Льодогенератори для виробництва кубикового, лускатого, гранульованого льоду
Сімейство «холодних»
Принцип дії льдогенератора залежить від форми одержуваного льоду і його продуктивності, але в цілому, полягає в наступному: питна вода з накопичувальної ємності під тиском, створюваним вбудованої помпою, потрапляє в випарник, де намерзає на стінки.
Далі кубики і пірамідки відокремлюються від форми за допомогою гарячої пари, лусочки і гранули нарізаються спеціальними ножами. Готовий лід потрапляє в накопичувальний бункер. За допомогою фотоелементів визначається рівень льоду в бункері.
Льодогенератори з водяним охолодженням працюють швидше, вони компактніше, але коштують дорожче
Роботою холодильного агрегату, водяної помпи і клапана подачі води управляє програмне реле часу, яке відключає льдогенератор при заповненні бункера і включає в міру використання льоду, тобто при зниженні його рівня всередині накопичувального бункера. Бункери можуть бути вбудованими або встановлюватися окремо від льдогенератора. Перший варіант підходить для невеликого ресторану, до «промисловим» моделям краще підключати виносні накопичувачі.
Льодогенератори розрізняють по системі охолодження: вона буває повітряної і водяник. Льодогенератори з водяним охолодженням працюють швидше, вони компактніше, але коштують дорожче. Такі апарати можна поставити впритул до стіни, вмонтувати в барну стійку або прилавок. Вони споживають в 3-4 рази більше води, але приблизно на 10% економлять електроенергію, вимагають додаткового шланга переливу, однак більш стабільно працюють в жарку погоду.
Льдогенератор з повітряним охолодженням незамінний там, де неможливо забезпечити стабільний тиск води в системі або де треба обмежувати її витрата. Корисною буде функція регулювання параметрів охолоджуючої системи в залежності від температури навколишнього середовища. Багато моделей льдогенераторов випускаються в двох варіантах - з повітряної або водяною системою охолодження.
Льодогенератори оснащуються вбудованим або виносним холодильним агрегатом. Вбудований знаходиться безпосередньо всередині льдогенератора.
При цьому встановлювати таку машину можна не ближче 70 см від стіни, щоб забезпечити вільну циркуляцію повітря. Треба пам'ятати і про те, що виділяється тепло дає додаткове навантаження на систему кондиціонування приміщення. Виносної агрегат (компресор і конденсатор), як правило, мають у своєму розпорядженні на вулиці, тоді як сам льдогенератор містить лише випарник. Виносної агрегат вимагає додаткових витрат на установку, проте його серйозну перевагу в тому, що все тепло виводиться з приміщення.
Тиск води у водопроводі. до якого підключається льдогенератор, має становити 0,1-0,6 мПа (1-6 атмосфер). Між водопроводом і вступним шлангом слід встановити вентиль аварійного відключення води та механічний фільтр, який потрібно періодично прочищати. Значно поліпшити якість води здатний водоумягчітель. Зливається відпрацьована вода в каналізацію.
Льдогенератор важливо правильно підключити до електромережі. Залежно від моделі та продуктивності, буде потрібно напруга в 220 або 380 В: 220 (1 фаза) - для апарату, розрахованого на виробництво не більше 500-600 кг льоду в добу, 380 (3 фази) - для моделей з більш високою продуктивністю. Апарат слід захищати від стрибків напруги. Для безпечного використання корисним буде наявність в мережі автоматичного вимикача.
Серед різновидів льдогенераторов потрібно відзначити також моделі заливного типу: на відміну від стаціонарних, вони не вимагають підключення до водопроводу і каналізації - холодну питну воду просто наливають в спеціальну ємність. Оскільки продуктивність таких машин невисока (15-20 кг льоду в добу), вони ідеально підійдуть для невеликих кафе і барів.
Льдогенератор вимагає догляду з боку експлуатує персоналу: необхідно щодня видаляти частинки бруду, нарости і опади. Також необхідно регулярне обслуговування льдогенератора фахівцями сервісного центру, що включає в себе чистку конденсатора, фільтрів, контейнера для збору льоду, перевірку заправки холодоагентом, перевірку робочого циклу, дезінфекцію деталей льдогенератора. Дезінфекція проводиться не рідше одного разу на рік або після довгого простою обладнання.
