - з вирізки у вигляді шматка.

в) крупнокускові - безкостисті напівфабрикати, котлетне м'ясо (для натуральних відбивних, для гасіння).

2) Панірувальні напівфабрикати (панірують, відбите в лезьон і сухарях):

а) з яловичини - біфштекс (відбите з тазостегнової частини), ромштекс (з м'якоті спинний і поперекової частин), мізки в сухарях.

б) зі свинини, баранини, курячого філе - котлети, відбивні і шніцель відбивної.

3) Рубані напівфабрикати - використовують фарш м'ясний, жир, пшеничний хліб, сіль, цибуля, перець і яйця) - московські котлети (без яєць), київські (30% жиру), аматорські (з яйцем), домашні (свинячий жир + яловичий жир ), м'ясо-рослинні (з вареної крупою або картопляним пюре, соєвий білок, з яйцем), шніцель (більше яєць), біфштекс (без хліба і яєць)

III. За термічним станом: охолоджені і заморожені.

Інші види м'ясних напівфабрикатів:

Кнелі (з протертим вареним рисом, молоком, яйцем)

Зрази (з начинкою)

Заморожені напівфабрикати (пельмені, фрикадельки за різними рецептами)

Якість м'ясних п / фабрикатів перевіряють за їх кольором, запахом, формою, консистенцією, цілості панірування, станом упаковки, годину і дату вироблення на етикетці.

У продаж не допускаються забруднені, деформовані, з запахом псування, зволоженою поверхнею, з наявністю сполучних плівок понад норми, сухожиль, хрящів, роздроблених кісток, розморожені і злиплі в грудки пельмені, фрикадельки.

Зберігають в охолоджених камерах при t 0-6˚С c моменту виготовлення до реалізації:

вироби з м'ясного фаршу - 12 годин

натуральні мелкокусковие 18 годин

панірувальні -24 години

натуральні порційні і крупнокускові зі свинини - 36 годин, з яловичини - 48 годин

Нова продукція - швидкозаморожені готові страви:

м'ясо по-домашньому, солянка яловичиною, котлети з гарніром, плов при t 18˚С до 6 місяців

шніцелі, котлети, бургери - з овочами та зеленню при t 18˚С до 18 місяців, з яловичини і баранини - 5 діб, свинина - 8 діб.

Заморожені п / вироби з моменту надходження зберігають при t нижче 0˚С 72 години, при t не вище 5 ˚ - 24 години.