Бефстроганов - насичений - з грибами і солоними огірками

Мама раніше часто готувала - або просто з м'яса, або з грибами. Якось у передачі "Запитайте кухаря" бачила, як готували з додаванням солоних огірків. І ось - огірки були куплені, а розсольник відкладений і згадався той бефстроганов. У наведеній вище книзі був рецепт з мови. Рідко шарю по інету, а тут просто стало цікаво - скільки ж різновидів виявилося! З грибами свіжими і з маринованими, зі сметаною і з вершками, з коньяком і з вином - варіацій просто море! Довелося вибрати те, що сподобалося мені по складу і наявності продуктів (на сайті "наемся.ру" - веселе назву).

Як то кажуть - "З чого Бог послав".

А послав Бог у той день наступне: 1 кг хорошою яловичини, 1 велику цибулину, печериці свіжі (після розморожування виявилося 350 грам приблизно), 2-3 ложки томатної пасти (можна замінити не гострим кетчупом), 3 солоних огірка, 500 гр. сметани (у мене 15%), 2-3 столових ложки вершкового масла, 3-4 ст. ложки оливкової олії, 4-5 ст. ложки борошна. Спеції: перець чорний мелений, часник свіжий (за смаком), коріандр, лавровий лист, червона солодка паприка, сіль за смаком. 1 стакан вина (за рецептом - червоного, але у мене було тільки біле).

М'ясо нарізати проти волокон, тонкими смужками. Вилити 1 ст. ложку оливкової олії в м'ясо, злегка посипати приправами, видавити часник, перемішати. Не солити! І поставити в холодне місце хвилин на 30.

У сотейник налити 2-3 ст. ложки оливкової олії і покласти половину вершкового масла.

Поставити на малий вогонь, покласти нарізану кубиками цибулю, шампіньйони нарізані, томатну пасту або кетчуп

Влити пів-келиха вина (червоного або білого) і варити не більше 10 хв. Після цього відставити сотейник в сторону.

Дістати м'ясо, обваляти в борошні

і на сильному вогні на сковороді, на вершковому маслі, обсмажити маленькими порціями м'ясо протягом 1 хв. до утворення золотистої скоринки. Не допускати, щоб м'ясо в сковороді давало сік!

Вперше зустрічаю такий спосіб (як правило просто кладуть борошно для підливи в сковороду), але він виявився виправданим - м'ясо дійсно не виділила сік і прекрасно обсмажити! Ось що значить - вік живи і вік учись!

Після цього повернути все м'ясо в сковороду,

залити печерицями з цибулею,

все це залити сметаною, додати порізані тонккой соломкою огірки, пів-келиха вина, додати лавровий лист і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин.

Перешкодити, додати СІЛЬ і інші спеції. Через 10 хвилин відставити в сорон і дати трохи настоятися.

Ось така красотища вийшла! І смакота! Особливо з картоплею. На дві сім'ї вистачило (батькам віднесла).

Назвала його "насиченим", тому що інгредієнтів багато: огірки пікантність надають, сметана - ніжність, томат - кислинку, гриби - ситність, НУ І САМО ПО СОБІ М'ЯСО - ЦЕ М'ЯСО!

P.S. У зв'язку з фактичним відсутністю в нинішньому житті таких об'єктів громадського харчування, як столовки, сучасна молодь, харчуючись гамбургерами і суші, навряд чи знає про існування цієї страви, як в тому анекдоті:

- Аллі, Свєтка, ти шо зараз робиш?
- Так ось, мій хлопець попросив зробити йому бефстроганов.
- Господи! А це ще що за збочення?