«Вічність» на вашій кухні
Залежно від того, як буде використовуватися лід на підприємстві, можна вибрати льдогенератор кубикового, гранульованого або лускатого льоду.
Кубікова льодогенератори
Льодогенератори кубикового льоду виробляють лід у формі кубика, пальчика, пірамідки, конуса, кубика неправильної форми і т.д. - всього більше десятка різновидів. Кубикові льдогенератор з вбудованим бункером можна встановлювати в барну стійку. Класичний кубик має межу довжиною близько 20, 30 або 40 мм і вагу від 13 до 33 грамів. Він ідеально підходить для прохолодних напоїв, коктейлів, незамінний в ресторанах, кафе, готелях.
Вважається, що такий лід добре охолоджує напій, при цьому не сильно розбавляє його. Пальчиковий лід має форму циліндра з отвором всередині. При тій же масі, що і кубик, він стикається з напоєм більшою поверхнею і швидше охолоджує його. Більш легкі пірамідки (5-7 г), як правило, використовуються з газованими напоями.
гранульовані льодогенератори
При виробництві гранульованого льоду вода намерзає на стінки випарника, після чого лід зрізається спеціальним шнеком і дробиться. Виходять гранули діаметром приблизно 1 см, температурою близько -0,5 о С і вологістю 80%. Лід у формі гранул НЕ змерзається, легко транспортується, не псує продукцію за рахунок відсутності гострих країв.
Він широко застосовується на м'ясопереробному і кондитерському виробництві для охолодження м'яса і тіста, використовується в якості підстилки для викладення риби, ікри, салатів, свіжих соків в супермаркетах і на підприємствах громадського харчування. З його допомогою охолоджують напої, також їм заповнюють відерця для охолодження пляшок. Інші області застосування гранульованого льоду - сільське господарство (охолодження фруктів і овочів), будівництво (охолодження бетону), хімічна та фармацевтична промисловість.
лускаті льодогенератори
Ножі всередині льдогенератора лускатого льоду встановлюються паралельно стінці випарника, завдяки чому виходить лід у формі плоскої лусочки довжиною 20-30 мм і товщиною 1-2 мм. Температура такого льоду досить низька (-6 ... -12 ° С), що дозволяє йому довго зберігати свій зовнішній вигляд. Луска добре обволікають продукт і швидко охолоджують його. Лускатий лід має схожу з гранульованим застосування. Він використовується для охолодження напоїв, оформлення вітрин зі свіжими продуктами, застосовується на риболовецьких судах, в рибному, м'ясному і кондитерському виробництві.
За останні роки льодогенератори навчилися підлаштовуватися під температуру навколишнього середовища, фільтрувати неякісну воду, чинити опір корозії і швидше виробляти лід. За допомогою установки додаткових деталей і налаштування додаткових функцій стало можливим поліпшити багато характеристик.
Тим, хто вирішив придбати льдогенератор. потрібно визначитися з необхідною продуктивністю апарату, а для цього звіритися з меню або з витратою льоду на підприємстві, врахувати зростаючі витрати в періоди великого напливу відвідувачів і в жарку пору року.
Розраховуючи допустиму вартість обладнання, потрібно звернути увагу на деякі нюанси: наприклад, більш продуктивний апарат обійдеться дешевше, але можливо, що при установці двох менш продуктивних, ви заощадите на транспортуванні, персоналі, втрати від танення льоду, електроенергії. Розташування комунікацій на підприємстві, спосіб розрахунків за водопостачання, безсумнівно, вплинуть на вибір типу охолодження - повітряний або водяний.
Вибираючи льодогенератор. корисно буде проконсультуватися з дилерами обладнання, які допоможуть підібрати потрібний варіант, виходячи з конкретних умов кожного підприємства.
