Люля-кебаб з яловичини в духовці і на мангалі рецепти, фото

Люля-кебаб з тюркського і арабського мов дослівно перекладається, як «смажена трубка». Цю страву можна назвати другим після шашликів улюбленою стравою, яку готують влітку на пікніках

Традиційний варіант цієї страви готується з задньої частини баранячої вирізки, але можливі варіанти його приготування і з інших видів м'яса: свинини, яловичини та птиці. З яловичини люля-кебаб виходить менш калорійним. У домашніх умовах це блюдо можна приготувати на сковороді, мангалі або в духовці.

покроковий рецепт

Коли під рукою немає мангала або духовки, це блюдо можна приготувати на звичайній сковороді. Воно вийде хоч і не автентичним, але досить смачним.

Для приготування люля-кебаб з яловичини потрібно:

• 1 кілограм яловичини;
• 1 велика ріпчаста цибулина;
• 60 грам зелені (кріп, петрушка, кінза);
• 3 зубки часнику;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• свіжомелених суміш перців;
• сіль.

Час приготування від 60 до 90 хвилин.

Калорійність готової смаженої м'ясної трубки становить 204,4 кКал / 100 грам.

1. У цьому варіанті люля-кебаб готується не на залізних шампурах, а на дерев'яних шпажках, тому їх попередньо потрібно замочити на півгодини в теплій воді;
2. Яловичину пропустити через велику м'ясорубку;
3. Лук, зелень і часник дуже дрібно порубати за допомогою ножа;
4. Змішати всі інгредієнти, додати спеції і добре вимішати фарш до того стану, поки він перестане прилипати до рук. На це піде не менше 20 хвилин;
5. Протягом півгодини охолодити фарш в холодильнику;
6. Потім з нього сформувати ковбаски діаметром 4 см, а довжина повинна бути такою, щоб заготовки поміщалися на сковороді;
7. Швидко обсмажити люля-кебаб на сковороді з рослинним маслом. Готові м'ясні трубочки подавати з аджикою або іншим соусом.

Рецепт рогаликів на маргарині зі сметаною обов'язково вам сподобається. Ця випічка вже підкорила багато сердець.

Спробуйте приготувати неймовірно ніжне тісто на сметані для піци.

Люля-кебаб в духовці з яловичини

Менш калорійний варіант приготування люля-кебаб - це його запікання в духовці. При такому способі важливо витримати правильний температурний режим. Спочатку температура повинна бути високою, щоб утворилася скоринка, яка захистить м'ясний сік від витікання, а потім вже можна готувати на середній температурі.

Для рецепта знадобляться:

• 1 кілограм яловичої вирізки;
• 2 великі цибулини;
• 200 грам свинячого сала або курдючного жиру;
• 1 столова ложка меленого чорного перцю;
• 1 столова ложка солі;
• 1 щіпка зіри;
• 60 грам зелені.

Приготування займе від 1,5 до 2 годин, оскільки яловичина, навіть рубана дуже довго буде пропікатися.

Калорійність цього варіанту приготування складе 256,6 кілокалорій на 100 грам.

1. М'ясо, сало, цибулю і зелень порубати ножем, як можна дрібніше, додати спеції;
   
2. Ретельно вимішати і відбити фарш, потім охолодити його протягом години в холодильнику;
   
3. Сформувати ковбаски і викласти їх на решітку або деко. Готувати цю страву в духовці можна без шпажки і шампура;
   
4. Випікати спочатку при максимальній температурі (250 градусів), а потім при 180 °. Трубочки досить буде перевернути один раз.
   

Як приготувати люля-кебаб на мангалі

Найбільш смачним і ароматним люля-кебаб виходить на мангалі. Для фаршу знадобиться:

• 1 кілограм яловичини;
• 250 грам свинячого сала;
• 150 грам ріпчастої цибулі;
• сіль перець;
• зелень.

На приготування піде 1-1,5 години.

Калорій в 100 грамах такого люля-кебаб - 267,4 кілокалорії.

1. М'ясо пропустити через м'ясорубку, інші інгредієнти подрібнити ножем;
2. Змішати всі продукти, фарш старанно вимішати, відбити і охолодити;
3. З підготовленого фаршу сформувати довгасті котлетки, нанизати їх на шампури, і відразу ж відправити смажитися на мангалі;
4. Готовність страви легко визначити, по начавшему рясно виділятися соку, тоді м'ясо можна зняти з вогню і подавати з зеленню і лавашем.

Корисні поради

Люля-кебаб нескладне в приготуванні блюдо, але є певні моменти, без яких він не вийде.

М'ясо для фаршу потрібно перемолоти на м'ясорубці через велику решітку.

Щоб приготований люля-кебаб танув у роті, потрібно з особливою уважністю очистити м'ясо від всіх наявних плівок і прожилок.

Щоб фарш не звалюється з шампурів, він повинен бути в'язким, тому його потрібно довго і дуже ретельно вимішувати. Під час цього з м'яса виділяється білок, який і надає фаршу необхідну в'язкість.

Також за в'язкість відповідає жир (сало або курдючний жир), але його, ні в якому разі не можна пропускати через м'ясорубку, в крайньому випадку, її решітка повинна бути досить великою. Ідеальний варіант, коли сало або жир дрібно нарізані ножем.

Також варто вчинити з іншим інгредієнтом люля-кебаб - цибулею. Якщо його пропустити через м'ясорубку, то виділився сік позбавить фарш в'язкості, тому цибуля тільки нарізають ножем.

Що стосується спецій, то в блюдо додають сіль, перець і пряні трави. З сіллю потрібно бути обережним, оскільки зайве її кількість позбавить блюдо соковитості.

Люля-кебаб хоч і готується з фаршу, але це все-таки не котлети, тому в нього не додають ні яйця, ні хліб.

Ті, хто готує це блюдо вперше і боїться, що фарш не буде триматися на шампурах, можна порадити, попередньо охолодити його. Ще простіше: сформувати м'ясні трубочки на шампурах, обернути їх харчовою плівкою і відправити на кілька годин в холодильник, а безпосередньо перед приготуванням зняти плівку і відправити на вогонь. Тільки фарш повинен бути охолодженим, а не замерзлим.

Щоб всередині м'ясо залишалося соковитим, смажити люля-кебаб з яловичини потрібно швидко, дуже часто перевертаючи.