Локшина грибна пісна

Нижче наведено рецепт локшини стандартної з яйцем. Пісний варіант, якщо замість яйця збільшити кількість води в 2 рази. Тобто замість 1 яйця і 40г води слід взяти 80г води. Вода повинна бути холодна, краще охолодити її в холодильнику.

ЛАПША (яку звичайно можна приготувати заздалегідь).
Яйце - 1шт
Вода - 40г
Борошно пшеничне в / с - 240г (1,5 склянки з урахуванням підсипки). Кількість борошна вариабельно. можна брати трохи більше, що багато в чому залежить від самої борошна.
Сіль - щіпка (приблизно 1/3 ч ложки)
Дежа для замісу тіста. а простіше кажучи, невелика пластмасова миска для замісу тіста.
Влити в діжу воду. додати яйце, сіль. розмішати вінчиком або виделкою, всипати борошно 200г і замісити тісто (інша мука, 40г або трохи більше можна взяти, для підсипки).
Скачати в кулю. накрити плівкою і дати полежати хвилин 20-25. Потім розділити на 4 частини і розгортати (подпиліть борошном) кожну частину качалкою в тонкий "млинець" ( "млинець" під час розкочування перевертати).
Залишити млинці на подпиленном борошном столі. щоб підсохли, на 1 годину (протягом години перевернути рази 2-3). Потім млинчики скачати (скласти) в трубочки. які нарізати поперек товщиною 1,5 або 2 мм. Локшину розтріпати, щоб вона не була склеєна. Викласти готову локшину на поверхню подпиленний борошном (можна викласти на пергаментний папір або на дерев'яну дошку) і залишити сушитися. Під час просушування локшину перемішувати, перевертати, щоб вона не була склеєна.
Після того як локшина підсохне, її можна підсушити в духовій шафі до кольору томленого молока або до золотистого кольору. Деякі знаходять. що підсушена в духовці (або в російській печі) локшина дуже смачна, а деяким подобається не підсушена.

ЛАПША З ГРИБАМИ (з печерицями в даному випадку)
Розрахунок на 2 л води
Печериці - 400-500г
Цибуля ріпчаста - 200г. Краще використовувати невеликі цибулини 2-3 шт.
Морква - 200г
Локшина готова - 1 склянка (близько 80г) або. якщо хочеться погуще 1,5стакана (близько 100г)
Сіль за смаком
Чорний мелений перець за смаком.
Масло рослинне (можна соняшникова рафінована) - 1/2 склянки або трохи більше.
Гриби відмити і покласти на дерев'яну дошку капелюшками вниз, щоб підсохли (можна гриби промакнуть х / б рушником і розкласти на дошці щоб підсохли). Нарізати.
Морква очистити. розрізати впоперек по 1,5-2 см і потім нарізати соломкою уздовж см фото.Морковь можна просто натерти на тертці, тільки не на дуже дрібної.
Лук очистити і нарізати півкільцями або "пір'ям".
В чавунну або антипригарним глибоку сковороду (сотейник або вок) влити олію, розігріти і смажити шампіньйони протягом 15-20 хвилин, щоб вони не гасилися, а обсмажувалися. Для чого нагрів сковороди повинен бути спершу досить інтенсивний, а потім нагрівання можна знизити. Під час обсмажування гриби можна зовсім небагато підсолити.
Коли гриби будуть готові, витягти їх з сковороди за допомогою шумівки в окрему миску, а на маслі, що залишилося в тій же сковороді почати обсмажувати моркву.
Як тільки морква почне покриватися скоринкою, додати підготовлений лук і далі обсмажувати до готовності.Лук повинен стати прозорим.
Коли цибуля та морква будуть готові змішати їх з обсмаженими грибами.
У каструлю (каструля об'ємом 3 л) влити окріп (2л). додати обсмажені овочі і гриби, підсолити і поперчити за смаком і в киплячий бульйон засипати локшину. Варити 3-5 хвилин (залежить від того, на скільки тонко була розгорнута і нарізана локшина).
Готову локшину розлити по тарілках і при подачі можна посипати зеленню.

ЗАУВАЖЕННЯ.
Грибну локшину можна само собою готувати з білими грибами. які попередньо відварити а бульйон використовувати замість води.
Локшину можна використовувати і покупну хорошої якості. Якщо вже немає ні домашньої, ні покупної локшини, то можна і вермішель, яку теж можна попередньо підсушити в духовці.