думки експертів
Сергій Єгоров, технічний директор компанії «Зірки Общепита»
Виходячи з досвіду, хочу зазначити торгову марку Scotsman (США) - бренд відомий у нас ще з радянських часів. Також досить відомими на українському ринку є льодогенератори Hoshizaki (Японія), Manitovoc (США).
Основна характеристика будь-якого льдогенератора - його добова продуктивність. Добре знаючи свій асортимент напоїв, бармен зможе вибрати і розмір кубика льоду, оптимального для напоїв і використовуваної посуду. Залежно від умов експлуатації вибирається модель з повітряним або водяним охолодженням конденсатора. Я рекомендую моделі 6-й серії фірми Scotsman - вони мають масу переваг.
Наталя Дворецька, технолог компанії «Торговий Дизайн»
На ринку льдогенераторов лідером є компанія Brema (Італія). Її асортимент включає всі представлені на ринку типи льдогенераторов: для виробництва кубикового, гранульованого та лускатого льоду. У вітчизняних споживачів попитом користується і інші марки льдогенераторов, наприклад, Eksi (Італія), Fagor (Іспанія), Jeju (Тайвань), Zanussi Professional (Італія).
При виборі обладнання потрібно визначитися з типом потрібного льоду, розрахувати необхідну продуктивність. Виходячи з місця розташування та можливості підключення до водопроводу - з'ясувати габаритні розміри і спосіб подачі води. Додатковими перевагами можуть стати накопичувач льоду, зручне управління і ергономічний дизайн.
Для ресторанів та барів я рекомендую генератор кубикового льоду СВ 246 виробництва Brema (Італія). Модель оснащена вбудованим накопичувачем для льоду. Має продуктивність 24 кг / добу, ємність бункера - 6 кг. Виконана з нержавіючої сталі. Можлива установка моделі на ніжках.
Катерина Леурдо, продакт-менеджер відділу обладнання компанії «Радіус»
Найбільш затребувані апарати, що виробляють лід в кубиках (для напоїв) або в пластівцях (для викладки страв і продуктів в салат-барах). У таких випадках ми пропонуємо льодогенератори марки Bar-Line (Італія), що володіють оптимальним співвідношенням ціни і якості. Для клієнтів з особливими потребами - лускатий лід, гранульований лід, диспенсери для льоду - в нашому асортименті є обладнання компанії Scotsman.
У наших клієнтів - ресторанів і кафе - найбільш популярна модель з продуктивністю 28 кг на добу і вбудованим бункером на 15 кг. Якщо є проблеми з підключенням до водопроводу, можна використовувати заливну модель Scotsman ACM25AE, що виробляє 10 кг кубиків льоду в добу.
Олена Шевякова, продакт-менеджер відділу товарного маркетингу компанії «Сухаревка»
Безумовною популярністю у наших клієнтів користується марка Kuechenbach (Німеччина), а також Scotsman (США). Для правильного вибору льдогенератора необхідно вирішити, для яких цілей буде використовуватися лід, і де буде розміщений апарат. Потрібно також враховувати вид льоду, необхідну продуктивність льдогенератора (від 10 кг / добу). Важливі характеристики - тип охолодження льдогенератора (повітряне або водяне), вид льдогенератора (заливний або проточний), а також розміри.
Серафим Урфін, консультант компанії «Практика» по харчового обладнання
Одним з лідерів ринку можна назвати Koreco - відомий південнокорейський бренд, що пропонує широкий спектр льдогенераторов для виробництва льоду у вигляді кубиків, пулеобразной, лускатого льоду (фраппе). Пропонуються моделі з добовою продуктивністю від 12 до 80 кг льоду в добу з різним об'ємом бункера.
Вибирайте модель з місткістю бункера, що відповідає витраті льоду в піковий період. Слід розуміти, що годинна продуктивність льдогенератора не дуже велика. Паспортна характеристика льдогенератора вказана для певних температур води, використовуваної для генерації льоду і температури і вологості повітря. Тому, якщо критично важливо мати постійну продуктивність льдогенератора, не залежну від пори року, то рекомендується звернути увагу на моделі з водяним охолодженням конденсатора.