М’які сири види, склад і корисні властивості, калорійність м’яких сирів

М'які сири мають вершкову або сирну консистенцію, особливі смакові якості, високу живильну цінність.

Їх виготовляють з пастеризованих молока і вершків, з додаванням ферментів і бактерій, виключаючи повторну термічну обробку і процес пресування.

як зберігати

М'які сири зберігаються в холодильнику, при температурі до + 8 ° С, всього кілька днів:

  • м'які сири, приготовані з коров'ячого молока до 3-х днів;
  • м'які сири з овечого молока - до 5 днів;
  • м'які сири з козячого молока - до 2-х тижнів.

Бринзу і Сир Моцарелла краще тримати в розсолі, в посуді зі скла або пластику.

Решта видів варто обернути пергаментом або помістити в закривається пластиковий контейнер.

Якщо в процесі зберігання м'який сир запліснявів, його краще викинути, оскільки вживання зіпсованого продукту небезпечно.

Існує близько 700 видів м'яких сирів.
Їх поділяють на дві групи:

  • свіжі: Робіола, Тартар, Аперіфре;
  • з скоринкою: Епуасс, Маруаль, Ліворо;

Розрізняють по країнах виробникам:

  • французькі: Руї, Шом, Рокамадур, Лангр;
  • італійські: Рікотта, Страчіно, Брешанелла, горгондзолой;
  • німецькі: Фрешіно, Альтенбургер, дорблю, Боніфацій;
  • датські: Данаблю, Бло Кастелло;
  • чеська Гермелін;
  • швейцарський Вашрен-Мон-д'Ор;
  • кавказькі: Імеретинський, Мотав;
  • єгипетський Міш.

Класифікують по вихідній сировині:

  • з коров'ячого молока: Абонданс, Мюнстер, Сент-Северин, Чеширський;
  • з козячого молока: пелардон, Шавро, Шабішу дю Пуатьє, Сель-сюр-Шер;
  • з овечого молока: Брен д'Амур, Бринза. Чанах, Броччіо.

За технологією отримання:

  • сироваткові: Вурда, Рікотта;
  • кисломолочні: Литовський, сир Адигейський.
  • ропні: Фета, Моцарелла;
  • з блакитною пліснявою: Монтаньола, Камбоцола, Бле-де-Кос, Рокфор;
  • з білою цвіллю: Нешатель, Шаурс, Брі, Камамбер.

Унікальність м'яких сирів полягає в вітамінно-мінеральний склад, значному вмісті білків, наявності жирів:

  • білки і незамінні амінокислоти становлять близько 40% і включають: валін, гістидин, лізин, треонін, фенілаланін;
  • жирні кислоти складають до 40% і включають: міристинову, капріновую, олеїнову, лінолеву, ліноленову;
  • вуглеводи не перевищують 1%;
  • холестерин;
  • жиророзчинні вітаміни складають близько 18%: бета каротин, ретинол, холекальциферол, токоферол;
  • водорозчинні вітаміни: тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота, ціанокобаламін, біотин, ніацин;
  • вітаміноподібні речовини холін;
  • макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор;
  • мікроелементи: залізо, марганець, мідь, селен, цинк.

Корисні властивості

Важливо! 70-120 г - добова норма м'якого сиру для дорослої людини, 50 г - для дитини.

шкідливі властивості

Причини відмови від вживання м'яких сирів:

  1. Індивідуальна непереносимість молочних продуктів.
  2. Дієта, схильність до зайвої ваги і ожиріння.
  3. Захворювання атеросклерозом або підвищений рівень холестерину.
  4. Недуги шлунково-кишкового тракту.
  5. Виключити солоні види м'якого сиру необхідно при гіпертонії.
  6. Відмовитися від вживання м'яких сирів з цвіллю слід дітям і вагітним.
  7. Уникати м'яких сирів з овечого молока необхідно при проблемах підшлункової залози і печінки.

Важливо! М'які сири містять незамінну амінокислоту - триптофан, яка провокує виникнення мігрені і розладів сну.

Як використовувати

М'які сири використовують як інгредієнт:

  • для бутербродів;
  • сирних тарілок;
  • соусів;
  • салатів;
  • закусок;
  • паштетів;
  • супів;
  • суфле;
  • запіканок;
  • рулетів;
  • десертів;
  • тортів;
  • страв з птиці, морепродуктів і яєць;
  • овочевих, рибних, м'ясних, грибних страв.

Як самостійне блюдо, м'які сири поєднуються келихом сухого, напівсухого білого або червоного вина, шампанським, фруктами: виноградом, грушами, персиками, інжиром, базиліком, горіхами і родзинками.

М'які сири з гострим смаком прекрасно поєднуються з пивом.

Без м'якого сиру неможливо собі уявити:

  • швейцарське фондю;
  • грецькі салат і пиріг зі шпинатом;
  • французькі грот і жульен;
  • італійські піцу, кальцоне, каннеллони;
  • болгарську баницу і тутманік;
  • чеська смажений сир;
  • польський пляцок;
  • грузинський хачапурі, пеновані, ачму, квері, бору;
  • арабська кнафе;
  • американський чізкейк.

Перед вживанням, більшу частину м'яких сирів витримують 1 годину при кімнатній температурі, це дозволяє краще розкритися їхньому смаку.

Порада! Щоб натерти м'які види сирів, їх кладуть в морозилку на півгодини.

Цікаві факти

калорійність 356кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 24.94г. ( ∼ 99,76 кКал)

Жири: 27.44г. ( ∼ 246,96 ккал)

Вуглеводи: 1г. ( ∼ 4 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 28% | 69% | 1%

Пропорції продукту. Скільки грам?