кулінарний архів

Королева овочів - спаржа

Статистики підрахували, що німці з'їдають за рік приблизно 82 тисячі тонн спаржі, що в розрахунку на кожного жителя країни становить приблизно 1,2 кілограма. Споживання цього овоча щорічно збільшується і не без підстави, адже спаржа не тільки смачний, але і корисний продукт! Королева овочів володіє цілим комплексом цілющих ефектів: спаржу рекомендують споживати при всіх видах кам'яної хвороби, подагрі, захворюваннях печінки, ревматизмі. У складі цього овоча є такі цінні мінерали і мікроелементи як калій, кальцій, магній, фосфор і залізо. Спаржа багата на вітамін А, С і Е, вітамінами групи В.

Як очистити спаржу

Дуже важливо правильно вимити спаржу, а також очистити. Цей овоч обмивають під проточною водою, але ніколи не залишають лежати в ємності з водою! Інакше спаржа ризикує стати водянистою і несмачною. Обробку, а точніше очищення спаржі слід робити тримаючи овоч за верхівку однією рукою, а іншою очищати рухами зверху вниз, знімаючи тверду "шкіру" до ніжного що становить. Очищення спаржі можна не викидати, а зварити з них дуже навіть смачний суп.

У чому полягає різниця між зеленою і білою спаржею

Говорячи простою мовою, біла спаржа росте під землею, виняток становить її верхівка, яка в міру зростання овоча з'являється над поверхнею землі.

На противагу білої - зелена спаржа весь час ніжиться під променями сонця, тобто виростає на поверхні. Тобто у останньої є всі шанси взяти участь у процесі фотосинтезу і придбати характерний зелений колір.

Зелена спаржа поза сумнівом більш корисна, ніж біла, так як містить набагато більше вітамінів та інших мікроелементів. За смаком обидва різновиди також відрізняються. Територіально, наприклад, в США, більш популярна зелена спаржа, в той час як у Франції набула більшого поширення біла. У Німеччині можна вільно купити і ту, і іншу. Вибір - за покупцем.

Як приготувати спаржу

Спаржу відварюють в гарячій воді протягом 15-25 хвилин. Залежно від рецепта, цей овоч можна попередньо відварити протягом 10 хвилин, а потім запекти в духовці з сиром, м'ясною нарізкою ще протягом 10-15 хвилин.

Чи можна їсти спаржу сирої?

Безумовно можна. Цей овоч не отруйний і смачний як в сирому, так і у вареному вигляді. Найбільш смачні для вживання тонкі "гілочки" спаржі, верхівки овоча. Спаржа добре поєднується в салатах з іншими овобщамі. Слід однак пам'ятати, що свіжа спаржа має досить "міцний" і терпкий смак, трохи скидається на горох. Спаржа в сирому вигляді - найсильніший сечогінний засіб.

- Ваші переваги і недоліки.
- Якщо коротко: Думаю правильно! Але вголос ..