Люля-кебаб на сковороді рецепт приготування в домашніх умовах

Привіт дорогі Новомосковсктелі блогу! На зв'язку Юлія Тужилкін - журналістка з Тбілісі. Сьогодні ми починаємо знайомитися з рецептами грузинської домашньої кухні. На противагу тим українським міфам, що без баранини грузини не уявляють життя, скажу - в Грузії дуже люблять яловичину. З неї тут досить багато смачних і різноманітних страв. І одне з них зустрічається в будь-якому ресторані, в кожній забігайлівці, де є вугілля і мангал. Це люля-кебаб. Звичайно, краще і смачніше він вийде на шампурах. Однак, будинки на сковороді, теж можна посмажити. Що я і пропоную спробувати. Рецепт неймовірно простий, впораються навіть самі ледачі і безрукі. Головне тут - набір спецій. Смак і колір надає барбарис, він обов'язковий! І ніяких яєць і хліба для фаршу! Отже, приступаємо готувати грузинські люля-кебаб на сковороді.

До речі, грузини сміються, коли я саме так вимовляю назва цієї ковбаски в лаваші. Хоча самі кажуть забавно. Якось з придихом, гортанно, насупивши брови і навісивши м'ясоїдну посмішку - передчуття, проголошують: «КАБАБ!» Насправді назва прийшла до нас з перської мови, який його теж позаімстововал. Це говорить про те, що здавна в різних країнах готували схожу страву - смажене на шампурах рубане м'ясо.

Зараз люля-кебаб значного поширення у багатьох країнах і, звичайно, на Кавказі. Для цієї страви різні народи м'ясо вибирають за бажанням і відповідно до національних традицій. Ми ж з вами будемо робити грузинський кебаб - КАБАБ, тому готувати будемо з яловичини.

Люля-кебаб на сковороді. Рецепт приготування в домашніх умовах

складові

Для люля-кебаб

1 кг яловичого фаршу (за бажанням можна додати трохи свинини).
4-7 цибулин.
2 булані ложки сухого барбарису.
2 чайні ложки уцхо-сунелі.
1 чайна ложка сухої кінзи.
1 червоний гіркий перець (за бажанням).
1-2 упаковки вірменського лаваша.
Зелень кінзи.
Зелень петрушки.
Сіль.

Для томатного соусу

3 столових ложки томатної пасти.
100 мл кип'яченої води.
Зелень кінзи.
Зелень петрушки.

Як приготувати

Лук трьом на тертці.
Потім віджимають через марлю, щоб вийшла зайва рідина.
І додаємо в фарш.
Зелень дрібно ріжемо і теж викладаємо в фарш.
Всі спеції теж кладемо в фарш і добре все перемішуємо. Від барбарису м'ясо змінить колір, стане трохи темніше.
Тепер на вологій дошці катаємо ковбаски. Можна маленькі, як у мене,
можна трохи більший. Головне, щоб вони на сковорідці вміщалися. З 1 кг фаршу виходять 8 великих або 16 маленьких штук. Я брала трохи менше одного кг.
Смажимо на сковороді з додаванням рослинної олії хвилин 15.
Перевертаємо, щоб ковбаски вийшли підсмаженими з усіх боків. Перетримувати не варто - інакше м'ясо вийде сухим.

Тепер наріжемо лук тонкими півкільцями.

Як тільки люля-кебаб присмажився, беремо вірменський лаваш, розстеляємо (можна порізати навпіл - як кому подобається).

Викладаємо ковбаски. Якщо вони короткі (а треба відзначити - вони при смаженні стають менше), беремо дві.

Посипаємо цибулею, можна навіть зверху обсипати трішки барбарисом для краси і насиченості смаку.

Загортаємо довільно, щоб м'ясо було повністю заховано в лаваші.

І подаємо до столу.

готуємо соус

Розводимо томатну пасту в кип'яченій воді. Соус повинен бути по консистенції досить густий, щоб кебаб можна було вмочати.
Потім додаємо туди дрібно нарізану кінзу і петрушку
солимо за смаком.
Виливаємо в соусник.

Краще їсти люля-кебаб прямо зі сковороди - гарячим. Не забуваємо вмочати його в томатний соус.
Томатний соус готуємо, поки люля-кебаб смажиться.
Цю страву досить щільне, хоча і не жирне.
Мої чоловіки після хорошого кебаба можуть довго лежати на дивані, ситі і умиротворені. Догодила! Так що перед прибиранням або ще якимось знаковою подією, де вам потрібен помічники, краще його не готувати.
Порції можна розраховувати так: на одного здорового чоловіка потрібно дві штуки великого люля-кебаб або чотири маленького. Жінка на дієті з'їсть один маленький, «ненажерлива» і любляча кавказьку кухню - один великий.

Можна смажити на сковороді люля-кебаб зі свинини, курки, індички і баранини. Свинину, все ж на мою скромну думку, краще змішувати з яловичиною, як вказує Юлія.
Любителі грузинських страв можуть так само подивитися рецепт чанахи. сациві з курки. лобіо з сухої квасолі. хачапурі з сиром на сковороді.
До речі, хорошу яловичину жителі Москви можуть придбати ось тут.

Завжди Ваша Ірина. З найкращими побажаннями з Тбілісі Юлія.