Льон і льняне масло
Льон звичайний - короткий ботанічний опис
Родина льону - Єгипет і Середня Азія, де його культивували ще 5 тисяч років тому. У дикому вигляді льон не зустрічається.
В даний час рослина як би перемістилося в середні і північні широти, і визнаними регіонами, де вирощують льон, стали Білорусь, Україна, Скандинавія.
Льон звичайний культивують як прядильне і олійна рослина в Білорусі, Україні, Поволжі, на Північному Кавказі і в Середній Азії.
Сировина. Для медичних цілей заготовляють насіння льону, які можуть перероблятися на препарати (лляне масло, лінетол і збори з насінням льону). Насіння збережені протягом 3 років.
У народній медицині використовують і траву льону, яку заготовляють в період цвітіння рослини.
Лляне насіння ділиться на три типи: довгунець, межеумок і льон.
Льон-довгунець вирощується в північній і середній європейської смузі, головним чином для отримання луб'яного волокна з стебел, а також олії з насіння.
Межеумок вирощується в середній смузі і деяких південних районах для отримання насіння і волокна.
Лляне насіння
Лляне насіння має бути свіжим, мати колір, властивий даному типу. Гарне насіння легко ковзає в руці, тоне у воді, має запах, властивий нормальному насіння без затхлого, солодового, пліснявого або іншого стороннього запаху.
Стандартом на яке заготовляють лляне насіння встановлені наступні показники: вологість для довгунця - не більше 13%, для Кудряшов та межеумкі - не більше 15,5, чистота - не менше 90%.
Чистоту лляного насіння визначають за формулою:
А - відсоток сміттєвої домішки;
Б - відсоток олійної домішки.
До смітної домішки відносяться:
-
Мінеральна домішка - грудочки землі, пісок; органічна домішка; насіння дикорослих і культурних рослин, які не зараховані до олійної домішки; пошкоджені, дрібнобитій і зіпсовані насіння льону.
До олійної домішки відносяться:
-
Цілі насіння рижію, суріпиці, гірчиці, ріпаку, коноплі; насіння льону биті, якщо залишилося не менше половини ядра; давлені, пророслі, підсмажені, зіпсовані самозігріванням, запліснявілі зі злегка пошкодженим ядром.
Залежно від вологості і чистоти лляне насіння має ряд показників:
-
Сухим вважається насіння льону при вологості до 11%, чисте, з% чистоти від 94 до 100%. Середній сухості є насіння льону при вологості понад 11 до 13%, середньої чистоти (від 90 до 94%). Вологим визнається насіння при вологості понад 13 до 14,5%, засмічена, з% чистоти нижче 50%. Сирим вважається насіння при вологості понад 14,5%.
Хімічний склад насіння льону
Насіння льону посівного містять слиз (до 12%), жирне масло (30-48%), до складу якого входять гліцериди ліноленової (35-40%), лінолевої (25-35%), олеїнової (15-20%), пальмітинової і стеаринової кислот. У складі насіння також є до 24% білків, а також глікозид лінамарін, вуглеводи, органічні кислоти, ферменти, аскорбінова кислота і каротин.
Глікозид лінамарін при розпаді утворює синильну кислоту. Це вимагає обережності (!) При користуванні насінням льону в лікувальній практиці.
Слизові речовини льону в гарячій воді розбухають, набувають здатність обволікати запалені слизові оболонки і пом'якшують дію різних подразників.
У лляній олії також є вітаміни A, E, ферменти.
Насіння льону містять досить велику кількість міді, марганцю, цинку, що дає можливість отримати з насіння льону ці мікроелементи в достатній кількості з 20-30 г сировини.
Що таке - лляне масло?
Рослинні масла в більшості своїй рідкі і майже повністю складаються з жирів (вологи містять від 0,15 до 0,2%) і незначної кількості інших речовин.
Хімічно очищений жир в рослинних оліях безбарвний; смак і колір надають маслам органічні речовини (фарбувальні, ароматичні), що потрапляють в масло від насіння, з яких її було отримано. Шляхом обробки їх можна видалити, що і проводиться при очищенні деяких сортів і видів олій. Таке масло, зване рафінованим вибіленим, дезодорованим, буде безбарвним, без смаку і запаху. Однак в побуті деякі масла і цінуються саме за їх специфічний смак і запах, наприклад - соняшникова.
За способом отримання рослинні масла ділять на два види: Пресовані і екстраговані.
Спосіб пресування полягає в тому, що олійне насіння, звільнені від грубих оболонок, подрібнюються і під великим тиском пресуються в гідравлічних і шнекових пресах безперервної дії.
Пресування може бути Гарячим і холодним.
При гарячому пресуванні подрібнене насіння перед пресуванням обсмажують, в результаті чого підвищується вихід масла. Воно набуває більш інтенсивне забарвлення, а також специфічний смак і запах.
При холодному пресуванні подрібнене насіння пресують без теплової обробки, при цьому отримують масло, що містить менше домішок, більш стійке при зберіганні, мало забарвлене, зі слабо вираженими смаком і запахом.
При екстракції масло з подрібненого насіння виділяють за допомогою різних розчинників жиру (зазвичай бензину, а іноді і трихлоретилена, чотирихлористого вуглецю та ін.).
Подрібнену масу в особливих апаратах заливають розчинником, який розчиняє масло і виділяє його з насіння. Розчинник має низьку температуру кипіння (75-90 градусів). Тому розчинник легко відділяється від масла і від знежиреної маси насіння (шроту) шляхом перегонки (нагріванням).
При цьому розчинник перетворюється в пар, який при подальшому охолодженні в змеевиках конденсується в рідину. Отримана рідина використовується для екстракції наступних партій насіння.
Масла, отримані екстрагуванням, піддаються подальшій обробці (рафінування), в результаті якої виходить чистий жир, ледь забарвлений, зі слабким смаком і запахом. Екстракцією досягається майже повне виділення жиру з маслосемені.
Види лляної олії з обробки
Залежно від виду обробки рослинне Льняна олія може мати наступну назву:
-
Нерафінована - звільнене від механічних домішок шляхом відстоювання, фільтрування або центрифугування. Таке масло зберігає всі властивості (колір, смак, запах), при тривалому зберіганні воно псується і дає осад (фус); Гідратована - обробляється водою для видалення фосфатидів, які дають осад у маслі. Це масло зберігає властивості нерафінованої і не дає відстою; Рафінована - піддається механічній і хімічній обробці (рафінування) лугом, яка нейтралізує вільні жирні кислоти. Це масло не має осаду, стійко при зберіганні; забарвлення, смак і запах - Слабкі; Рафінована вибілені дезодорована - крім рафінації піддається ще отбелке і дезодорації. Відбілювати призводить до знебарвлення масла шляхом обробки вибільних землями (глиною) з подальшою фільтрацією через активоване вугілля.
В асортименті рослинних масел значне місце займає Лляна олія.
Олія лляна може бути рафінованим і нерафінованою.
Рафінована отримують пресуванням і екстрагуванням, нерафінована - тільки пресуванням.
Рафінована олія має бути чистим, прозорим, без осаду, мати зеленувато-жовте забарвлення, смак і запах слабо виражені.
Масло має зберігатися відповідно до вимог ГОСТу.
Увага! В якості лікарського засобу необхідно використовувати тільки аптечні препарати лляної олії і насіння льону. Уникайте підробок і сурогатних препаратів - вони можуть порушити ваше здоров'я!